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如何和面才有筋道不易断？

面条,面粉,面团如何和面才有筋道不易断？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

如何和面才有筋道不易断？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

面的筋道面粉的筋力与面粉中蛋白质含量有关，蛋白质含量高的筋力通常好，市场上分的面粉等级也与蛋白质含量相关。特制粉的面筋质不低于26%，标准粉和普通粉不低于24%。面筋质的含量直接影响面条的筋力。

一、增加面条筋力的方法

（一）加盐

面团中掺入食盐，能改进面筋的物理性质，使面团质地紧密，增强弹性和强度，从而使整个面团在延伸或膨胀时不易断裂。这主要由于盐所起的渗透压作用把面粉中蛋白质的一部分水渗出，产生沉淀凝固的变性，从而使面团变得更加紧密结实。

（二）加蛋

加蛋可增强面团韧性。冷水面团中加入蛋液，可使面团表现出更强的韧性。这样做出来的面条更加滑爽。

二、面皮柔软关键点

揉面

由于和面后，面粉大部分吸水不均匀，面团不够柔软滑润，工艺性能达不到制品的要求，通过揉面可促使各原料混合均匀，促进面粉中的蛋白质充分吸水形成面筋，增加面团筋力，使面团光滑、柔润。揉面是调制面团的重要工序，也是确保下一道工序操作顺利进行的关键。

回答于 2019-09-11 08:43:50

面食是我们北方人的最爱，特别是面条，每天都会吃，筋道柔软，营养丰富又好吃，我们都是自己在家擀面条，想要和面有筋道不易断，面粉的选择很重要，和面的时候比例要掌握好，和面的时候加入一点盐等。




我们北方对面食可是情有独钟，馒头、面条都是我们每天都要吃的，特别是面条，一天吃两顿都不会腻，我们都会自己在家制作面条，无添加，吃着更放心，自己擀的面条，筋道柔软又不易断，吃起来就口感更好，我也是经常在家擀面条，下面就来分享一下如何和面才有筋道不易断。







一、如何和面才有筋道不易断？

1、想要和出来的面有筋道不易断，面粉的选择很重要，面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉这三种，和面时选择高筋面粉或者中筋面粉，不能用低筋面粉，这样和出来的面才有筋道不易断。




2、和面的时候可以加适量的鸡蛋，因为鸡蛋本身就含有大量蛋白质，面粉加入鸡蛋后，在煮制过程中会产生类似蛋白的弹性和致密口感，从而提高面条的劲道度，面条吃起来也会更香，营养更丰富。




3、做面条和面的时候，一定要用凉水和面，热水和面会降低面粉筋性，导致面条吃起来不筋道不爽滑，凉水和面，做出来的面条更劲道，面条要和成偏硬一点的面团，面团和好后醒发一下，这样做出来的面条才会更劲道。







4、和面的时候，加入一点盐，可以增加面团的的筋性，，擀面的时候要用力均匀，用较大的力道擀开，不断地翻开、卷起，并转换方向擀制，卷起的时候，要用力搓擀面杖，使面片受力均匀，这样擀出来的面才筋道好吃。



二、面条制作步骤

1、准备食材：面粉1斤、220克凉水、5克盐、食用碱3克




2、盆里加入面粉，加入盐和食用碱搅拌均匀，用凉水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，面条的面要和得稍微硬一点。




3、面和好后，盖上盖子醒发半个小时，中间可以揉一次面，醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上揉面，多揉一会，这样会更劲道。







4、面揉好后整理一下，用擀面杖先按扁再擀面，擀成厚薄均匀的面片，擀的时候两面都要擀一下，擀好后撒上干面粉折起来，切成面条抖散就可以了，柔软劲道。




总结：这下大家都知道怎么和面才有筋道不易断，其实也不难，只要掌握好技巧，自己在家制作面条，好吃无添加，筋道柔软还不易断，我自己也是经常在家做面条，上面也是我积累的经验，喜欢的可以试试。




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