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花甲粉有哪些做法？

花甲,锡纸,粉丝花甲粉有哪些做法？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

花甲：放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。

粉丝：放入清水冷水中泡十分钟左右。（注意看分数粗细，泡软）

秘制红油配料：

芹菜段 100、洋葱片 80 克、大葱段 60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400 克、一滴香、

香料：（紫草 6 克，良姜 4 克，香叶 5 克，八角 2 个，小茴香 2 克，山奈 3个）

1、油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。

2、炸香炸干之后打捞出来，

3、放入香料炸干打捞出来。

4、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒 2 克左右

5、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。

秘制香辣酱：

秘制调料制作方法：

(A)配料:泡椒500克，大蒜仁100克，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克

(B)酱料:芝麻酱150克，花生酱200克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，

(C)调料:辣椒油40克，花椒粉30克，特鲜1号10克(小丑娃牌)，鸡精100克，味精80克，白糖20克，盐20克。色拉油500克，

(1)将A料剁细。

(2)将B料各类酱类混合搅匀。

(3)色拉油500克入锅加热倒入A配料炒香后，再加入B酱料小火炒制，收干水分后，最后加入C调料搅拌均匀即可。

豆豉：

1、锅烧烫倒入 25 克豆豉，然后加入 10 克郫县豆瓣

2、炒热就装起来备用。高汤：

1、水 15 斤水加入 1500 克鱼，姜片 10 克。料酒 8 克。没水了再次加入 10 斤水熬制，重复 3 次，味道淡了再次加鱼，熬成老汤

2、高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着。

3、小火慢熬 4-6 小时。

制作花甲调料：

红椒颗粒，青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一模一样做法，辣椒粉是 250 克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制酱、山胡椒。醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香。盐。

注：醋，酱油，盐，（按口味加，如果当地吃得不咸可以不加，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。）

麻辣花甲制作：

1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状。

2、依次放入花甲 15-18 个、鸡精 4 克、味精 6 克、剁椒 2 克、秘制酱 3 克、红油 8 克、高汤腌住所有材料。3、包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右。（花甲开口）4、打开放入粉丝，青椒适量、红椒适量、加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。

泡椒花甲：

1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状。

2、依次放入花甲 15-18 个、泡椒 6 克、高汤腌住、蒜沫 5 克、鸡精 8 克、味精 6 克、剁椒 8 克。豆豉适量、秘制酱 5 克、红油适量。3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。

酱香花甲：

1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状2、依次放入花甲 15-18 个，山胡椒油适量，蒜沫 5 克、红油 4 克、鸡精 3 克、味精 5 克、豆豉 3 克、秘制酱 6 克、高汤腌住、剁椒 3 克、3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

锡纸花甲我绝对很好上手，粉丝、花甲、青红辣椒、大蒜以及金针菇，用到的辅料有：生抽、蚝油、白糖、盐、食用油等，花甲用水多冲洗几遍，洗去泥沙，粉丝提前放到温水中泡软，青红辣椒和大蒜切成末。

花甲清洗干净吐净泥沙，放在锡纸上，将泡好的粉丝，清洗干净的青红椒大蒜金针菇一并放上，再降辅料调入即可。

放烤箱200度烤十分钟。拿出来撒上香菜就OK了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

嗨大家好我是良久哥

不知道大家是不是和我一样, 夏天会特别想吃小海鲜之类的夜宵~ 尤其是花甲粉!一定要锡纸包着的那种~有和我--样爱吃花甲的童鞋吗?快!举起你们手中的花甲! ! 作为一个资深的夜市爱好者, 这个时候如果不出一期锡纸花甲简直对不起大家! 话说，最近我在外面的花甲粉店偷学到了一个新做法， 就是把锡纸铺成碗状直接在电磁炉上加热。这个方法直接打开了我的新世界! 简直不能更方便，做好直接开吃，连锅和碗都不用洗! 绝对的懒人必备哈哈哈~ 恩这么好的方法，一定 要分享给你们! 家里有电磁炉或者电陶炉的朋友，都可以用这样的懒人方法试试。 味道做出来和外面的一毛- -样!还更干净健康~没有电磁炉的童鞋也没关系，在锅里铺两张锡纸就可以操作了!一样可以做到连碗都不用洗!好啦，夜宵时间到!一起来看视频吧!

回答于 2019-09-11 08:43:50

【锡纸花甲粉】

主料：花蛤500克，粉丝一把，金针菇200克，洋葱半个

辅料：蒜3瓣，姜5片，小葱1根，香菜2根，料酒20克，生抽20克，蚝油15，油5克

步骤1、做花甲粉用到的一些食材，粉丝提前泡软

步骤2、花甲买回来养2个小时，要这样全部是活的，水一洗就会紧紧闭上，那些微微开口的，就是不新鲜的了。

步骤3、金针菇剪去根部，撕开，洗净；洋葱切丝备用；粉丝泡软后剪两刀，短一点容易夹取；花甲清洗干净备用。

步骤4、香菜切段，姜切片，蒜切蒜泥，料汁碗里加酱油、蚝油，油和料酒调匀。

步骤5、取一大碗，铺上锡纸，锡纸要裁到两倍长，锡纸底上铺上洋葱丝。

步骤6、铺上金针菇

步骤7、再铺上粉丝，上面铺上香菜、香葱和蒜泥

步骤8、淋上料汁

步骤9、铺上花甲，加上姜片，再放一层香葱和香菜

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