您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎样煮毛豆可以又绿又入味？
毛豆,入味,颜色怎样煮毛豆可以又绿又入味？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
3位老友尝过了这家的毛豆后，给出的评价都是好吃。这家老板做的煮毛豆颜色翠绿，一点都没变色，而几位老友也都煮过毛豆，每次颜色都发黄，味道也不好。老友们都问我到底是哪的问题？我告诉他们，不如直接向老板取经。
因为经常来，我和老板的关系挺熟，人少后我请老板过来喝酒，顺便学学煮毛豆的手艺。
老板刚坐下，3位老友就像连珠炮似的提问起来，把老板问蒙了。最后在我的解说下，老板终于明白了。老板说做水煮毛豆，想要颜色翠绿不发黄，方法其实很简单，多做一步就行了。
很多人都做过水煮毛豆，方法简单，但做法也出现了分歧，有些人是用冷水煮，有些人用热水煮，据老板说无论冷水还是热水都是不对的。今天我把老板做水煮毛豆的方法分享给大家，在家也能做出和夜市一样好吃的毛豆。
只要按照这个方法来做，保证煮好的毛豆翠绿不发黄，香软又入味，更好吃。
【水煮毛豆】
准备新鲜毛豆、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜、料酒、老陈醋、食盐、食用盐等。
【做法】
用剪刀把新鲜毛豆的两头都剪开，再用清水冲洗干净，沥干水分。
煮锅里加入适量的清水，加入适量的花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料，开大火加热，煮开后继续煮5分钟，关火后浸泡15分钟。
把洗干净的毛豆倒入料汁中，加入适量的料酒，大火烧开后转小火，煮5分钟后捞出。
毛豆煮好后捞出沥干水分，倒入盘中。炒锅里倒入适量食用油，烧热后加入干辣椒碎、花椒粒、蒜末炒香，倒入适量老陈醋拌匀，浇在毛豆上即可，食用前记得搅拌一下。
————【烹饪小贴士】————
第一、做水煮毛豆想要味道香，香料是必不可少的，先把香料用水煮一下，然后浸泡一会儿，这样香料的味道就会充分溶入水中，再用来煮毛豆才会香。
第二、煮毛豆，用什么水煮最关键。香料水煮开后，浸泡15分钟就变得温热了。如果用冷水煮毛豆，煮制的时间长，毛豆就容易变黄，口感也会变老。如果用开水煮，煮制时间短，毛豆不能充分吸收香料的味道，所以要用温水煮。（30~40摄氏度为宜）
第三、新鲜毛豆的外皮中都富含叶绿素，颜色才会翠绿。想要煮毛豆不发黄，就要减少叶绿素的流失。在煮的时候，加入适量料酒，料酒中的有机酸能够保留毛豆中的叶绿素，这样毛豆煮好后颜色就会翠绿不发黄。
煮毛豆，用冷水还是热水煮？都错了，教你大厨做法，不发黄又入味。爱吃煮毛豆的朋友，下次别再用清水煮了，用香料煮水，放温后煮毛豆。多做这一步，毛豆就会香软入味，颜色翠绿不发黄。
欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
回答于 2019-09-11 08:43:50
毛豆的营养价值很高，它含有膳食纤维、维生素、蛋白质、钾、镁、钙、铁等多种对人体有益的营养成分，有着补脾健胃的功效，毛豆的做法有很多种，最简单的就是水煮，也可以与很多食材搭配来炒，做法简单，制作起来不算困难，大家动手制作一次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作毛豆的方法，希望对您有所帮助
【毛豆炒萝卜干】
萝卜干清洗干净后放入水中浸泡一会，泡好后捞出挤干水分切成小块，干辣椒切段，葱切葱花，毛豆剥皮备用
起锅烧油，油热后放入葱花和干辣椒段炝锅煸炒出香味，炒出香味后放入毛豆粒，将毛豆粒煸炒至变色后倒入少许清水，用中小火将毛豆炒熟后放入萝卜干，放入食盐和白砂糖，翻炒一两分钟，放入味精，翻炒均匀后即可出锅
【五香毛豆】
干辣椒剪段，毛豆洗净后，用剪刀将毛豆的两头剪掉，这样方便入味
锅中倒水，放入食盐、八角、香叶、花椒粒、小茴香、桂皮，大火将水烧开后，放入毛豆，待水再次烧开后转中小火再煮二十分钟左右，煮好后不要捞出来，再泡个几小时，这样更入味
【冬瓜毛豆】
冬瓜削皮去瓤，切成薄厚适中的南瓜片，毛豆剥好备用
锅中倒油，将油烧热后放入毛豆粒，煸炒三四分钟，将毛豆粒煸炒至变色后，放入冬瓜片，放入食盐和五香粉，倒入生抽，翻炒均匀后，倒入少许清水，将食材煮至熟透后，放入鸡精，翻炒均匀后即可出锅摆盘
好吃的冬瓜毛豆就做好了，大家可以尝试制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢友友的邀请，下面我来回答这个问题，说起毛豆大家并不陌生。。我们日常生活中离不开豆角。豆角的营养价值也是特别的高，在我们农村家家户户都会种一些毛豆。那具体怎么煮能使毛豆新鲜？美味呢。下面我们一起来见证一下呗！
01
要煮新鲜的毛豆
在煮毛豆的过程中，如果想让毛豆的颜色看起来碧绿，吃起来又入味，这种情况下一定要选比较新鲜的毛豆，新鲜的毛豆煮起来可以有效的避免在煮的过程中，毛豆颜色发黄。
02
正确处理毛豆
很多人在煮毛豆的过程中，会发现毛豆不仅容易煮黄，而且也特别不容易煮入味。如果想让毛豆吃起来比较入味，再煮毛豆之前，可以直接把毛豆两端剪一个小口。这样在煮毛豆的话，毛豆就会特别的入味。这样处理以后的毛豆煮的时间不需要太长，这样就可以有效的保持毛豆颜色碧绿。
03
开水煮毛豆
如果想要把毛豆煮得颜色碧绿又入味，再煮毛豆的时候，一定要用开水来煮毛豆，千万不要直接将毛豆冷水下锅。不然毛豆煮到最后，不仅颜色容易黄，而且也不容易入味。开水煮毛豆的话，不仅可以让毛豆颜色保持碧绿，而且调料更容易进入到毛豆里面。
04
加食用油
在煮毛豆的过程中，如果想要把毛豆煮得颜色碧绿又入味。这个时候可以直接在锅里面滴上几滴食用油。锅里面滴了食用油以后，煮出来的毛豆会更加的可口，颜色也不容易发黄。
上一篇：卡罗拉ECO怎么关闭？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |