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酸莱鱼怎么做好吃？

鱼片,鱼头,酸菜鱼酸莱鱼怎么做好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

酸莱鱼怎么做好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜鱼做法广泛，口感不同，给大家分享我的酸菜鱼做法。会吃的，养生的就多吃鱼肉，鱼里面含的蛋白质比较高，也是很有营养的，鱼汤更是浓缩精华，鱼肉鱼汤都是宝。

1.去市场买一条新鲜草鱼，

2.买一包酸菜，白胡椒， 鸡蛋，一点辣椒和花椒，一根葱，来点香菜，适量的淀粉

3.草鱼去鳞去内脏，清洗干净，用刀炖掉鱼头，一劈两半，用刀慢慢的切鱼片，把鱼骨剔除出来，最后只剩下嫩鱼肉。


4.把我们去掉的鱼头和鱼骨保留好，这是熬鱼汤鲜白的关键作用。

5.鱼放入干净大碗，放入一小勺盐和白胡椒，还有淀粉和半个蛋清液，把鱼片倒进去，用手抓均匀，腌制个二十分钟左右。

6.酸菜用刀切成丝，焯一下热水，捞出待用。把花椒和辣椒一起切圈状，姜切片

7.起锅放油，葱姜蒜爆香，然后把鱼头，鱼尾，鱼骨头，下锅炒个一两分钟。然后放酸菜翻炒，倒入开水没过鱼头

8.大火熬开鱼汤五分钟，把鱼片放入放锅里，煮开慢慢盛入大瓷碗中

9.把切好的辣椒圈，花椒放在鱼肉上，起锅烧油，看到油冒大烟，把油浇在鱼肉上

10.油浇肉香味，花椒的香味，在撒点香菜，美味的酸菜鱼做好！！！


回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜鱼的做法：

我就来分享一下我家做酸菜鱼的做法：

1.用草鱼，我每次去菜市场买草鱼，让卖鱼的帮我杀好并且切好鱼片（这切鱼片的技术我不会）在买些配菜一起放里面煮（如：海带，黄瓜，豆牙，豆腐皮，菇，可以按照自己喜欢吃的菜来放，每样少量一点点就可以了）毕竟我们是主要吃鱼片，一点点菜是为了搭配在一起更好吃些！

2.市场上买一包酸菜鱼的料（里面含：酸菜一包，腌鱼料一包）很方便的，而且做起来又好吃又美味！

3.把买回来的草鱼片洗干净把鱼头鱼尾部份装一盘子里，鱼片装一个盘子里用少许的料酒调一下，切记：这个步骤很重要哦！（把酸菜鱼的腌鱼料全部倒入鱼片里腌制15分钟，本身的腌鱼料有含辣味，和生粉之类的秘制料）配菜也一并一一洗好。

4.锅里烧滚油放几片姜先煎香点，在把鱼头鱼尾放下去翻炒1－2分钟左右，放点点盐就可以了，其它作料不用放了（因为后面腌鱼料里是有含有咸度的）加入开水下去煮…这时候可以把酸菜一起放下去煮，水在次开了，慢火煮…煮到鱼头鱼尾完全熟了后并入味了，先捞出鱼头鱼尾部分盛出来个大碗里，汤留在锅里…这个时候加入洗好的备菜下锅煮熟后并捞出復盖在碗中的鱼头鱼尾上。这个时候的汤味道就更浓了，可以把腌制好的鱼片放下去煮了，本身鱼片就切的薄，易熟2－3分钟就可以捞出了（直接加入盛出来的鱼头鱼尾和备菜上面了）最后把锅里剩下的汤汁浇在碗里的鱼片上面。

5.锅中再次烧热油，直接浇在鱼片上面，洒上些香菜即可了，香喷喷好吃又美味又不失营养的酸菜鱼片就做好啦！

以上就是我家做酸菜鱼的做法及步骤！易学易懂易做的作法，喜欢吃的朋友可以试试哦！

PS：图片就是我家煮的酸菜鱼，口感非常的好吃又美味可口的，鱼肉的口感超级的嫰滑好吃又带点点酸辣，酸酸辣辣的感觉非常的爽口。






回答于 2019-09-11 08:43:50

朋友们，你们去饭馆有必点的菜吗？酸菜鱼在你们必点的菜单中吗？酸菜鱼口味酸辣可口，其鱼肉鲜嫩柔滑，其汤味道鲜美，吃肉喝汤何乐而不为。下面给大家分享一下在“我必点菜单”中酸菜鱼家庭版的做法吧!



主料:精鱼肉500克、新繁四川泡青菜1袋、四川泡嫩姜2小块、蒜末10克、泡辣椒10克剁碎、泡野山椒10克剁碎



辅料:盐、鸡精、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉、蛋清1个、食用油、干辣椒7、8

做法:

净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5mm厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个方向搅鱼肉有粘性就可以了稍腌制一下四川泡菜用水洗一下，拧干水分，切成稍粗的丝，备用切好的鱼肉加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清，拌匀，鸡蛋清不要有成块的炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头油大量的气泡冒出，这时候的油温就可以了下入鱼片，慢慢一片片下，一次不要多，看见鱼片慢慢变成色了，用笊篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末 、蒜末，炒香后加入泡辣椒、野山椒末炒至油变红，加入泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行

汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精、盐、糖、白胡椒粉，不要煮太长时间，调完味后就盛入大盆

8、另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，撒入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将辣椒油烧至蒜末上，顿时香味四溢



分享就到这了，不用到饭馆也可以吃到同样美味的酸菜鱼了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸莱鱼的制作方法：

用料：鱼1.5斤、芥菜半根、酸笋半根、蛋青一个、淀粉两勺、料酒一勺、红辣椒2条、黑胡椒粉适量、生姜五六片、大蒜2瓣、盐适中、味精适中

做法：

1、将鱼侧切片别太薄。2、将蛋清、料酒、胡辣粉、淀粉、盐（若腌制时间短可多放）、味精加入鱼肉中用手抓匀，放冰箱里腌制15分钟左右

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