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想自己做蛋挞皮，该怎么做？
黄油,面团,蛋挞想自己做蛋挞皮，该怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
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盖上保鲜膜，冰箱冷藏一小时，取出。
3/7
将面擀开后，抹上黄油卷起。
4/7
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，取出。
5/7
将面团切成一厘米的面团。
6/7
将面团放入模具内，用力按压，中间稍薄，外缘比模具高。
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这样蛋挞皮就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题问的太笼统，不知道该从哪儿回答你！首先不知道你做什么用！用途不一样奶油选用也不一样，没有所谓的好坏！
如果做烘焙的话你问这个问题可能是家用，那么市面上铁塔，风车等等都可以买，进口的品质相对要稳定一点。不是歧视国产，因为用量不大，价格相对来说误差不大可以接受。
如果只是学习那么雀巢蒙牛伊利都可以，市面上最多的是雀巢，雀巢有两种别买错了，有一种餐饮装是做蛋挞或者西餐用的做烘焙不行打不发！如果开店要求不是特别高的话那么雀巢淡奶也可以选择，一种是全脂也就是动物性淡奶一种是植脂价格相差很多，口感也相差很大！如果做精品那进口淡奶是首选，按需购买！植脂奶油一般用在街边小店或者乡下。
另外如果做奶茶饮品类，可以选择三花全脂淡奶或者黑白等等
先说这么多，猜不到你问问题的意图，问题可以再具体一点！比较好回答！
回答于 2019-09-11 08:43:50
工具/原料
中筋面粉 (300g)
盐 6g
黄油 40g
方法/步骤
1分步阅读
将黄油、面粉、盐混合，搓成颗粒状，加水，揉成面团
2
用刀切十字，用湿纱布包起来，再用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时
3
将黄油切片，放在油纸中间，将油纸折叠，用擀面杖将黄油擀成油纸的大小
4
再将面团取出，擀大，放入擀好的黄油，封口，擀长，对折再对折
5
放入冰箱冷藏30-60分钟，，再对折一次，擀成长方形，表层涂层水
6
卷起来， 放入冰箱冷藏30分钟，切成小面团，蛋挞模抹黄油，将面团用大拇指往边玩按，就可以了
注意事项
面团要高出来一块，底要按薄一点儿
回答于 2019-09-11 08:43:50
在碗中放入面粉、盐、黄油、温水揉成面团，划上十字花刀用纱布包着放袋中冷藏一个小时，把黄油擀成饼冷藏，然后取出面团和黄油放在一起折叠擀成面饼重复多次放入袋中再冷藏半个小时，取出后将面饼卷起切成剂子，捏薄放入模具中，鸡蛋、白糖、炼乳、纯牛奶、面粉拌匀倒在模具中放入上下200度的烤箱中烤25分钟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是小成，下面我来分享我的做法:
蛋挞皮即是表面的饼皮。蛋挞皮--原料有低筋面粉135克、15克、酥油20克（黄油亦可）、玛琪淋125克、清水75克，这种食物不仅原料制备简单，而且物美价廉。将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。把装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片。
我知道的只有折磨多，希望能帮到你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋挞皮怎么做
蛋挞的主要材料就是面粉和鸡蛋，所以是一种比较健康的食物。小孩子们都非常的喜欢吃。蛋挞是我国香港和澳门地区的特色美食，口感酥软。味道好，深受人们的喜爱。那蛋挞皮怎么做呢?
将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形;将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上;将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；将面片翻过来，收口朝下；用擀面杖再次擀成长方形；像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；将面皮沿着一边卷起来；面皮卷成圆筒状；用刀切成约1CM厚的小剂子；拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；倒入蛋挞水，七分满即可；将制好的生蛋挞放入微波炉中，等待4分钟即可。
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