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一碗正宗好吃的螺蛳粉是什么样的?
螺蛳,柳州,螺丝一碗正宗好吃的螺蛳粉是什么样的?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
一碗正宗好吃的螺蛳粉离不开,粉,辣椒,汤料
螺蛳粉用的是陈年米,“越陈越好”,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用热水先泡,而螺蛳粉用的却是冷水泡,否则,粉煮熟后会断,没有弹性,所以掌握这一点很重要。
一碗正宗的螺蛳粉离不开又红,又辣,又香的红油,主料辣椒粉,色拉油,辅料沙姜、姜蓉、草果、紫草、八角、香叶、桂皮、花椒、葱白等,油烧120度,经过复杂的工序才能熬出,辣能刺激消费者的味蕾,给人一种回味无穷的感觉。
螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、等天然香料精心配制而成的汤头,举匙轻啜,略带侵略性的酸辣瞬时霸占了味蕾,鲜美的回味勾着你挨着烫也要再喝下一口;伴着浸满鲜汁的炸腐竹和回味悠长的酸笋,一碗Q滑爽口的粉分分钟就底朝天啦~螺蛳粉承包了我所有喜爱的味蕾没爱吃螺蛳粉都会见滴
回答于 2019-09-11 08:43:50
又臭又香的
回答于 2019-09-11 08:43:50
一碗正宗好吃的螺蛳粉是什么样的?我也吃过螺蛳粉,觉得味道不错。记得第一次吃螺蛳粉,是在大学的时候。记得在一个冬天,下课之后,被一个广西妹子兴冲冲的拉着跑到学校后面的小吃街,她跟我说,那里开了一家她的家乡小吃螺蛳粉,其实那个时候我完全不知道她在说什么的,心想大概就是某种海鲜吧。结果当一碗热气腾腾,还带着一些奇怪的味道的,像是麻辣烫一样的东西端到我面前的时候,我彻底傻眼了。我看着同学狼吞虎咽的吃,作为吃货的我怎么能不吃呢,结果感觉还不错。
螺蛳粉是广西柳州的风味小吃,由柳州特有的米粉,加上酸笋、木耳、花生等配料及适度的酸辣味具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味。看起来也就是个普通的食材配上汤而已,其实这道小吃的精华就是在汤里。螺蛳粉鲜爽的秘方是螺蛳汤,真正的螺蛳粉是没有螺蛳的,米粉的味道基础来源于螺蛳汤。螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。熬过汤后的螺肉就会丢弃,因其精华都浓缩入汤里了。
实际上螺蛳粉不一定要有螺蛳,但是不能没有酸笋。北京的螺蛳粉就是由一种贝类代替了螺蛳熬汤,最正宗的那几家螺蛳粉店,我评估能有正宗螺蛳粉的85.6%,但是如果没有酸笋就是0%了。酸笋如今在南方较为常见,其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃,都少不了酸笋的配衬,如南宁的老友面,柳州的螺蛳粉,桂林米粉,侗族风味酸辣汤等等。这个酸笋就是发酵过的笋子,笋子经某种工艺发酵后,就会变成这种味道。如果你懂得欣赏它的内涵,就会知道。它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚。
回答于 2019-09-11 08:43:50
螺蛳也不稀罕,牙签挑了,炒了,浇粉,简单,无非泡椒豆瓣之类,打底用莴苣叶,名正言顺,用真螺蛳
回答于 2019-09-11 08:43:50
螺丝粉又叫螺蛳粉。广西柳州著名小吃 ,具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。 柳州的螺蛳粉,闻名遐迩,中国独一无二。螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,吃后常使人大汗淋漓,但又因有奇特鲜美的螺蛳汤,又使人欲罢不能。 柳州的螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,由柳州特有的软滑爽口的米粉,配上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。 而螺狮就是我们常说的田螺,其个大肉肥、味道鲜美。放上桂林特制的酸辣椒和葱、姜、三花酒等调料爆炒,再放上辣椒猪骨和紫苏叶焖煮,味道酸辣鲜美,特别开胃。还有酸菜。在柳州方言被称为“酸”。有句话称“行人难过酸野摊”,“酸野”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等柳州螺丝粉做法 其实做螺丝粉呢, 首先要准备米粉,不是北方市场上的那种河粉,得用干切粉,干切粉断面直径在3毫米左右,用水泡开(泡一个小时以上)后待用,米粉是基础。其次准备汤料,也就是螺丝汤,真正的螺丝粉是没有螺丝的,米粉的味道基础来源于螺丝汤。先把买来的螺丝,要活的,用清水泡2天,炮螺丝的水中投入一块铁,用来促进螺丝吐泥,同时可以抑制北方人害怕的寄生在了;螺丝体内的血吸虫,这样螺丝肉才清甜。田螺吸干净,取出,用铁嵌剪掉掉螺丝尾部,一般在那容易聚集淤泥,同时也方便螺丝熟的时候吸食。沥干螺丝水,开锅烧热油,拍蒜,姜,大蒜,红辣椒干,紫苏,爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺丝翻炒,加盐,鸡精,蚝油,料酒,至4分熟,加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料,各家都有秘方,好的汤料配方是要花钱买的,一般的1、2千块钱吧,在家自己做就不用买了,我用13香代替过,不太好吃,总比没有的强。汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是,油要足,辣椒要够辣,要在汤上面看见红红的辣椒油。 下面说说配菜,1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜,北方叫雪菜。 准备好了这些东西以后就可以开始做螺丝粉了。先在锅里烧开水,下蔬菜,要绿颜色的,空心菜,生菜,油菜花(长江以北没有种植)都可以,菜8分熟后捞出,淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上,然后加上配菜,最后淋入螺丝汤即可。
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