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为什么说客家菜以“咸香”著名？

扣肉,醇香,鸭肉为什么说客家菜以“咸香”著名？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么说客家菜以“咸香”著名？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

客家菜饮食文化中有着自己根深蒂固的根、草、汤文化，比如喜欢以萝卜、咸菜、姜等为代表的“田园之美”的美味，从古至今广为客家人所用，造成咸香一风味特色。客家菜与广府菜、潮州菜相比下，更为咸香浓郁，做到无鸡不清、无肉不鲜、无鸭不香、无汤不浓，即使食材再平凡不过，运用客家做法也不会觉得平淡，让你有耳目一新的新鲜感，不说佳肴本身原汁原味启齿留香的瞬间让人满足，独特淳朴的乡村风味更让你为之所感动。介绍几道咸香菜式吧

1、农家五香鸭：五香鸭前期先用香料和生抽腌制后锅蒸，这样一来保留了鸭肉本身的醇香口味和肉的鲜嫩，而辅料，刚好与鸭肉偏寒互补。吃起来松软不缺乏嚼劲，调味料的醇香包裹着肉本身的咸香，主次分明。

2、梅菜扣肉：这款经典菜，在刚入眼帘的时候就觉得很油腻，但在下口的一瞬间，却是肥而不腻，扣肉入口即化，肉本身沾染了梅菜的颜色，这样一来会使肉保留本身肉质不会变软，扣肉与梅菜相搭配，口感甘甜，又略带梅菜酸，满口醇香！