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怎样炒肉才会更嫩？

肉丝,入味,淀粉怎样炒肉才会更嫩？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

怎样炒肉才会更嫩？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

怎么才能把肉炒的更嫩，其实我很想知道为啥要把肉炒的更嫩？是因为你觉得在饭店吃的肉都比较嫩，还是因为你觉得在家里炒的肉都比较老呢？

小编今天就来跟你说说，一定要认真看：

我们先来说说饭店的肉为什么会很嫩，首先《嫩肉粉》《石粉》《松肉粉》这几样食品添加剂，随便放哪一种在肉里面，都能非常非常的嫩，可以嫩的你吃不出来本身的食材是什么。您不相信？？？问问身边的厨师就知道了，当然一定要是你的朋友，不是你的朋友当然不会跟你说实话的！话不多说，大家心里明白就好了！

然后：我们在来说说为什么要把肉炒的嫩嫩的，我本身就是一名厨师，跟大家分析一下，现在的猪肉、牛肉、可以说不打水的太少了，吃的都是饲料快速长大的，肉质含有的水分相当的重！你跟我说要把肉炒的嫩嫩的？你不想办法把肉质里面的水分去掉，还在这里想着嫩呢？吃多了你知道是什么后果吗？当然你跟定会说现在都是这样，那就更好注意了，一定要把打水的肉质里面的水分去掉，先不要想着嫩不嫩了，先把健康注意了才是最主要的！

最后：我们在来说一下，怎么把肉炒的更嫩，这是主要是火候和制作的过程，需要注意买食材的时候，是不是选择的合理的位置，比如说买猪肉炒，就要用前腿肉，切丝就要用后腿肉，每一个部位都有不同的制作方法！

如果您觉的我所说对，请点赞关注，谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

无论是在过年过节，还是在平时的日常生活里，炒肉都是一件非常普遍的“小事”，却又是许多人关心的“大事”。为什么呢？因为很多人炒的瘦肉丝、瘦肉片，总感觉不太满意。有时候炒出来很柴；有时候炒出来没口感；有时候炒的时候肉还会粘锅，把好好的一盘美食给彻底废掉了。所以很多人都会关心怎么炒瘦肉，让炒出来肉鲜嫩可口，还不粘锅。和大家分享一下如何炒出鲜嫩可口的肉丝或者肉片吧。

对于炒好肉丝的一些常规小秘诀：滚蛋清、上淀粉勾芡、腌制入味。相信大家都应该很清楚了。很多人也是做过这些的。可是很多人炒的肉依旧没有多大的改变，不仅粘锅，一不小心还会炒的很老很柴。你知道为什么吗？因为这些步骤只是对肉丝进行了一些处理，对于炒出鲜嫩的肉丝来说有一些微薄的帮助。其实还有2个很重要的原因很多人最容易忽略它们，没有引起足够的重视。

第一、起锅时候的温度。首先，锅内要保持一个干燥。同时，很多人认为锅内保持干燥的时候就可以下往锅里放油了。其实这个理解是大错特错的。咱们需要在往锅里放油前，把锅内的温度烧至高温，让整个锅都充分的受热。

第二、当锅内温度高温之后，咱们放油，同时也要把油烧至高温。当油温很高的时候，很多人认为在这个时候就可以把肉下锅，用大火快速翻炒了。这也是很容易失败的地方，如果你厨艺稍微不够精湛的话，就会失败。那么如何保证在你厨艺水平一般般的时候，炒出鲜嫩的肉丝或者肉片呢？很简单，你只需要在油烧至高温之后，把火力关掉，再把肉丝放入锅里滑炒，用锅里油的余温去炒肉丝，把肉丝炒变色之后就可以把肉丝出锅了。

这就是为什么你在炒肉的时候，明明做了腌制入味、滚蛋清、上淀粉勾芡这些工作之后，依然炒不出鲜嫩肉丝或者肉片的原因了。这两个很重要，却很容易忽视的地方，你做到了吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

怎样炒肉才会更嫩？

大家好，我是小董，我的回答是：

炒肉丝这道菜相信大家或多或少都吃过，这是一道地道的家常菜，它十分美味，小董到现在也无法忘却那种美妙的滋味，但是，相信一些食友都会有跟小董一样的烦恼，那就是每当自己想做很出这道菜时，却很难做出像外面一样好吃的味道，所以，为了解决这个问题，小董特地请教了一些厨师，在这里就跟大家分享一下我的成果；炒肉丝，顾名思义，就是翻炒肉丝，这道菜可以单炒肉丝，也可以加入其它的材料对菜品进行“进阶”，做成另一道美味，比如鱼香肉丝。但是不管怎样的炒法，其灵魂都在于肉丝的好坏，这会直接影响最后菜品的味道，接下来我们就进入正题吧，今天小董就教大家该怎样做出一道美味可口的炒肉丝吧。


——【炒肉丝之“十万个为什么”】——

1、炒肉丝的肉应该如何选择呢？

答：炒肉丝这道菜最重要的原材料就是肉丝，这是最为关键的一步，炒肉丝用的肉丝可以有很多种，但一般是瘦肉，以猪肉为例子，用料最好是用里脊肉，也称“黄瓜条”，这是猪肉身上最嫩的部位，所以也最容易做出美味，其次就是通脊肉和后腿肉，选择用料时尽量选择筋膜少的肉，这样不容易产生浪费，也不容易是老肉。

2、炒肉丝怎么时怎么切肉比较合适呢？

答:切肉一般来说顺着竖纹来切最好，这样肉不容易断，其次，在切肉时要将筋膜去掉，因为有筋膜的肉炒出来容易变老；

3、炒肉需要腌吗？怎么腌肉做出来的口感更好呢？

答：很多人切好肉之后直接就开始炒了，但是这样炒出来的肉又老又柴，口感很差，其实在炒肉之前一定要对切好的肉加工一下，那就是腌肉，腌肉可以适当加入料酒或啤酒等有刺激性的东西，目的是更好的“醒肉”，方便水分进入；然后，加水进肉里，顺时针搅拌一会后加入适量食盐锁水，再之后加入淀粉跟鸡蛋，使肉的表面出现一层保护层，更好的锁住水分；在研制过程中用料的比例是一个技术活，需要大家自己掌控，个人推荐1斤肉丝加二两的水，一两的淀粉、5克的盐和一个蛋清，腌制好后最好放置一段时间再炒。

4、应该怎么炒肉丝呢？

答：其实炒的方法也有两种，下面我就一一介绍吧：第一种是直接生炒，生炒前保证锅内不能有水，要保证过程中不会粘锅，，所以，我们在炒的过程中要快速翻炒，其次，锅内温度不要太高，不然很容易炒过头，使肉变老，这样就不会很好吃了；在炒的中途也可以停一下使肉变熟，但时间不宜太久哦；第二种炒法是滑炒，先放入食用油到锅中，待油肉三四成温时放入肉丝，滑散后捞出，再加入一些配菜与肉丝一起翻炒即可。炒好后将肉丝用锅铲铲出就大功告成，我们就可以开始大块朵颐了；

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