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怎么做好干煸四季豆?
豆角,放入,翻炒怎么做好干煸四季豆?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 需要些什么材料?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。
干煸四季豆是一道传统的特色下酒菜,在四川菜的素菜里面属于重要的角色。在大小的宴席,家庭的菜肴里面都经常看到这道菜,特别是几个朋友聚会,这道菜用来下酒是必不可少的。
一道素菜就这么可口,和做法是分不开的,如果用其他的做法制作,就达不到这种口感。
【干煸四季豆】
制作方法如下:
1.首先把四季豆两端的头掐掉,然后顺势把两侧边缘的边撕掉,掐成5公分长的段。
2.1餐厅的做法:铁锅开小火烧半锅调和油,油温升高后,四季豆放入油锅炸至两面起皮,然后捞起滤油。
2.2家庭的做法:铁锅开中火,花生油不用太多,冒烟后,下四季豆翻炒至两面起皮。
3.肉末加入料酒,盐,味精,老抽,糖,芡粉,少许清水腌制5分钟。
4.铁锅开大火,倒入花生油适量,冒青烟后,下入腌制好的肉末,炒散后,下入干辣椒,干花椒,姜蒜末,炒香。
5.倒入四季豆大火继续翻炒,放入盐,味精,炒均匀后即可起锅装盘。
小贴士:
1.四季豆一定要炒断生,表面皱纹起皮才可以。
2.要用大火炒,才容易入味。
3.姜蒜末可以多放一些,炸香了之后味道很诱人。
干煸四季豆就分享到这里
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回答于 2019-09-11 08:43:50
作为无辣不欢的人,每顿饭的配菜必须有一个辣辣的菜,才觉得这顿饭吃的有滋有味。尽管北京天干物燥,自己又是吃辣多了就起痘的体质,但还是忍不住哇。毕竟适当吃辣不仅可以祛湿气还能减肥,就是以这样的理由支撑着自己一路吃辣而来,到底有没有这样的功效不得而知,倒是没有长太胖就是了,哈哈。
说起辣味菜最下饭最过瘾莫过于水煮肉,毛血旺这一类重口的菜肴,每次下馆子也是点的最多的菜之一,但要这些在家做可就麻烦多了。本着家常菜方便简单快捷好吃的原则(其实就是懒),在家做一些好吃的辣味素菜还是可以的,那么最喜欢的就是干煸扁豆了,自从很早以前在饭馆吃了这菜,就完完全全爱上了。通常在家做干煸扁豆都是纯素版,不放肉末,因为家人有不吃肉的,这样做完全家都能吃。
外面饭馆的干煸扁豆通常扁豆都要像经过炸制来保证口感,在家做为了健康一般就是真正的干煸而不去炸,很多人不喜欢扁豆因为扁豆里含有皂苷,炒不熟的话就会中毒,其实科学实验表明,扁豆经过焯水3分钟以上或者煸炒5分钟以上,就熟透了,不用担心中毒。判断做好的扁豆是否成熟也有3个小窍门,一是扁豆变蔫了,二是扁豆的颜色变成暗绿色,三是吃起来没有豆腥味,这样的扁豆就可以放心食用啦。今天因为表哥送来一桶别人给的没经过炼制的油,试了下炒菜有种味道,听说炸过一次东西就没事了,索性做个油炸版的干煸扁豆好啦。
【干煸扁豆】
食材:扁豆,葱姜,生抽,盐,糖,干辣椒,麻椒
做法:
1、锅中倒适量油(因为要处理油所以放油比较多,实际上不用这么多哈),油热以后把洗净切段儿的扁豆放到锅中炸制;
2、扁豆不太好熟,炸的时间要稍微多一点,看到扁豆表面发皱起泡后捞出,控干油分;
3、锅中留少许底油,放入葱姜末,干辣椒,二三十颗麻椒爆香,然后放入炸好的扁豆煸炒,出香味后放入适量的生抽,盐,糖,继续煸炒到没有汤汁即可。
一盘麻辣鲜香的干煸扁豆就做好啦,毫不夸张的说,就这一盘菜就足够吃光1,2碗米饭了,真的是越吃越香呢。
妖夜行摄食光,厨房小白一枚,用最普通的食材,最朴实的做法,最平凡的搭配,还原家常菜最温暖的味道,用心做好每一餐饭,珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得,喜欢就关注我吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
^_^大家好,我是美食商业摄影师,资深吃货,美食博主菊子,很开心和您一起讨论有关美食的话题,让我们一起感受美食的诱惑,畅享生活的美好,今天我们来说说干煸四季豆的做法
干煸四季豆是一道特色传统菜肴,属于川菜菜系,它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸,矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜猪肉,不仅如此,干煸四季豆口味干香辣爽,开胃下酒,制作简单,容易上手,营养价值丰富,是一道色香味俱全的家常菜。
干煸四季豆看起来是非常家常的一道菜,但是却很考究功夫,做好了比任何一道菜都受欢迎。在干煸时,通常会加入大量的配料,让菜肴吃起来口感丰富,回味余长。这道菜有荤有素,且碎,非常容易入味,所以很下饭,故非常受大家的欢迎,一起来看看做法吧
干煸四季豆
食材:
四季豆500克,洗净摘掉老筋,沥干水份,姜,蒜,花椒,大葱,干辣椒适量,切好待用,宜宾芽菜适量,猪肉末50克(用生粉,生抽,盐一起用手抓匀腌制10分钟)
第一步:油锅放宽油烧热,大火高温把四季豆炸至表皮起皱捞出(充分加热),锅内留底油,先后放入花椒,干辣椒,姜蒜沫一起煸炒出香味。再加入准备好的肉末一起翻炒,再放入宜宾芽菜炒香
第二步:配料炒好后,最后放入炸好的四季豆,加盐,鸡精,快速翻炒几下,即可关火出锅装盘,一碗好吃下饭的干煸四季豆就可以开吃啦
烹饪要点
烹饪这道菜最需要注意的时不能加水,干煸就是要炒得干一些的。火候很重要,煸的太过了,就皮糊里生,煸得不够就成了一般的炒四季豆了。
生活小常识
【四季豆有毒?】
四季豆如果烹饪不当,就会引起中毒,原来生四季豆中含有皂甙和血球凝集素,如果烹调时加热不彻底,豆类的毒素成分未被破坏,食用后就会引起中毒。因此在烹饪时,应该特别注意,把四季豆煮熟焖透,使其外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。
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