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怎么做好干煸四季豆？
豆角,放入,翻炒怎么做好干煸四季豆？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
干煸四季豆应该怎么做，四季豆需要先焯水吗？看老奶奶的制作方法
干煸四季豆是川渝人日常生活制作常见的一道美食，清脆软嫩、甘甜清香、鲜香可口。喜欢吃四季豆的人，隔三差五就会干煸一盘，可以下酒可以下饭。餐馆之中做的干煸四季豆，非常的快，简单几下就上桌了。可是四季豆却很容易没有被煸熟，吃了以后还有拉肚子的症状出现。
很多人去餐馆吃完饭之后，搞不清为什么就会有拉肚子的感觉，多半的问题就是干煸四季豆没有煸熟。所以喜欢吃干煸四季豆的人，经常会选择自己在家做，再三确认将四季豆煸熟了之后，才会继续的炒。
干煸四季豆也是川菜里面一道比较经典的家常菜。由于喜欢吃干煸四季豆的人太多了，所以干煸四季豆也有了各种大同小异的菜品出现。比如放一点肉末、放一点干芽菜等，把干煸四季豆做出很多不同的口味来。不过，个人最喜欢的依旧还是那经典素菜干煸四季豆，不参加任何的配菜，原汁原味的干煸四季豆才是最香最好吃最为经典的美食。
很多人在家做干煸四季豆的时候，不知道应该如何开始的做，四季豆要不要先焯水哪？要不要用油炸哪？感觉无从下手。那么我们在家怎样才可以把干煸四季豆做的鲜香四溢、清香软脆、口感迷人哪？今天咱们就来说一说干煸四季豆两种家常的做法。
干煸四季豆第一种做法：
准备的食材：一袋新鲜的四季豆、几瓣蒜、一小块老姜、酱油少许、干花椒适量、干辣椒适量、一勺盐、一勺味精、适量的植物油。
2、制作的过程：
A、可以先把新鲜的四季豆摘成段，记得把两头的筋膜掐掉，清洗干净，过滤掉多余的水分。
B、把蒜拍碎剁细、老姜拍碎剁细、干辣椒给剪开。
C、起锅，冷锅冷油，可以把四季豆段放入锅里，点火开始小火慢慢的煸炒。大约10分钟，把四季豆煸软煸熟。
D、把四季豆出锅，留下底油，转大火放入干辣椒干花椒、蒜末姜末翻炒出香辣味。
E、可以把煸熟的四季豆放入锅里炒匀，加上一小勺酱油、一小勺食盐、一小勺味精翻炒均匀，出锅继续宁装盘。
干煸四季豆第二种做法：
主料：五花肉100克；四季豆300克。
辅料：干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。
调料：盐、生抽、白糖、胡椒粉以及味精。
步骤一：把四季豆放入清水之中清洗，用手掐掉两边的根与茎，撕掉上下两侧豆线，用手撇成两半放入盆中。
步骤二：干辣椒切段，葱切段、姜蒜切片。
步骤三：点火，锅中放油，调味小火放入摘好的四季豆，慢慢的进行炸制，扁豆微微浮在油的表面上面，扁豆皮起皱变黄，此时扁豆的水分全部吸干，8分钟之后用漏勺捞出备用。
步骤四：锅中留少许的油，放入五花肉，五花肉微微变干的时候，倒入葱姜蒜，干辣椒皮爆香，迅速放入炸别好的四季豆，开始大火煸炒。
步骤五：放入盐、生抽、白糖、胡椒粉、味精、调味，出锅装盘。
疑难解惑：
疑问一：为什么要冷锅冷油下锅哪？
家常的做法，冷锅冷油，放入四季豆，可以在小火力之下，慢慢把里面的水分挥发掉。如果是热锅热油，四季豆就要保持干燥，不然就会“爆”油出来哈。
疑问二：为什么四季豆下锅要煸大约10分钟哪？
由于各位要采用比较温和的方式，慢慢的将四季豆从里到外全部煸熟。不能着急，如果感觉火力不够的时候可以调大一些，切记不要把四季豆煸糊了就可以了。用锅铲轻轻压一下四季豆就可以知道熟没熟哈。
疑问三：为什么干煸四季豆要用到酱油哪？
干煸四季豆的时候，由于不能提前的放盐，四季豆本身就是一种不宜入味的食材。所以咱们要采取让四季豆粘到酱油，吸收充分的盐味，吃起来才会好吃。
疑问四：干辣椒干花椒下锅之后，需要煸到哪种程度才算比较合格哪？
干辣椒和干花椒在高温油锅之中，非常容易煸糊。所以咱们在煸干辣椒和干花椒的时候，要注意温度，干辣椒煸到变硬，有一点黑的时候就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
干四季豆我们这泡好之后炖腊肉，炖鸡都是不错的选择
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一步，清洗豆角，去筋，切段；
第二步，准备肉和大蒜；
第三步，先煸炒豆角，放适量盐，炒到上色盛出备用。
第四步，炒肉，放适量酱油、盐，上色后倒入豆角一同煸炒。
第五步，装盘，开动：）
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