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酸莱鱼怎么做好吃？

鱼片,鱼头,酸菜鱼酸莱鱼怎么做好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：



2、将酸笋，腌制芥菜切好备用

3、切佐料

4、锅内放油（量大些），放姜片，辣椒，蒜头爆香。2、将酸笋芥菜炒出味后加入末过莱三分一的开水，大火煮开后调中火煮岀酸味，加盐调汤汁。3、另起一锅大火煮水4、待水开后先带骨的鱼，水水后再放鱼片。5、不鱼片煮到肉变白即可捞至酸菜汤锅。

5、用煮鱼锅放油，太多姜蒜辣椒爆香后，将油淋在酸菜鱼上即可食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

说起酸菜鱼的话，本人颇有心得。在广州专业做酸菜鱼8年了。下面详细讲解酸菜鱼的做法。

1.选材:鱼呢首选鲈鱼（鸭嘴鱼、龙利鱼、桂花鱼等等）为什么是鲈鱼呢？因为鲈鱼的刺比较少不会轻易的卡住喉咙。

2.辅料:酸菜（选芥菜泡制的酸菜最佳）切片、野山椒段、泡子姜粒、大蒜粒（加少许灯笼椒口味更佳）、芝麻、小葱（切葱花）、香菜（增香，好像有些女孩子不吃香菜、葱花的可以不放）、干辣椒节20克、青花椒5克。

3.调料:料酒、盐、鸡精、味精、白糖、糯米白醋白醋、胡椒粉、生粉、调和油。

具体做法如下（建议收藏下，我也不知道以后还会不会发这些出来）:

1.鲈鱼宰杀干净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾清洗干净备用。将取出的鱼柳冲洗干净片成0.3厘米的薄片（不会的可以私信我）。

2.辅料切好，分开装好备用。

3.重要步骤腌制鱼片（直接关系到酸菜鱼的成功与失败）:片好的鱼片纳盆，放入盐、料酒腌制均匀后冲洗，冲洗至不滑手就可以了（滑手说明有盐的成分在里面）。捞出沥水后纳盆放入盐、鸡精、味精搅拌至起胶放入少许水继续搅拌至轻微起胶后放入生粉（起胶后加少许水再搅拌是让鱼片充分吸收水分和味道）。再淋入少许油（鱼片有油在汆水时更易分解滑散），静至约10分钟后开始做菜。

4.鱼头、鱼骨、鱼尾轻微煎至两面金黄捞出备用。

5.热锅冷油后，下去蒜粒、泡子姜炒制后放入野山椒轻轻翻炒后下去酸菜炒制加入清水（高汤最佳，当然我这个是改良版的家庭做法）大火将汤冲制浓白后小火放入调味料:盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、糯米白醋（一定要最后放下锅后易挥发）。将汤倒出汤盆中。

6.汆鱼片（水温一定在80—90℃最佳，水温过高会破坏鱼片中的高蛋白），汆好后捞出放入刚才煮好的汤中。

7.烧油，5成油温后下去蒜蓉、芝麻、干辣椒、花椒迅速倒出。

8.将鱼头鱼尾摆盘、下入葱花、香菜（可以放入少少的菊花增加颜值）就可以吃了。

步骤可能繁琐了点，毕竟这么多年的青春都在这盘鱼里了，也寄托了我自己的深深情感。看到的希望大家给我们手艺人点个赞，你们的满意就是我们手艺人的动力。谢谢




回答于 2019-09-11 08:43:50

最简单的办法，各超市都有酸菜鱼调料，把鱼片鱼备用，把鱼头鱼刺熬汤，过虑出汤备用，锅内少许油，把买来的酸菜鱼调料放入锅中爆炒，然后加汤加鱼肉，开锅时加少许料酒，盐味精根据各人口味！

回答于 2019-09-11 08:43:50

亲可以去超市买点酸菜鱼的料，味道很正宗，按照上面的说明操作就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜鱼制作步骤

从脊背处剖开鱼

剔鱼骨

放在一块

葱蒜炝锅

鱼头鱼骨酸菜一块炒香

加水

开始片鱼片

鱼片要薄，均匀

鱼片最好是透明的

蛋清，料酒，盐，胡椒，淀粉，一个方向上劲

下入锅内大火滚开，撇去浮沫

倒入盆内，撒上干辣椒，花椒，葱蒜末，熟芝麻

泼上油就成了

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜鱼

味型：酸辣

原材料，草鱼，最好1.5斤以上的草鱼，一先将草鱼宰杀洗净

二准备原材料，酸菜切片备用，野山椒剁细备用三，把鱼备好四，原材料炒香，下大骨一同炒制，捞出鱼骨备用六成油温淋，洒香菜成菜

回答于 2019-09-11 08:43:50

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