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怎么学习点菜技巧？

冷菜,炒菜,大菜怎么学习点菜技巧？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：





一是一定要看人员组成，-般来说人均一菜是比较普通的原则。如果是男上较 多的餐会，可适当的加量。同时要看菜肴的组合，冷热、荤索搭配要全面。如果男 士较多可多点些荤菜，如果女士较多，可以清淡些。



二是如果是普通的商务宴请，可以节俭些。如果这次宴请的对象是比较关键的 人物，则要点上几个够分量的菜。



三是点菜前要对价格了解清楚，点菜时不要问服务员菜的价格，或者跟服务员 讨价还价，这样会显得你小家子气，而且被请者也会觉得不自在。



中餐宴席菜肴上桌的顺序，各地不完全相同，但一般普遍依循下列六项原则:先冷盘后热炒；先菜肴后点心；先炒后烧；先咸后甜；先味道清淡鲜美，后味道油腻浓烈；好的菜肴先上，普通的后上。因此，点菜也要遵循这个顺序。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般而言，在点菜的技巧方面，有以下几个方面的注意事项。只要你充分掌握了这些注意事项，你就能够在点菜时镇定自若、应付自如。

（1）摸清饭局预算。当然，难免有超出预算的时候，但一定要做到不要超出预算太多，也不能与预算相差太远。

（2）一桌菜是由汤、热菜、凉菜三种组成，原料有畜、禽、虾、鱼、蟹以及蔬菜等，要点菜时一定要注意排列组合，避免菜品和原料重复。

（3）掌握好饭局上的菜量。比如6个人的饭局，可以点4～5个炒菜和冷盘，加一道汤，以及1～2个点心即可。

（4）一定不要忘了点一个该餐厅中的特色菜。

（5）点菜时，一定要考虑到众人的口味，浓淡甜咸辣要分布均匀。

（6）不要指望你所点的每一道菜都能够让在座的所有人称心如意，能够有一两道菜让客人喜欢并记忆深刻，就算是成功的。当然，点菜时一定要了解主要客人的口味，做到一定要有让主要客人满意的菜品。

最后，需要提醒的是，点菜的人在点好菜之后，接下来的任务就是做一个听众，不要过多地参与请客者与客人之间的谈话和交流。要知道天下没有免费的午餐，请客者请客人吃饭都是有目的性的，点菜者一定不要乱插嘴，以免说错了话，给领导造成不必要的麻烦。同时，在饭局上，除点菜之外，点菜者一般作为一个无关紧要的角色，如果插嘴别人之间的谈话，会让对方觉得你很没有礼貌，同时认为你有极其强烈的表现欲，而有些人对表现欲强的人很反感。因此，作为饭局上点菜者，你需要做的仅仅就是恰到好处地点好菜。

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