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烹饪中柠檬汁的使用方法有哪些？

柠檬汁,柠檬,腥味烹饪中柠檬汁的使用方法有哪些？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

烹饪中柠檬汁的使用方法有哪些？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

柠檬入菜，不仅仅是西餐和东南亚热带地区的习惯，在中国云南广西贵州等地的民族食谱里，也是必备的一味佳品。不过在主流的传统中国各大菜系里，使用柠檬汁入菜还确实是改革开放后近些年从西餐中逐渐融进来的。

柠檬汁的特点就是有清香的酸味，而这股清香能提升菜肴爽口的感觉。在一般家常菜的烹饪中使用柠檬，可以起到画龙点睛，出其不意的惊艳效果。

比如，柠檬和贝类海鲜是很搭的，在煮好的海鲜上，趁热淋上少许的柠檬汁，能化解腥味，提升鲜味，让贝类的味道变得更好，口感仿佛也更有弹性了。

在凉拌瘦肉、牛肉丝、鸡肉的菜肴里，挤入半只柠檬的汁水，就能祛除油腻感，不管是酸甜口还是麻辣口，都能提升口感。

在制作糖醋里脊、糖醋鱼、锅包肉、咕咾肉等酸甜口味的菜时，调汁的时候放入柠檬汁，也能独树风味，让菜肴变得有新意，更清香。

柠檬在我们家庭菜中的使用，可以说还是个新生代，还有很多没有被发掘的空间，各位大厨可以尽情发挥，创造出属于自己的味道呢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

柠檬汁在中餐和西餐中都能用到，烘焙中也能用到。下边举例说明一下。

比如煎秋刀鱼，秋刀鱼这种海鱼本身就比较腥，即便煎出来也有腥味，所以一般的做法就是秋刀鱼煎出来之后挤淋上柠檬汁，增加口味，也遮一下它的腥味。



在烘焙中也经常用到柠檬汁，比如打发蛋白的时候。如果不用白醋，也可以加一点柠檬汁来打发蛋白。


还有就是拌沙拉的时候，拌沙拉的时候也可以用柠檬汁代替醋来调味


这样吃起来口感清爽，味道也不错。

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