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花甲粉有哪些做法？

花甲,锡纸,粉丝花甲粉有哪些做法？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

花甲的选择及处理

1,花甲的选择：花甲挑选时，选择张开，有触须伸出的。买花甲的时候可以从卖花甲的人那要点海水养着花甲，这样花甲存活寿命更长。花甲寿命不长，一般准备1-2天的用量即可（具体寿命要看它在卖家那已经放了多久了）。

2，洗花甲方法

在水中放点盐，再滴几滴香油，然后把花甲放进去静止1小时，然后反复搅一搅，最后用清水冲洗干净即可。这是因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开，再一搅动就会合上，这样一开一合，里面的沙子也就吐出来了。

红油

芹菜段100、洋葱片80克、大葱段60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克、一滴香、香料：（紫草6克，良姜4克，香叶5克，八角2个，小茴香2克，山奈3个）

1、 油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。

2、 炸香炸干之后打捞出来，

3、 放入香料炸干打捞出来。

4、 辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒2克左右

5、 将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。

秘制酱

（A）配料：泡椒500克，大蒜仁100克，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克

( B)酱料：芝麻酱150克，花生酱200克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，

（C)调料：辣椒油40克，花椒粉30克，特鲜1号10克（武汉小丑娃牌），鸡精100克，味精80克，白糖20克，盐20克。色拉油500克，

（1）将A料剁细。

（2）将B料各类酱类混合搅匀。

（3）色拉油500克入锅加热倒入A配料炒香后，再加入B酱料小火炒制，收干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。）

豆豉：

1、 锅烧烫倒入25克豆豉，然后加入10克郫县豆瓣

2、 炒热就装起来备用。

高汤的调制

以20斤汤为例

1, 把鸡骨架2个放在清水里面浸泡半小时左右，目的是解冻和去血水。然后冲洗干净， 在炒菜锅中放入适量清水烧开后把鸡架放进去烫2-3分钟拿出来冲洗干净。

2，准备一个不锈钢桶在锅中加入25斤左右清水，开大火同时放入清洗过的鸡架，烧开后用勺把水面杂质，泡沫捞出，然后放入大葱段30克、老姜片30克，然后改用小火，熬1.5小时。

3，熬1.5小时后，把香料包（配比如下）放入锅中小火再熬30分钟，

香料包的配比（八角30克，桂皮30克，草果24克，小茴香24克，良姜24克，香砂16克，香叶8克，丁香20粒） 用纱袋把大料装在一起。

4，在熬好的汤中（大概20斤）加入：盐30克、鸡粉15克、特香料2克、胡椒粉10克，排骨王20克，把熬好的汤中的所以料全部捞出。香料包取出放冰箱，可以用3次，其它材料捞出丢掉。剩下的就是高汤

开心花甲成品制作过程

麻辣花甲制作：

1、 准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。

2、 依次放入花甲15-18个、鸡精4克、味精6克、剁椒2克、秘制酱3克、红油8克、高汤腌住所有材料。

3、 包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右。（花甲开口）

4、打开放入粉丝，青椒适量、红椒适量、加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。

泡椒花甲：

1、 准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。

2、 依次放入花甲15-18个、泡椒6克、高汤腌住、蒜沫5克、鸡精8克、味精6克、剁椒8克。豆豉适量、秘制酱5克、红油适量。

3、 包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。

4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。

酱香花甲：

1、 准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状

2、 依次放入花甲15-18个，山胡椒油适量，蒜沫5克、红油4克、鸡精3克、味精5克、豆豉3克、秘制酱6克、高汤腌住、剁椒3克、

3、 包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。

4、 打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香

只要看到锡纸出现冒蒸汽了，证明里面汤已经滚开，这个时候再继续烤5分钟之后，汤料味道就会完全进去，把成品连同锡纸端出来后放在盘子上，打开锡纸口撒入葱花少许、蒜头油5克，再加入烫好的粉丝一起搅拌均匀即可。粉丝用龙口粉丝，用冷水泡3小时即可（或开水中烫3分钟）

花甲粉，还可以制作牛肉丸花甲粉，鱿鱼花甲粉，基围虾花甲粉，等等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

花甲粉，又名花甲米线，是一种用锡箔纸将营养美汤与花甲、米线封闭式的熬制而成的菜品。现主要流行于东北市面，流行于辽宁，贵州，重庆，四川，湖南一带，花甲的学名是文蛤，也被称为蛤蜊。一碗好吃的锡纸花甲粉如何做呢。

1、将花甲放入水中，加入盐、香油静置2小时，待吐沙完成后备用。

2、将粉丝放入清水中泡软。

3、葱姜蒜切沫，小米椒切小段，金针菇洗净

处理。

4、将锡纸放入碗中凹出形状，放入金针菇。

5、花甲倒入碗中，放上姜蒜、小米椒，倒入生抽、 蚝油、料酒、香油、豆瓣酱。

6、将锡纸碗放在电磁炉上，倒入清水，淹过食材，开火烹煮。

7、待到花甲完全开口，加入粉丝，将锡纸封口，大火煮5分钟即可。

8、裹紧锡纸，中火煮五分钟即可，撒上葱花，出锅,开吃：）

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