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泡菜怎么制作呢？
泡菜,坛子,白酒泡菜怎么制作呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川泡菜简单易做，食用方便。下饭喝酒都是不错的选择。可是你知道四川泡菜怎么做吗？下边我就向大家分享一下四川泡菜的具体做法。
原料:
盐350克、冰糖20克、八角5个、桂皮少许、草果3个、香叶10片、花椒20克、干辣椒10个、白醋1瓶、野山椒1瓶、甘兰6斤。
做法:
1.10千克凉水烧开倒入泡菜坛中放凉。
2.甘兰顺着根部切成四瓣洗净沥干水分。
3.泡菜坛中加入盐350克、冰糖20克、八角5个、桂皮少许、草果三个、香叶10片、花椒20克、干辣椒10个、白醋半瓶、野山椒和水一起倒入泡菜坛中搅拌均匀。
4.将甘兰全部放入泡菜坛中，使甘兰充分的淹没在泡菜水中。泡菜坛上沿接上水，然后盖上盖子隔绝空气。如果是夏天的话泡三天就成熟了。冬天的话泡一星期左右泡菜就成熟。
5.成熟后将泡菜捞出切成丝或片。放少许味精放入葱丝，香菜和红油搅拌均匀即可食用。
除了可以泡甘蓝以外，我们还可以泡仔姜、胡萝卜、白萝卜、豇豆。也可以把它们放在一起泡。
以上就是我对四川泡菜怎么做的回答，希望可以帮助到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
答：东方美食驻地记者唐清林来回答——泡菜制作方法是将蔬菜洗净，略晾干后，放入特制的水封陶坛内，加入淡盐水、白酒、干辣椒、花椒、八角等香料，加入红糖调味，浸泡一段时间，经过乳酸发酵而成熟，泡菜质脆，可直接食用。泡菜的原料应用广泛，荤素皆可，几乎所有的蔬菜都可以用来制作泡菜。
原料 —— 胡萝卜、青笋、豇豆、甜椒各500克，白酒20克，八角5克，花椒10克，干辣椒20克，冷开水2千克，盐100克。
制作——1.将冷开水装入泡菜坛中，加入盐调好口味，下红糖、白酒调匀，加入香料。2.将各种蔬菜洗净，切成条状，晾干水气，放入坛中，盖上盖子，加上坛沿水密封，泡3天即可，随用随取。
关键——1.新起的盐水要多泡几天才能食用，如喜欢带点辣味，可加一瓶野山椒，这样做出来的泡菜味更美更爽口。2.泡菜不能沾油，一沾油就“生花”，表面会形成一种白色的“膜”。此时可加少许的白酒“散”花，也可加一节甘蔗，也能达到“散”花的目的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料
泡菜香料1包（15g）
凉开水1000g
盐40g-50g
细砂糖15g
白酒10g
辅料
花椒和干红椒适量
蒜适量
洋葱适量
萝卜适量
豇豆适量
四川泡菜的做法步骤
1. 将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份；蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子，加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。（切记，是凉开水！不是凉水！水要先烧开以后再放凉。）用清洁干燥的筷子搅拌均匀。
2. 把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。
3. 找一个大小合适的盖子或小碟作内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡。
4. 三至四周后，等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。
小贴士
1、在制作泡菜的全程中，以及之后取食泡菜或添加新菜时，无论是工具还是食材，必须保证无油无生水进入泡菜坛。水槽中的水也要及时添加，以保证坛子完全密封。
2、买不到泡菜香料包的，可直接在坛子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。这样一包泡菜香料量很大，如果像我一样用的小泡菜坛，则泡了1天以后就要取出来，否则泡菜成品的香料味会过重。取出来的泡菜香料包可以用干净的保鲜袋密封好，放入冰箱冷冻。等泡菜坛中香料味过淡时，再从冰箱取出，放回室温后再放入坛子中。
3、白酒要用中国产的高度粮食酒，如二锅头、邵阳大曲等（当然你非要用茅台或国窖我也没意见）。以前我买不到中国白酒，曾用高度的伏特加或朗姆酒代替，但没有中国白酒的酒香，泡菜风味不佳。
4、可以在坛子里放些洋葱、姜、蒜等，让他们一直泡着“养坛子”，不要拿出来。
5、新做的泡菜坛里泡菜味道不如老坛泡菜好。泡菜水和酒一样，是越久越醇香，四川人称其为“老盐水”。第一次做的时候，前几坛泡菜至少需要3-4周泡菜的风味才能出来。以后再往里放蔬菜，腌制2天左右即可变酸。
6、泡菜中含有的乳酸菌有益人体健康。但根据有关资料显示，泡菜在腌制后的4-8天内亚硝酸盐逐渐升高，之后慢慢下降，并在20天后基本消失。所以腌制的泡菜要么在2、3天内从坛子里拿出来吃掉，要么就泡到20天以后再吃。
7、如果泡菜水里起盐花，往里再加入一些白酒即可消除。
以上内容由豆果美食优质用户小觅Kay编写
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回答于 2019-09-11 08:43:50
7种泡菜做法（3到5天就可以吃了）
一、四川泡菜
材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
做法：
1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
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