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动物性食物和植物性食物相比，谁更好？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

动物性食物和植物性食物相比，谁更好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

动物性食物和植物性食物相比，谁更好？

开门大吉：

动、植物性食物在营养成分上都各有优缺，没有谁更好的说法。每一种食物都有不同的营养特点，只有食物多样，平衡膳食，才能满足健康的需求。话食君提倡饮食要以植物性食物为主，动物性食物为辅。

动物性食物指日常中的肉禽、鱼、奶、蛋.....，而植物性食物包括谷类、豆类、蔬菜、水果......它们都能为人体提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素和矿物质[1]。非要把它们放上擂台上比较的话，结局也只能是平手。

【能量PK】

只要摄入量足够，动植物性食物都能满足我们对能量的需求，过多摄入也都可以引起营养过剩，导致肥胖等问题[2]。所以减肥的超粉们别以为不吃肉就可以瘦成一道闪电，吃素吃多也会胖哦。

【蛋白质PK】

动物蛋白以酪蛋白为主，主要来源于肉、蛋、奶类。并且，动物蛋白的必需氨基酸种类齐全，比例合理[3]。动物蛋白还比一般的植物蛋白更易吸收和利用，在品质上营养价值会高些。但是，我国人民膳食中的蛋白质主要来自谷类食物，约占总蛋白质摄入量的60%以上[4]。所以植物蛋白和动物蛋白都很重要。

【脂肪PK】

动物性食物主要提供饱和脂肪酸，含较多胆固醇；而植物性食物主要提供更有益的不饱和脂肪酸，且不含胆固醇[5]。虽然说摄入适量胆固醇有益健康，可是人体本身就能合成大部分所需的量，很多人还是要控制胆固醇的摄入。所以——植物性脂肪优于动物性脂肪。在烹调油上，也是建议多种植物油搭配食用，减少动物油的用量。【维生素PK】

动物性食物是维生素A、B族的良好来源，能提供一部分维生素E和极少的维生素D，但不含维生素C。而植物性食物含丰富的维生素C（人体需求量最大的一种维生素）。另外，植物性食物也是维生素A、E的食物来源，但含B族维生素较少[2]。

【矿物质PK】

奶类是钙最好的来源，但豆制品和部分蔬菜也能提供钙。而动物的肉类，特别是肝脏中含有较多易吸收的铁、锌，但两者在植物性食物中的吸收率较低。可是水果和蔬菜是钾的良好来源，植物性食物也能提供磷等物质[2]。总体上，动物所含矿物质要丰富，但是植物中的矿物质也不是一无是处。

【其他物质PK】

植物性食物是膳食纤维唯一来源，它还含有其他的一些功能性低聚糖（如大豆低聚糖、异麦芽酮糖），咖啡碱、茶氨酸、叶绿素等活性物质。只是这些物质含量较少，不能起到多大的保健作用。

【超哥式总结】

动、植物性食物在营养成分上都各有优缺，没有谁更好的说法。每一种食物都有不同的营养特点，只有食物多样，平衡膳食，才能满足健康的需求。话食君提倡饮食要以植物性食物为主，动物性食物为辅。

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参考文献

[1]高丽松,曾绍阳编. 21世纪科技与教育发展大观 第2卷[M]. 北京:中国人事出版社, 2001.

[2]王兴国.植物性食物和动物性食物哪个更好?[J].《食品指南》,2011 (4) :83-83.

[3]动物性蛋白和植物性蛋白[J].新疆畜牧业,2016(05):23.

[4]孙远明编著.食品营养学[M]. 北京:中国农业大学出版社, 2010.02.

[5]张金梅主编.营养与膳食[M]. 北京:高等教育出版社, 2009.08.

[6]赵熙和编著. 瘦身 营养专家带你走出减肥误区. 北京：中央编译出版社, 2012.08.

[7]中国食物成分表（2015版）

作者：冯春梅 赵力超


回答于 2019-09-11 08:43:50

人体需要各种各样的营养成分，没有哪一种食物能够单独提供。在各种营养成分中，有一些在动物性食物中含量丰富，在植物中则不常见；而有一些在植物性食物中含量丰富，在植物性食物中比较少。所以，什么食物都吃，就要更容易实现营养的全面均衡。

实际上，没有人完全吃动物性食物。吃动物性食物再多的人，也都还是“杂食性”的。

如果非要在“动物性食物”和“植物性食物”中做一个概括性的比较，那么可以者们认为：

动物性食物的蛋白质一般更为优越，从动物性食物中更容易摄取铁、锌、钙等矿物质维生素B12等维生素；而植物性食物中的膳食纤维、维生素和“植物化学成分”则是动物性食物中所欠缺的。

基于现代营养学的数据，合理的饮食应该是植物性食物为主，适量动物性食物。现实中，很多人的饮食中动物性食物已经过多了，所以推荐是“把植物性食物增加到食物总量的三分之二以上”。

理论上说，人们可以从植物性食物中获得所需要的所有营养。但需要注意那些植物性食物中容易缺乏的营养成分，主要是下面几种：

蛋白质

人体需要摄入蛋白质来满足对氨基酸的需求，这对于健康极为重要，尤其是对处于成长发育中的未成年人。一般而言，蛋、奶、肉中的蛋白质在氨基酸组成上与人体的需求更为接近，而且容易消化，所以被称为“优质蛋白”。而通常植物蛋白的氨基酸组成都与人体需求相差较大，消化吸收率也要低一些。大豆蛋白是个例外，它也是优质蛋白。从蛋白质营养的角度来说，素食者可以把大豆制品当“肉”来吃。此外，不同的植物蛋白所不足的氨基酸不尽相同，合理的搭配也能互相补强，提高满足氨基酸需求的能力。比如大米和豌豆绿豆等的组合，就能互相弥补缺陷。

钙

素食中另一种容易缺乏的成分是钙。很多食物性食物中也含有比较多的钙，但与植酸草酸更物质结合在一起而难以吸收。相对来说，豆类和深绿色蔬菜是比较好的植物性钙来源。而豆花豆腐因为要用到卤水或者石膏去凝固，也就含有比较多的钙。

铁和锌

肉中含有比较多的铁和锌而且易于吸收。在植物性食物中，各种豆类可以作为铁和锌的来源，全谷制品含有比较多的锌，而深绿色蔬菜和葡萄干等干水果里也含有比较多的铁。

维生素B12

维生素B12几乎只存在于与动物性食物中。而且因为与叶酸的相似性，它的缺乏并不容易被检测到。等到维生素B12缺乏症状出现的时候，就为时已晚。在许多推广素食的宣传资料中，列出了许多“富含维生素B12”的植物性食物。但这往往只是一些传说，并没有可靠的科学证据证实它们能够有效提供卫生素B12。

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