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为什么觉得方便面调料里的脱水胡萝卜比新鲜胡萝卜好吃很多？

胡萝卜,干燥,蔬菜为什么觉得方便面调料里的脱水胡萝卜比新鲜胡萝卜好吃很多？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 明明都是胡萝卜，而且新鲜的更有营养。每次吃方便面都会撩干净里边的脱水胡萝卜…

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

脱水后的胡萝卜没有新鲜的胡萝卜营养高，但脱水的胡萝卜口感更脆，增加了韧性，不是清脆的感觉，不一样的感觉给了你新鲜的体验。

比如脱水后的白萝卜干，可以再次涨发后减少了很多的萝卜气息，韧劲足，脆而懦，可以用来炒腊肉是绝配的。

萝卜脱水后，萝卜肉里面的纤维变粗变老化，这适用很多鲜嫩的食材加工，改变食材原有的特性。比如鱼肉，做成鱼干后的感觉也是这样，腊肉也是这样的，口感紧实了，香味更浓厚，更加有嚼劲些。

猪皮干制后硬如铁一样，比铁还韧，但用热油涨发后，变得清脆，煮后变成软懦，所以，干制后的食材如同改变性质了一样。

你观察力的表现，并且提问出来，非常可贵，不是一般人！

回答于 2019-09-11 08:43:50

日常我们所食用的方便面中的调料包内含有“蔬菜包”，其中包含脱水的葱、白菜、海菜以及胡萝卜。细心的网友可能会发现，经过脱水处理的蔬菜，在口感上与新鲜的大有不同。尤其是胡萝卜。算我在内，日常不爱的蔬菜就是胡萝卜，但唯独方便面中的蔬菜包里的胡萝卜会一粒粒的夹起吃净。

这里面的胡萝卜是经过脱水处理的胡萝卜干。在国外，人们会把蔬菜通过油炸，脱水，干燥或烘烤制备成蔬菜“薯片”叫Vegetable chip。作为零食食用，并且可以伴随其他食物如蘸食。在美国，蔬菜薯片往往是大规模生产的，许多品牌向消费者销售。

这主要是利用了食品干燥（脱水或干燥）的原理来进行食品保存。通过干燥去除水分来抑制细菌，酵母菌和霉菌的生长。自古以来，脱水已被广泛， 最早已知在公元前中东和亚洲地区的居民就已掌握此方法。

传统上通过蒸发除去水分（空气干燥，日晒，吸烟或风干），而工业食品脱水通常通过冷冻干燥完成。在这种情况下，食品被快速冷冻并放入减压系统中，使水直接从固体升华到气相。虽然冷冻干燥比传统的脱水技术更昂贵，但也改变了口感、营养特性以及风味（这个过程会大大减弱新鲜胡萝卜的特殊味道，因此方便面包内的脱水胡萝卜更易让人接受）。此外，另一种广泛使用的工业干燥食品的方法是对流热风干燥。工业热风干燥器简单易于设计，建造和维护。更重要的是，这是非常实惠的，据报道，如果干燥使用适当的干燥条件，保留食品的大部分营养特性。

图为-家用电动食物脱水机

（有一个热风机，通过托盘上向上吹的空气将食物的水份带走）。

【1】"Modeling the thin-layer drying of fruits and vegetables: A review". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. Wiley-Blackwell. 15 (3): 599–618. 2016-02-04.

【2】 “Best Vegetable Chips – Veggie Chips". Consumer Reports. December 20, 2012. Retrieved April 25, 2015.

【3】Jump up to:a b c d e f Russo, Susan (May 15, 2012). "Even Your Mother Will Approve Of Vegetable Chips". NPR. Retrieved April 25, 2015.