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螺蛳粉真正的煮法是什么？

螺蛳,米粉,主料螺蛳粉真正的煮法是什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 市面上的螺蛳粉煮法不一

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

欢迎关注#吃遍南宁#，带你发现南宁地道的美食！

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螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味！给螺蛳粉添上丰富的配菜，或煮蒸煎炒炸多管齐下，那这么一碗螺蛳粉定能吃得花枝招展让人欲罢不能！

螺蛳粉的食材包：

干米粉、浓缩螺蛳汤包、配菜（酸笋、木耳、酸豆角、萝卜干）、腐竹花生、红油

我煮你吃-螺蛳粉的煮法：

第一步：干米粉直接置于沸水中煮6-8分钟、可看到米粉由深色变为米白色为最佳。（煮粉时间越长，米粉越软，依据个人口味控制米粉的软硬度）

第二步：将煮好的米粉捞出，盛入凉水碗中备用。

第三步：取500ML-750ML(一瓶至一瓶半矿泉水)煮沸，螺蛳粉汤包适量加入螺丝肉，米粉，煮2分钟-5分钟，用筷子挑一根粉尝下，软硬根据个人喜好决定。

第四步：在锅中加入酸笋、豆角、木耳、腐竹、花生等佐料包还有红油等（可根据个人喜好DIY加入青菜，香葱等食材使味道更加丰富),搅拌均匀,小火熬制约1分钟，一碗美味的螺蛳粉大功告成。

整个过程约十分钟，一碗美味地道的螺蛳粉就出锅啦！！！赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。吃过之后，全身发热，回味无穷。

除此之外，总是几根青菜配一碗螺蛳粉，

这简直就是不尊重螺蛳粉这样帅出天际的美味嘛！

螺蛳粉的11种创新煮法出炉！火腿与煎蛋

配料丨火腿 煎蛋 主料丨螺蛳粉

创意：

火腿煮熟放入螺蛳粉的汤汁中浸泡，让汤汁完全融合到火腿之中，螺蛳粉与火腿同时入口，肉香与螺鲜配上米粉的Q弹劲道，好吃到飞起！

猪肝大肠与鹌鹑蛋

配料丨猪肝 大肠 鹌鹑蛋 主料丨螺蛳粉

创意：

螺蛳粉搭配内脏，可以说是双重口味的组合。这样的搭配确实倍爽！猪肝大肠与螺香的结合，鲜味得到大大提升的同时却又互不喧宾夺主，螺蛳粉中的辣油刚好还能为猪肝粉肠去腥提味。

三倍配料爽到哭

配料丨酸笋腐竹等通通3倍

主料丨螺蛳粉

创意：

螺蛳粉本身就自带了很多配菜，三倍的酸笋、腐竹、木耳、酸豆角... 整个碗都快装不下的丰盛。每每吃一口，都能将鲜酸脆香咸一同感受个遍。几根米粉就着一大夹配菜的吃法，建议多配几杯水解解渴。

大猪蹄来了

配料丨猪蹄子 主料丨螺蛳粉

创意：

经过卤料滋润过的猪蹄香美又除腻，肉质柔软营养又高。螺蛳粉太素，一个猪蹄就能完美补缺。一口胶原蛋白再蘸一点辣油螺蛳汤，这红灿灿金晃晃的一碗猪蹄螺蛳粉，所有人都应该拥有！

卤味鸭胗

配料丨鸭胗 卤蛋 主料丨螺蛳粉

创意：

香卤鸭胗结合多重香料的精华，再将鸭胗投入到螺蛳粉的怀中，丰富了螺蛳粉整体的口味。脆爽的鸭胗和着木耳、酸笋、花生，齿间与食材碰撞发出阵阵脆响，在旁人听来却都是声声诱惑。

暗黑芥末与芝士番茄酱

配料丨芝士 芥末 番茄酱

主料丨螺蛳粉

创意：

这是所有花式搭配中的王者，芥末入口顿时神清气爽，芝士的浓香伴着酸笋的香臭酸爽直击你的味蕾，腐竹裹着些许番茄酱，香脆中带点清新。这是一份普天之下绝无仅有的暗黑螺蛳粉，不介意的你可大胆尝试。

特色广味香肠

配料丨广味香肠 豆腐条 主料丨螺蛳粉

创意：

中国的香肠有着悠久的历史，主要分为川味香肠和广味香肠，广味香肠也是螺蛳粉爱好者的常见搭档，两种广味的叠加更能吃出地区的特色。广味香肠偏甜，螺蛳粉的辣油浸入后又能有着川味中的辣，可以说是既有地方风味又能为各地的食客所接受。

鲜打生鸡蛋

配料丨鸡蛋 主料丨螺蛳粉

创意：

在冒着缕缕热气的螺蛳粉中打入一颗生鸡蛋，新鲜的蛋黄色泽鲜艳且有弹力，蛋液渐渐浸入到碗中，每一根米粉都与鸡蛋液相遇，增加了一份爽滑与鲜美。要提醒大家一句，鸡蛋生吃要选择新鲜有质量的鸡蛋，确保卫生和健康。

海鲜系列 —— 鲜虾鸡蛋

配料丨虾 鸡蛋 主料丨螺蛳粉

创意：

海鲜系列是鲜味升级的搭配，鲜虾煮后剥皮，整齐排列在螺蛳粉的红油之上。鸡蛋一分为二，并浸入些许螺蛳汤汁，秒变有滋有味的香浓鸡蛋。不过选择鲜虾配螺蛳粉时最好适量添加红油，红油太过香辣易将虾的鲜味完全盖住，食之味淡。

海鲜系列---肥美花蟹

配料丨花蟹 主料丨螺蛳粉

创意：

花蟹入锅即红，鲜艳色彩配上螺蛳粉妖艳的红油实在是相得益彰。剥出一块蟹腿肉，蘸上一点螺蛳汤汁，满口的鲜香萦绕齿间。倘若运气佳能开盖得蟹黄，美味一定升级无限。

海鲜系列---花甲

配料丨花甲 主料丨螺蛳粉

创意：

花甲搭配螺蛳是柳州地区的新式吃法，在螺蛳汤底原有石螺之鲜的基础上再加入花甲提鲜。花甲在螺蛳粉中开花，夹起一颗花甲，先一吮吸，壳中无意间带着的汤汁就着花甲肉入口，鲜爽的滋味让人停不下嘴。

回答于 2019-09-11 08:43:50

制作方法首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉。（一般有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”）而特点在于其配菜螺蛳肉和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的，因为螺蛳的味道已经融入汤中了。其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，泡螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺洗干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？

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