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水晶饺子怎么做好吃?
饺子,水晶,饺子皮水晶饺子怎么做好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
4、水开把猪肥肉丁和胡萝卜丁放进去焯一下水,焯好水捞出来沥干水分,豌豆也放进去焯一下水,焯好水捞出来沥干水分放在一起。
5、鲜虾去头、去壳、去虾线,洗干净沥干水分剁碎放碗里,加入一点盐和黄酒,朝一个方向搅打上劲,再加入一点淀粉搅拌均匀,上劲后加入豌豆、胡萝卜丁和肥肉丁。
6、把马蹄洗干净去皮切碎放进去,搅拌均匀,再加入盐、黄酒、蚝油、胡椒粉搅拌均匀,放进冰箱冷藏腌制半个小时,
7、面醒发好后,揉成长条状,再分成大小均匀的小剂子,用擀面杖擀成饺子皮,包上馅料收紧口,包成饺子模样,全部包好后就可以开始蒸了,水开后上锅蒸蒸10分钟左右就可以了,晶莹剔透好看又好。
总结:水晶饺子就做好了,鲜香味美,口感劲道,不开裂不破皮,个个晶莹剔透,好看又好吃,做法也是很简单,想要做出来的水晶饺子好吃,饺子皮和馅料很重要,只要掌握好技巧,就可以做出好看又好吃的水晶饺子,喜欢吃的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水晶饺子怎么做好吃?不同的和面方法,不同的馅料调制方法全都话你知。
水晶饺子以广东的水晶虾饺最出名,是传统广式茶楼的点心之一,其饺子皮透明有劲道,馅料鲜香美味,让人看着喜爱,吃着更是喜爱的一种美味,绝对比普通的饺子更好吃,更过瘾。
寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你知其所以然,更能知其所以然。寻味之旅,并肩同行。
水晶饺子的做法很多,和面的配比也很多,调制的馅料也是百花齐放,饺子馅的包制形状也是多样的。今天我就不说如何包制,这个可以和你包普通饺子一样的包法,这里我就不啰嗦了。但是我会多分享几种和面和调馅的方法,让你有更多的选择,下面我们就先从饺子皮说起。
水晶饺子皮的做法:
方法1:
把150克土豆淀粉和150克澄面倒入碗中,加入食用盐2克,猪油8克后充分地搅拌均匀(没有自由的可以用其他的食用油代替)。然后加入500克开水,加开水的时候要边加边用筷子搅拌,这样才能把面充分地烫透。先抓一把生粉在暗板上撒开,再烫好的面取出来放在案板上,然后用双手按压再叠起,再按压再叠起,就这样把面挤压成了面团。
把面揉成团后就搓成长条,再用刀切成大小合适且均匀的面剂子,这样做出来的水晶饺子才能大小均匀,所以切出来的面剂子大小要合适,取一个面剂子先用手揉圆后再压扁,然后用刀面压在上面,再用另外一只手压在刀面上边压边边带动刀转动100度,然后再转回去,就这样一个圆形的水晶饺子皮就做好了。
方法2:
把400克澄面和80克土豆淀粉倒入碗中,加入食用盐2克,猪油8克后充分地搅拌均匀。然后慢慢加入480克开水,边加边用筷子搅拌,水加完后稍微冷却一点就可以下手揉搓成团,然后揉成长条再用刀切成大小均匀的面剂子,稍微把剂子揉圆后用手压扁再用刀面边压边转成饺子皮即可。
方法3:
把160克生粉和200克糯米粉倒在一起搅拌均匀,然后一边加开水一边搅拌,注意,加水的时候不要加太急,慢慢地加,加水的量一定要控制好,加到和我们平常做饺子的程度就可以,然后倒出到案板上,把面揉搓透,揉成面团后再搓成长条,再用刀分切成大小相同且均匀的面剂子。面剂子的大小可以决定擀出来的饺子皮大小,也就是能绝对包出来的饺子大小,最后用擀面杖擀成薄薄的饺子皮即可。这个方法是比较简单容易上手的。
水晶饺子馅的做法:
馅料1(水晶虾饺皇馅):
把新鲜处理干净的虾仁分作2半,其中一半用料理机打成虾泥,没料理机的可以用刀面把虾拍散后再用刀剁成虾泥,把虾泥放碗中后少许的白糖提升鲜度,加入适量的盐增加馅料的味道,少许的胡椒粉,白胡椒粉可以起到一个增香去腥的作用,然后顺着一个方向搅拌,边搅拌还可以边摔打,把虾泥的胶质搅拌出来,胶质出来后把整个的虾仁倒进碗中,再加入少量的马蹄末进去一起搅拌均匀,最后再加入少许的小葱花搅拌均匀即可,一个水晶虾饺皇的馅料就调制完成了,在包制的时候美观虾饺中都要有一个完整的虾仁。
馅料2(翡翠水晶饺子馅):
先把菠菜(或者其它的绿叶蔬菜都可以)、胡萝卜切碎、香菇切碎后焯水,焯水的时候是开水下锅,最多10秒就可以汆烫成熟出锅,然后准备新鲜剁碎的虾肉,这4样食材可以根据自己的喜好来搭配,把所有的食材放入碗中后加入少许的鸡精提鲜,少许的白糖合味增鲜,适量的烟提味,少许的白胡椒粉去腥增香,少许的芝麻香油提香,然后搅拌均匀即可。
馅料3(水晶虾饺馅):
把大虾去头、去虾线、去壳后清洗一下,再把虾仁的水分挤干,然后加入适量的盐和少量的生粉,先用手抓匀后再边抓边抓起摔打,让虾肉起胶,这样可以让虾肉上劲,吃起来的口感才能更好,虾肉起胶后加入少量的肥肉末,少许的白糖,少许的白胡椒粉,然后再次边抓边摔打,把所有的食材和调味料混合均匀即可。
技术问题,个人建议:
1、加土豆淀粉(生粉)是为了增加澄面的弹性,加盐是增加筋性,加油是起到滋润的作用。
2、我们在和面的时候一定是要用开水来烫面,在倒水的时候一定是慢慢地倒,这样才能把所有的面都烫到,在边倒开水的时候要用筷子搅拌,这样才能做到均匀。
3、在用刀压面皮的时候可以在刀面上抹点油,或者在面皮上撒点生粉,这样就不会粘刀了。
4、如果用刀压不好的可以用擀面杖来擀,水晶饺子面皮的传统做法就是用刀而不是用擀面杖。
5、擀好的饺子皮要马上进行包制,否则饺子皮容易被风干而出现破裂的现象。
6、做好的饺子放蒸笼时最好垫上油纸,没有油纸的可以刷上一层油,这样饺子蒸好后就可以最大程度地减少饺子的破损。
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