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陕西关中地区为什么没有人制作熏肉或者腊肉？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

陕西关中地区为什么没有人制作熏肉或者腊肉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是甘肃陇东的和陕西关中一带风土人情相似，我们这边过去都做腊肉，既年猪杀了之后，部分做了哨子，少部分五花肉（不带骨头）摸盐挂在房檐下做成腊肉平常吃。现在农村做腊肉的少了，现在又开始腌肉，把五花肉切大块用有炸一下，放小缸内，炸过的油晾凉后又倒入缸内把肉封住，常年不坏。熏肉我们吃不惯，从四川，湖北带回的熏肉，笋干，真的是烟熏过的，很重的一种味道，怎么用水泡，水洗那种味道也去不掉，感觉不好吃。喜欢吃可能和传承，记忆，喜欢有关。腊肉时间长了有哈喇味，喜欢腊肉的就喜欢这个味道。有时想想，过去人们没有冰箱，这是最好的肉的保存方式，可以确保一年内随时想吃就吃，南方气候湿润，烟熏不坏，北方干燥，挂腊肉没有水分肉也不坏。这两种肉现今都不健康少吃为好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腊肉这样做最正宗，四川人的制作方法，看完视频就完全明白，我是一名川菜美食爱好者，农村人，比较朴实，热爱生活，分享美食，大家喜欢的可以点开我的头像，关注我，我们一起分享农村原生态美食，分享才能带来快乐，欢迎关注我哦，还可以帮你把视频发到头条的哦。有什么意见也 可以在评论区留言。

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为关中地区的乡镇都有集市，过去生活都不好也不可能天天见肉，但是有钱想吃也能在集市上买到鲜肉。而在山区的人们因为交通不便，有的住的太远，赶集市不便。所以每年过年杀完猪把吃不完的做腊肉吃上一年，时间久了就成了传统美食。

回答于 2019-09-11 08:43:50

有呀：每到冬天到都由柏松枝暗火熏烤许多：再淹制风干许多肉呀。




回答于 2019-09-11 08:43:50

在陕西商洛牧护关镇，见过村民做的腊肉挂在窗前，也听说过镇安有用柏树籽熏的肉，但在关中自己做的，好像很少。这或许也说明了关中与陕南饮食文化之不同吧。虽然牧护关距西安兰田不远，可是要穿山而行，有道是十里乡俗不同，也不无道理的。