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为什么做豆包都用红豆做馅？很少见黄豆和绿豆？

绿豆,红糖,包子为什么做豆包都用红豆做馅？很少见黄豆和绿豆？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 从小只吃过红豆馅的，黄豆一般是炸，绿豆是做汤或糕，为什么呢?

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

甜品里绿豆沙和红豆沙可都是并驾齐驱的，为什么到了包子点心界，就是红豆一豆独大，只有绿豆饼还能一战

主要还是红豆脾气好！

虽然没有多少人炒鸡爱吃它，但是也没有多少人讨厌它，红豆性平和，吃多吃少都没有大问题。但是绿豆就不行了，绿豆性寒，败血，是凉性食物，夏天可以消暑，但是吃多了肠胃会不舒服，有一些慢性疾病患者还不能吃绿豆。所以即使绿豆做成绿豆饼，也是用的去掉了绿豆皮的绿豆蓉来做的，因为绿豆皮是绿豆大部分凉性的来源。


除了食物脾性的原因，其实，绿豆斗不过红豆，主要还是因为……

红配绿，不好看！

熬制馅料的时候都要加糖调味，而在古代，我国最开始使用的是红糖和黄糖，到了唐代才有白砂糖，到宋代还不是人人用得起白砂糖，吃货界代表苏东坡曾作诗感叹："冰盘荐琥珀，何似糖霜美。"糖霜就是宋代时候的白砂糖了。所以啊，过去谁会拿这么矜贵的白砂糖来做馅料呢？

古人多用红糖黄糖熬馅料，当红糖和绿豆沙混一起，红配绿，Low！而且最后混合搅拌在一起后，加了红糖的绿豆馅看起来还是像红豆馅呀，所以还不如就直接用红豆做馅了。

而馒头包子，白白嫩嫩的，一掰开，里面是绿色的？！

老板你逗我呢？白包子该配红豆沙才好看啊！红白才是好CP！

所以，包子界推崇一颗红心，不要绿心也是可以理解的。

食品安全考虑

还有一个人们从食品安全上的考虑是，绿豆不能用铁锅炖煮。因绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道和美观，而且对人体有害。古代能用上铁锅已经是很不错了，谁也没空为了熬绿豆专门另外添置一个锅。

所以这个锅，只能绿豆来背咯！

而包子点心界的扛把子，只能让红豆沙来当咯！