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尿酸高可以吃绿豆吗？
嘌呤,尿酸,绿豆尿酸高可以吃绿豆吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
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回答于 2019-09-11 08:43:50
绿豆是人们在日常饮食中常常会吃到的一种豆类食物，不但富含蛋白质，而且还含有多种矿物质和维生素，尤其适合人们在炎热的夏季和高温工作环境中的人食用，能起到消热解渴、消除水肿、利尿泻痢等作用。绿豆虽然是一种不错的食物，但是对于尿酸高的人说，是不是也能吃绿豆呢？
人体内的尿酸浓度过高，主要是由于人体内嘌呤代谢发生紊乱而导致，所以要想控制血液的尿酸浓度，就必需限制饮食中的嘌呤摄入。食物根据其嘌呤含量的不同可分为三个等级，对于患有高尿酸血症或者痛风的人来说，在日常饮食中则应该以含嘌呤少及较少的食物为主，在病情稳定期间可适当食用含嘌呤较多的食物，但应严禁吃含嘌呤最多的食物。
干豆类食物属于嘌呤含量较多的食物，如绿豆的嘌呤含量就为75.1mg/100g，那么是不是说明尿酸高的人就不能吃绿豆了呢？其实并不尽然。绿豆为干制品，所以虽然每100g绿豆中含有75.1mg嘌呤，但是无论是熬粥、做豆腐，还是打豆浆等绿豆的常见食用方法，用量其实远不到100g，因此，嘌呤随着绿豆进入人体的量其实也仅是寥寥。
当然，绿豆还常被拿来做绿豆汤、绿豆糕等之用，但正因为绿豆为干制品，所以不管拿绿豆来做任何食物，在真正的烹调之前，绿豆大多均需先用水浸泡一段时间。又因为嘌呤属水溶性物质，所以在绿豆浸泡的过程中，大量嘌呤已溶进水中，只要拿来浸泡绿豆的水不做食用，就不会引起绿豆制品中嘌呤的含量超标。
事实上，不光是吃绿豆，包括其他豆类及其制品在内，不但不会导致高尿酸患者的病情失控，反而还会对稳定其病情有好处。豆类及其制品中含有的蛋白质为完全蛋白，且是植物性食物蛋白质中最为优质的蛋白质，因此常吃豆类及其制品是有助于提高高尿酸患者体质的。在美国的一项针对近千人、长达12年的跟踪调查结果也显示，食用食用植物性高嘌呤食物如豆制品频率较高的患者，痛风发病率反而会很低。而新加坡国立大学的一项最新研究也发现，食用豆类及其制品，不但不会导致痛风病的患病率，还可能会降低痛风病的患病风险。
无论是绿豆还是其它豆类，虽然作为干制品时嘌呤含量是偏高的，但无论是从豆制品的食用量上来说，还是从豆类烹调之前的加工程序（浸泡）上来讲，尿酸高的患者都是可以每天适量吃绿豆及其他豆类及其制品的。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
其实这个问题已经科普了很多次了，那就是有痛风的患者，如果对于豆类、豆制品不是特别的敏感，是可以吃绿豆的的，而且不仅是绿豆，豆腐、豆干都是可以的。以往在我们的认识里面认为绿豆等豆制品含有的嘌呤含量略高，不适合高尿酸血症以及痛风的人群食用，但是现在已经有大量的循证医学证明，植物性的食材所含有的嘌呤与动物性食材当中的嘌呤不一样，并不会诱发尿酸剧烈的波动。
上图是对于豆类食材嘌呤含量的一个总结，我们可以看到我们经常食用的豆腐，豆干以及绿豆所含的嘌呤含量，都在每100克50~80毫克左右之间，是属于中嘌呤含量的食材。对于高尿酸血症的人群，这些食材是可以食用的，而对于痛风患者，如果在痛风的急性期可以考虑尽量避免食用，而在痛风的缓解期适当的使用控制住量，每次食用不超过二两左右是很安全的。
对于豆腐，有些朋友认为过量摄入会有形成肾结石增加肾脏负担，影响尿酸代谢的困惑
还有一部分朋友认为痛风病人不能吃豆腐等豆制品，主要在于豆腐当中含有比较多的钙，这些钙质会容易增加肾结石的风险。其实这也是有误区的，如果出现这种情况，要满足两个条件，第一要大量摄入豆制品，第二大量摄入豆制品的同时摄入某些含草酸比较高的植物类食材，比如韭菜这种草酸盐比较高的植物，会在肾脏内部进行钙盐与草酸盐的融合，形成草酸钙结石。现在我们的生活食材是比较丰富的，如果单纯的大量的摄入某一食材的情况，除非是某个人的个性使然，其实是很难出现的。而且现在随着科普的普及，大多数人都知道吃豆制品和某些植物类食材一起烹饪的时候，要将植物类食材焯水，去除食物当中的草酸。所以担心豆腐当中的钙导致结石，影响肾脏功能出现问题最终影响尿酸的考虑也属于过虑了。 （当然，有些人每天都大量的摄入各种豆制品，就有风险了！量很重要）
对于痛风患者，要学会分辨食材当中的嘌呤含量，更好的控制自己的尿酸。
一般情况下，我们将食材分为低、中、高三类嘌呤含量食材。
●100克食材当中所含有的嘌呤含量小于50毫克，通常定义为低嘌呤含量的食材，在食材表当中，我们通常用绿色表示。
●100克食材当中含有的嘌呤含量介于50~150毫克，定义为中嘌呤含量的食材，在食材表当中，我们通常用黑色表示。
●100克蔬菜当中含有的嘌呤含量大于150毫克，我们定义为高嘌呤含量的食材，在食材表当中我们用红色，表示起到的是警示的作用。
通常情况下我们建议高尿酸血症以及痛风缓解期的患者，可以摄入中嘌呤含量的食材以及低嘌呤含量的食材。而在痛风患者发作的急性期，建议摄入低嘌呤含量的食材，可以少量摄入中嘌呤含量的食材量要控制在100克以内，而如果中嘌呤含量范围内的食材介于高嘌呤含量的临界值，也是不建议摄入的。
我们举个例子大家就会明白：
●就拿我们常见的水产类来说，在上表有三种水产食材是绿色的，那么是适合高尿酸血症和痛风患者在任何时期都摄入的，这三种食材海参价格比较高，而桂鱼的价格是比较便宜的，是比较适合摄入的，而海蜇皮虽然嘌呤含量比较低，但是它含有大量的盐分，不建议痛风患者大量摄入。
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