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怎样煮毛豆可以又绿又入味？
毛豆,入味,颜色怎样煮毛豆可以又绿又入味？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
要想毛豆碧绿必须要有方法才行。先将买回来的毛豆用剪刀剪去两头，清洗干净。锅内添水烧开，放入一点食用碱，滴几滴食用油，下入毛豆，加盐，葱姜，花椒，八角，干红椒，香叶煮五六分钟即可关火。煮制毛豆的汤汁不易多，经长时间浸泡的毛豆也会发黄变色，最好的办法就是毛豆入味之后捞出来，即煮即卖品象极佳。
平时在家煮毛豆没什么规矩，淘洗干净之后大多不用剪刀剪毛豆的两端。用时较长且不易入味，经过长时间大火煮，调味料才入毛豆内里，再经过浸泡，虽然最后毛豆入味了，经过这么折腾颜色肯定不怎么碧绿。
小小的煮毛豆也有这么多道道，要想碧绿又想入味好吃还真需要一点功夫。大家看看我煮的毛豆怎么样？在家一边看电视，一边用手捏个毛豆吃，是不是很有味？大家在家煮毛豆还有什么妙招记得分享一下哦！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
夏天到了，毛豆是夏天必备的零食之一，亲朋好友之间聊天配上毛豆，和冬天嗑瓜子的效果有一拼。尤其是烧烤，毛豆几乎成了必点之一。
但是毛豆怎么煮才能碧绿入味？
大家好，感谢大家在百忙之中观看本篇文章，如果您喜欢，请点击红色的加号关注我。为您分享更多的美食知识与技巧！
想要毛豆煮出来碧绿入味，掌握以下几个技巧就好。
No1：毛豆的选择
毛豆一定要选择新鲜的，绿绿的饱满的，老的、泛黄的不要。
No2：加盐
如果想把毛豆烫成翠绿色，可加入适量的盐。毛豆洗净放在盆中，撒上盐，多放一点，用手搓，可以去除表面的毛毛，便于入味。搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如果盐放的勺的话，可以多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。由于毛豆中的钾的含量较多，能与盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。
No3：水沸后再加毛豆
虽然凉水加毛豆会让毛豆更加入味，但这也会让豆荚的叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了。如果想要毛肚豆荚依然保持绿色，建议再水沸腾后再加毛豆。
No4：一次性加足够的水
煮毛豆前建议一次性加足水，切忌中途加水，避免拉长毛豆煮的时间，让毛豆的叶绿素破坏的更多，同时煮的时候要保持分水一直处于沸腾状态。
No5：焯水时加入几滴油或者加入碱水
盐水煮毛豆，加几滴油可以更好的保持绿色。就是在煮毛豆前用开水焯一下，或者在焯水时加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的。
No6：不盖锅盖煮
煮毛豆建议保持在中火沸腾状态，不要盖锅盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分更快，毛豆会很快变成黄色。
No7：控制好煮的时间
毛豆一般不要煮太久，不要煮到毛豆全部开裂，这样的毛豆很同意变黄影响美观。煮毛豆的时间在水沸腾后煮5到10分钟左右。
No8：煮熟后立即捞出过凉水
毛豆煮熟后不要长时间浸泡的热水里，立即捞出来，放在凉水或者冰水里面，多冲几次直到基本凉透，再向凉水里面加适量的盐，以便进一步入味。
或者在将毛豆过凉之后，待煮毛豆的水冷却将毛豆浸泡在里面，泡几个小时，更加入味，当然中途尝一下口感，避免入味过量。
以上就是煮毛豆碧绿入味的小技巧，对大家有帮助的话，欢迎大家点赞关注，您的支持就是我前进的动力。
谢谢大家观看！
回答于 2019-09-11 08:43:50
不要焖，不能加盖子，快速的凉凉一般就很绿的。下面视频是制作方法
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先要选用新鲜的毛豆，这种毛豆在黄绿相间，籽粒饱满，吃起来有嚼头。
首先把毛豆清洗干净，开水下锅，锅中放葱姜盐八角花椒，大火煮五分钟，改小火煮十分钟，关火焖15分钟即可。
这样煮出的毛豆，鲜香可口，入口即化，如果再配一点儿花生，下酒菜的标配。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
夏天到了，天气热了，怕热，不想出去晒太阳，但是在心理上去没来由的喜欢大自然的绿色，就如毛豆，也是夏季的一款时令食材，第一眼看去翠绿的色泽，养眼！口感嫩爽、做菜百搭，我个人非常喜欢！
毛豆，作为“黄豆”的青年时期，它的脂肪含量和热量都会低一些，营养丰富，富含植物蛋白、不饱和脂肪酸、多种维生素、人体所需矿物质和氨基酸，而且颜色翠绿，口感鲜嫩，搭配丝瓜、豆角、鸡蛋、西红柿等食材做成菜肴相得益彰，即便是单独水煮做一道菜也是非常赞的，别有一番风味，今天就分享给大家，希望你们喜欢！
怎样煮毛豆？（包含盐水卤毛豆\u0026糟卤毛豆做法，毛豆保持翠绿的方法）
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