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想自己做蛋挞皮,该怎么做?
黄油,面团,蛋挞想自己做蛋挞皮,该怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
想自己做蛋挞皮,该怎么做?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢悟空邀答,我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在尚可网的第478个原创回答。
“想自己做蛋挞皮,该怎么做?”很高兴与友一起探讨这个问题!
其实说起蛋挞,现在比较常见的是葡式蛋挞和港式蛋挞两种,两种蛋挞的区别最主要在挞皮的制作上。(下图为葡式蛋挞)
葡式蛋挞皮是西式点心酥皮的做法,是千层酥皮的做法,制作上略复杂,一般需要经过三次4折(类似叠被子的操作),耗时比较长,经过烘烤是层层叠叠的,就和肯德基这种一样,但是可以多做一些,冷冻保存起来,随用随取。港式蛋挞皮是中式油酥点心的做法,做法略简单,层次感不如前者,但是别有一番传统风味,曲奇香脆口感哟!
今天分享一款港式蛋挞皮,家庭操作起来比较快手,希望友喜欢!(下图为港式蛋挞)
参考份量:8个量
黄油:30g 蛋液:25g 糖粉:30g 低筋面粉:80g
制作步骤:
1、黄油提前软化,倒入蛋液,拌匀。
2、倒入糖粉和低筋面粉,用手揉搓成光滑细腻的面团。
3、将面团擀成片,用模具压成挞皮。
4、垫入挞模中,整形使挞皮略高于模具边缘。
5、用叉子在底部和边缘扎上洞,以免烘烤时鼓起来。
挞液部分:任意你喜欢的挞液配方。
以上就是这款简单美味的”港式挞皮“的做法。曲奇口感的挞皮,配上香嫩的挞水,热爱港式蛋挞的伙伴别错过!
纯手工作答,如果Vivi的回答对大家有帮助, 欢迎大家点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧!友的一评一转都是对Vivi最大的肯定和支持,感谢伙伴们的支持!更多烘焙食谱和烘焙技巧都在我的头条号分享哟。
伙伴们,你们喜欢葡式蛋挞还是港式蛋挞呢?是自己制作挞皮还是直接购买冷冻挞皮呢?欢迎在评论区与我分享你的美食心得哟!
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多人都说制作蛋挞皮很复杂,其实只要掌握了一些技巧,朋友们就会发现,虽然制作蛋挞皮花的时间不少,但是难度并不是太大。
我来
分享自己制作蛋挞皮的技巧吧,感兴趣的朋友学习之后自己可以多练习几次,这样就能快速制作出很多的蛋挞皮了。
1、朋友们要将高筋面粉与低筋面粉混合之后,加入适当的盐和糖,并搅拌均匀。之后将面粉和成一个面团,并放在温热的地方发酵。之后将黄油拿出来切成薄片,并用擀面杖将其擀成很薄的小片。
2、将已经揉好的面团用擀面杖擀成很薄的面皮,而且面皮要比黄油的面积大很多。将黄油放在面皮上,对折之后进行包裹。完成包裹之后就要重新擀成一张面皮,再将其对折两到三次。之后将以上的动作重复五次左右,这样挞皮才会有很多的层。将叠好的面皮放在冰箱中冷藏十五分钟。
3、将面皮取出来之后再擀成一张皮,然后卷成圆柱形,并切成大小类似的小块。将小块适当地按扁之后放入到蛋挞的模具之中,让形状更为贴合。将所有的面块都放入模具之中。这样干净而又卫生的蛋挞皮就做好了。如果朋友们一次性吃不完的话,可以将蛋挞皮放在冷冻室之中,这样挞皮不会变质。
比例如下:
中筋面粉300g
黄油(放面粉里)40g
白糖5g
盐1g
水135~140
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!我是川小厨。很高兴能在这里回答你的问题,蛋挞皮怎么制作?
为了回答这个问题,我还专门请教了一下,我们做面点的师傅,我就把我学到的分享给大家吧
原料:低筋面粉110克、高筋面粉15克、黄油110克(分两次用)白糖2.5克 、盐1克、水60克
做法 1、将20克黄油软化,低筋面粉110克、高筋面粉15克、白糖2.5克、盐1克、水60克一起混合,揉成光滑的面团。
柔好的面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟(用保鲜袋是为了防止风干,冰箱冷藏是为了松弛面团,防止黄油融化)
2、将90克黄油放入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏20分钟
3、将和好的面团从冰箱取出,擀成长方形片状
4、将冷藏的90克黄油取出,裹入刚刚擀好的长方形面团里面
5、然后将面片翻过来,像叠被子一样叠好,放入冰箱冷藏15分钟取出,然后再次擀成片状,重复叠被子的方法,重复3次每一次都需要冷藏
6、最后一次冷藏后,将面片擀成厚度0.3厘米的长方形名片,沿一边卷成圆筒形
7、将卷好的圆筒切成1厘米的小剂子,两面粘一点面粉按压
8、擀成片状,有个小窝最好
9、将擀好的面片压入蛋挞模具中,放置15分钟
以上就是做蛋挞皮的详细过程 希望能帮助到你 谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单来说的话:准备高筋面粉、低筋面粉、盐、白糖揉成面团擀平,包住黄油搅匀后擀平。卷起切块,压扁放入模具,按模具形状弄好,完成啦。
具体做法如下:
准备高筋面粉 40克、低筋面粉 220克、黄油 40克、沙糖 5克、盐 1克、水 130克、黄油 180克。
1、盆中放入高筋面粉、低筋面粉、盐、白糖,搅拌均匀。
2.揉成面团,醒面30分钟。
3.擀面,加入黄油继续擀面皮。
4.卷起切块,然后压扁。放入蛋挞模具。
完成啦。
我的答案希望大家满意。
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