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想自己做蛋挞皮，该怎么做？
黄油,面团,蛋挞想自己做蛋挞皮，该怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
原材料:A 黄油200g 糖粉100g 盐2g
B 鸡蛋60g
C 低筋粉380g
制作：
有两种混和办法：
a糖油蛋混合法 即先将原料中的糖油鸡蛋混和均匀后，加入 过筛的C料，搅拌均匀即可，混酥面团已成，直接分坯揉圆按入蛋挞模即可；
b粉油拌合法 即将糖 油 和低筋粉（必须）充分混合拌匀，加入鸡蛋，搅拌均匀即可，混酥面团已成，直接分坯揉圆按入蛋挞模即可；
剩下的工作就是装入配好的蛋挞液（过滤）8分满，180／200度烘烤即可。
注：装模前，必须在模内均匀涂抹油层，利于烤完后脱模
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料：
面粉130g；砂糖2g；黄油(和面用)20g；水65g；盐；黄油(裹入面皮用)
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋挞的做法
今天，郑州新东方烹饪学校老师教你做蛋挞，跟着老师学，你可以做出很嫩、很香、卖相好，快去学起来吧！
食材：
淡奶油180g、牛奶140g、白砂糖 80g、低筋粉15g、蛋黄4个、炼乳（可放可不放）15g。
制作步骤：
1. 将淡奶油、牛奶和炼乳混合并搅拌均匀。
2. 加入白砂糖后，开小火边加热边搅拌至白砂糖完全融化。然后马上关火，不要把牛奶烧开哦。
3. 待牛奶晾凉后，倒入打散的蛋黄并搅拌均匀。
4. 将低筋面粉晒入蛋黄液中，用橡皮刮刀搅拌均匀至没有面疙瘩。
5. 将搅拌好的蛋黄液再次过筛一遍。
6. 将过筛后的蛋液倒入挞皮中，倒八分满。220度烤25分钟即可（烤箱别忘记先预热10分钟啊）。
7. 如果想做蜜豆馅儿的蛋挞，可以在倒入挞水之前先摞上点儿蜜豆豆再倒再烤哦！如果想做紫薯蛋挞，就把紫薯切成小块上锅先蒸软，再把紫薯块摞在挞皮上放入烤箱即可。
蛋挞的做法，你学会了吗？如果你喜欢更多美食，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟！
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋挞皮
主料：黄油(40克)、高筋面粉(75克)
辅料：淡奶油(35克)、食盐(1克)、蛋黄(1只)、白糖(5克)、水(30毫升)、牛奶(35毫升)
1. 准备好所有材料。
食材：黄油、低筋面粉、淡奶油、纯牛奶、糖、盐、鸡蛋。
工具：擀面杖、砧板、大碗、小碗、筷子、保鲜膜袋子。
2. 留30克黄油。其余材料放大碗里揉成光滑面团。
3. 将面团放冰箱冷藏30分钟。
4. 将面团擀开，将剩余30克黄油切片包裹在中间。记住不要漏。
5. 将包好黄油的面团冷冻15分钟。
6. 将动硬的面团擀薄，再叠。（冷冻是为了防止黄油化了漏出来。）再冷冻。再拿出来擀，叠。重复到你满意的次数。
7. 将面团擀成长条卷起来，切成一个一个小剂子。
8. 将小剂子一个个捏成圆形，贴在盒子里。完成了。这些就是5、6个的量。放冰箱冷藏30分钟再烤。
9. 烤好啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄油（牛油）当然好，不论做什么黄油（牛油）都是最好的
不过就是因为他成本高，所以蛋糕房一般都不用黄油的
起酥油可以用牛油代替的，
植物黄油含反式脂肪酸的，对人体不好，有的起酥也用麦淇淋，也就是植物黄油，这些都别用，
咱们自己做图的就是开心还有健康，植物黄油，植脂奶油，植脂淡奶油这些都不要用，
蛋塔皮的方法就是你说的叠被子呀，很简单的，蛋塔皮的面团和好，擀成薄片，起酥用的油（随你，植物黄油或者牛油）也是擀成薄片，比面团皮略小一点就行了，完了就是叠被子，擀平了，再碟下，再擀，反复两次就可以啦，然后卷成卷，切成一段一段的小片，按在模子里倒上蛋塔陷就可以啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋挞皮有两种。一种是不分层的混酥皮，另一种是层酥皮。混酥皮 是以面粉、油脂和白糖为主要原料。具体做法：将100克面粉、10克吉士粉、10克牛奶放到面板上混匀，在中间扒坑，放入已在室温下软化的20克黄油和20克猪油及40克白糖，用手掌搓擦至白糖溶化，接着加入半个鸡蛋液（小的也可一个）混匀，随后用叠的手法将周围的面粉与中间的油糖蛋混合物一起揉成面团，然后将面团擀成约0.3cm的薄面片，6cm（或用自己喜欢大小）圆形或花边模具压出一张张面皮即可。这种蛋挞皮的特点是成熟后不易碎，但口感略硬。层酥皮 是包括一层以猪油、黄油为主的油心，及一层以面粉鸡蛋为主的水皮，制作时将饧制过的水皮擀制成正方形面片，将冷冻过的油心面放于其中，然后完全包住，先慢慢将面团压扁再擀制成约0.6cm厚的长方形面片，折三折后再慢
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