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铪铬面是怎样做的？

韩城,羊肉,加人铪铬面是怎样做的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

铪铬面是怎样做的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

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饸饹面是怎样做的。我说说我们渭北韩城这边的羊肉饸饹。韩城羊肉臊子饸饹。是陕西韩城传统风味小吃。养麦性凉，羊肉属热，分而食之其之凉热互补。

据传韩城羊肉臊子饸饹源于唐代。当时薛峰川有一对对年轻夫妇擅长烹调技艺，进入韩城之后，开设店铺经营起羊肉臊子饸饹。他们在民间烹制方法的基础上增添辅料，改进工艺，使这一民间食品成为当地小吃中的仪佼者，誉满三秦，因而生意兴隆，食客也是络绎不绝。他们将自己的烹调技艺无私地传授给亲友，代代相传。

大概方法是：(以做25碗为例)，批量制作。

(1)制干烂臊子。将鲜羊肉1千克洗净，切成半厘米厚、1厘米宽、2厘米长的小块(每500克约50余块)。把熟羊油250克放人锅内，旺火烧至八成热时加人咸面酱25克，炸熟后放人羊肉，边烂边搅。约10分钟后，再加适量的水(立冬后不需加水)，用小火焖煮，直至肉酥烂后，加人五香粉10克和精盐40克搅匀，盛人盆中，即成干烂臊子。

(2)压制饸饹。把荞麦面粉2.5千克和沙蒿面100克倒人盆中混匀，用水1.5千克(夏季用凉水，春秋季用温水，冬季用热水)将面和硬揉软，然后把面块分别揉成直径10厘米、长约13厘米的面团，逐块放进架在开水锅上的饸饹床的圆孔里，压杆下压，饸饹即由床下铁篦子的细孔中被挤出，落人锅中。待锅烧开后，饸饹漂起即熟。然后用笊篱顺锅边将其捞出，挑入冷水中泡凉，再按每份250克水面捞人碗中，比干水分备用。

(3)制臊子汤与调味。炒锅内加人煮饸饹的汤,用旺火烧开，放人羊肉臊子约50克，锅开后，放人精盐、油泼辣子、葱花少许(这是一碗饸饹的臊子)。另置一开水锅，将饸饹放人笊篱中，在开水锅中涮热，倒回碗中，浇上烩好的臊子，加适量的香醋和咸韭菜段就好了。

这样做成的饸饹细长绵软，臊子酥烂浓醇，人口麻辣宜人，油香爽口不腻。

大家都说说，饸饹还有什么做法，吃法？大家一起学习。

回答于 2019-09-11 08:43:50

饸烙面是传统的面食，北方人比较喜欢吃，做法各异 有哨子饸烙面，可以做凉面，还可以做炒面，等

1，高筋面粉适量，温水里加入少量的盐化开，也可以加入碱，我本人不太喜欢加碱，加入碱的面劲道双滑，不加碱的面比较柔和。







2，把面加水搅成絮状 和成软硬中光滑的面团，面要多揉一会，放置醒半小时。



3，准备哨子，肉切成末，土豆，胡
萝卜，豆腐，西红柿，少许黑木耳都切成丁备用





4，葱末，姜末，蒜末，辣椒面备用

5，锅中放油，油热放入肉末煸炒，水分煸干放入葱姜蒜末煸出香味加花椒面，加西红柿炒出水分，放酱油，十三香加入红萝卜，土豆，木耳





6，加入清水大火烧开，放入豆腐，盐菜熟关火，放入香菜，蒜苗





7，锅中加入清水，把压饸烙面的机器放锅上正中间，水开把面放进机子直接压到开水锅中，煮熟捞出过凉水，盛出浇上卤汤即可