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猪肝都有哪些做法?
猪肝,放入,翻炒猪肝都有哪些做法?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
变质猪肝:颜色暗淡无光泽,表面干燥有异味。
患病猪肝:具有水肿和硬块,表面会有小白点,千万不要购买!
第二步
浸泡清洗去除毒素
1、先把猪肝整体冲洗一遍,再盛一碗水,水中加入少许白醋,放入猪肝浸泡半小时后取出洗净。
2、猪肝切成5毫米的片,用清水反复冲洗,直到没有血水渗出即可。
第三步
在烹饪中祛毒杀菌
猪肝现切现做:新鲜的猪肝切开放置一段时间后会流出胆汁,不仅流失了营养,而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和口感,所以猪肝切片后应尽早下锅。
烹饪时间别太短:至少应该大火炒5分钟以上,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝。不要一味求嫩,否则既不能有效去毒,又不能杀死病菌和寄生虫卵。
猪肝去除了毒素可以放心吃了但是怎么做才能提升它的口感呢?
猪肝嫩滑小妙招
1、猪肝不要切得太薄,否则受热后会变硬,切成2~3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性。
2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗,充分的去除掉各层间的血液和黏液,这样炒熟以后,猪肝才会脆嫩爽口。
3、猪肝在烹饪前需要提前进行腌制,要想口感滑嫩则需干淀粉上浆,关键一点是烹饪时尽量减少在锅中调味、爆炒的时间。
4、炒制猪肝的油量要比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝,在放油少的情况下容易糊锅。
5、全程用大火快炒,保持猪肝新鲜的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。
今天用做鱼香肉丝的方法来做鱼香猪肝,微甜、微辣、微酸,微咸,真是说的上是五味俱全,极好的下饭菜!
| 鱼香猪肝 |
By 寓言7656
用料
主料:猪肝300克、黄瓜1根、木耳5克
辅料:剁椒1茶匙、郫县豆瓣酱1大茶匙、大蒜5瓣、葱姜适量、酱油2茶匙、香醋2茶匙、白糖2茶匙、淀粉2茶匙、白胡椒粉适量、料酒2茶匙
做法
1.主要食材:猪肝、木耳、黄瓜、剁椒豆瓣酱大葱、大蒜、姜
2.猪肝切大约3毫米厚的片,用清水浸泡30分钟,去除血腥味。(猪肝软滑不好切,可以直接让肉铺老板切好)
3.葱姜蒜分别切末、豆瓣酱细细切成末,木耳掰成小朵,黄瓜切菱形片。
4.浸泡好的猪肝,加入1茶匙淀粉、少许胡椒粉、2茶匙料酒
5.加入腌料后抓匀腌渍10分钟
6.锅中烧热水,水沸后放入腌渍好的猪肝焯烫1分钟左右捞出
7.调制一碗料汁:2茶匙酱油、2茶匙香醋、2茶匙白糖、1茶匙料酒、1茶匙淀粉,少许清水调匀成碗汁。
8.锅中放少许底油,放入葱姜蒜、剁椒、豆瓣酱
9.小火炒出香味,出红油。
10.加入木耳翻炒半分钟左右
11.入焯过水的猪肝快速翻炒均匀
12.炒均匀后加入切好的黄瓜片快速炒匀
13.加入调好的碗汁
14.大火快炒,炒至芡汁明亮都裹在食材上即可关火盛出。
15.成品!微甜、微辣、微酸,真的是一道极好的下饭菜!
烹饪技巧
猪肝提前腌渍一会,就算焯水的时候时间长一些也会很嫩。
调好的碗汁可以提前用筷子头蘸一点尝一下,看适合不适合自己口味,直至调制适合自家口味为好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肝的营养很丰富,它有着提高免疫力作用,还可以明目补血,它含有蛋白质、叶酸、烟酸、维生素、碳水化合物、镁、钠、铁、钾、磷等很多种对人有益的成分
猪肝也是我们日常生活中很常见的食材,做法不算困难,很简单易学,大家动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作猪肝的一些方法,希望对您有所帮助!
【洋葱炒猪肝】
洋葱切片,猪肝洗净后切小块,猪肝切好后放入碗中,碗中倒入料酒和酱油以及米醋,放入食盐和一些淀粉,用手抓匀后腌制十多分钟
取一碗,碗中放入食盐、味精、白砂糖、胡椒粉,倒入酱油和料酒,再倒少许清水搅拌均匀备用
锅中倒水,将水烧开后放入腌制好的猪肝焯一下,焯至变色后捞出沥干水分备用。另起一锅,锅中倒油,将油烧热后放入洋葱片,将洋葱片翻炒片刻,将洋葱片炒至断生后放入焯好的猪肝,倒入我们调好的酱汁,翻炒均匀后,开大火收汁,汤汁收得差不多了即可出锅
【五香猪肝】
生姜切片,葱切段,大蒜切末。猪肝放入水中浸泡一会,泡的时候换两次水,将猪肝中的血水泡出来后洗净备用
锅中倒水,放入猪肝,倒入料酒,放入干辣椒、生姜片、葱段、香叶、八角、花椒、桂皮,放入一些食盐,大火烧开后转小火煮半小时左右,将猪肝煮熟后关火,再焖个二十多分钟,然后将其捞出,切片摆入盘中
取一碗,碗中倒入酱油和米醋以及香油,放入蒜蓉,搅拌均匀后浇入盘中即可
【猪肝豆腐菠菜汤】
菠菜切掉跟,洗净后切段,豆腐切块,枸杞放入水中泡十多分钟。猪肝切片放入碗中,碗中倒入料酒,放入一些食盐和生姜片,用手抓匀后腌制十五分钟
锅中倒水,将水烧开后放入猪肝片,将猪肝片煮出浮沫后,将浮沫撇去,放入豆腐和菠菜以及枸杞,将食材煮熟后,放入食盐和一些味精,再煮一分钟即可出锅
简单营养的猪肝豆腐菠菜汤就做好了,大家可以尝试制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留言讨论!
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肝是一种非常棒的补品,补血效果最好,特别适合贫血的人群食用,可以煮一下凉拌吃,也可以生的炒着吃,今天给大家分享的是炒猪肝。
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