您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎样炒肉才会更嫩?
肉丝,入味,淀粉怎样炒肉才会更嫩?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
【烹饪小贴士】:
1、腌肉的时候盐的量可以根据个人胃口添加,但是一定不能添加过量,否则肉会比较咸,影响胃口。
2、买肉的时候建议选择里脊肉,里脊肉没有筋膜,吃起来口感细嫩,更好吃。
好了,以上就是小董所知道的一些关于炒肉丝的要点了,希望大家都可以做出自己爱吃的菜品,毕竟,品尝美食也是人生的美好啊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材
瘦肉 100克油 适量盐 适量淀粉 适量香油 适量生抽 适量黑胡椒粉 少许
步骤1:
首先,切肉的时候要看清肉的纹路,要将肉的纹路切段。
步骤2:
接着是腌制,腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉,充分抓匀,让肉入味。
步骤3:
然后加淀粉抓匀,肉里一定要放入淀粉抓匀,锁住水分,这样才会嫩滑。
步骤4:
抓入淀粉后还要放入香油,不能太少,没有香油直接加入植物油也可以,加入香油或者植物油后搅拌顺滑,这样就充分锁住了瘦肉的水分。
步骤5:
炒的时候,锅要先烧热,热锅冷油,这样才不粘锅,油烧到七成热。
步骤6:
下入肉丝,迅速划散开,翻炒均匀即可,这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒肉总粘锅,还又老又柴?不要直接下锅,教你做法,嫩滑还不腥
各位读者朋友们大家好,我是鹏大厨说美食,每天持续更新最简单易学的美食教程,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『炒肉时,直接下锅是错的,易粘锅还老柴!教你一招,香嫩还不粘!』
▲炒肉丝
如今老百姓的日子过得越来越好,在饮食上追求“吃好”,就是吃得有营养,肉类口感好,营养丰富,是大家经常吃的食材。肉的种类很多,有猪牛羊肉等畜肉,鸡鸭鹅等禽肉,还有鱼肉、虾肉等海鲜。无论炒什么菜,加一点肉就能变得鲜香无比,更好吃,营养也更多。
肉类虽然好吃,但并不好做,炒肉对很多人来说就是个大难题。不管是炒啥肉,不少人都遇到了粘锅的问题。尤其是炒肉丝时,不仅会粘锅还易碎,口感也又老又柴。
我们在饭店里吃过鱼香肉丝、青椒肉丝,口感很嫩滑,非常鲜美,怎么就不会粘也不会老呢?
▲青椒炒肉丝
问题的原因就错在这一步,很多人炒肉,都是切好后直接下锅炒了,这是错误的做法。饭店大厨从来不这么做。大伯就是饭店大厨,他告诉我炒肉时,无论肉丝还是肉片,都要多做一步,就是腌制!加食盐、淀粉抓拌至变黏,再加入食用油拌均匀就可以了,保证不会粘锅。
这么操作后,不仅不粘锅,还能让肉保持嫩滑的口感,炒好后不老也不柴,没有一点腥味非常好吃。今天我和大家分享一道好吃的【蒜苔炒肉丝】,学学炒肉的正确方法吧。
▲蒜苔炒肉丝
【蒜苔炒肉】准备新鲜蒜苔、肉丝、葱姜蒜、干辣椒、生抽、豆瓣酱、食盐等。
第一步、新鲜蒜苔摘洗干净,切成5厘米长的小段,放入碗中加适量食盐腌制10分钟,用水冲洗干净后沥干水分。
▲蒜苔加盐腌制入味
第二步、里脊肉洗净后切成细丝,加适量食盐、淀粉,用手抓捏2分钟,变黏后倒入适量食用油拌匀,肉丝就处理好了。
▲肉丝加食盐、淀粉抓拌,倒油封住水分
第三步、炒锅倒油烧热,倒入肉丝快速煸炒至变色后盛出。锅里留底油,加葱姜蒜、干辣椒炒出香味,加适量豆瓣酱炒出红油和酱香味。
第四步、倒入蒜苔翻炒2分钟,淋入小半碗清水,倒入肉丝,加食盐、生抽、白糖翻炒均匀,烧制2分钟。
▲肉丝炒至变色后盛出
第五步、倒入适量水淀粉勾芡,汤汁变浓稠后淋入一勺香油,炒匀后关火装盘,蒜苔肉丝就炒好了。
炒肉丝的方法就是这样的,和不同的食材搭配做法也不一样,比如蒜苔不易入味,下锅前先加食盐腌制入味,然后再下锅炒,这样不仅能保持翠绿,也会很入味,炒辣椒就不需要腌制。
炒肉丝易粘锅,大厨教你一招,下锅前一定要用热油润锅,锅变润滑后怎么炒都不担心粘锅。蒜苔营养丰富,口感脆嫩,缺点是难以入味,因此最好加点水烧制2分钟,不仅更入味,口感也更水嫩。炒肉时,直接下锅是错的,易粘锅还老柴!教你一招,香嫩还不粘。
▲调味、勾芡后即可出锅
如果食材不易入味,还有一招,就是用水淀粉勾芡,让汤汁变浓稠,紧紧地裹在食材上,就会非常入味,看着都很有食欲。
炒肉时,就用上面的这种方法,无论肉丝还是肉片都不会粘锅,也不会碎,还能嫩滑无比,没有一点腥味,不管是五花肉、精瘦肉还是里脊肉都可以这么炒,非常实用哦。
▲蒜苔炒肉丝
大厨说,在炒肉时还要掌握一个技巧——热锅冷油,无论是炒素菜还是肉菜都可以,就是锅里倒油烧热后用热油润一下锅,倒出热油后加入冷油,然后再下入食材即可,无论是蔬菜还是肉类都不会粘锅,大家记住了吗?
欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!
上一篇:胖嘟嘟的新娘怎么拍婚纱照好看?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |