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泡菜怎么制作呢？
泡菜,坛子,白酒泡菜怎么制作呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
泡菜，大家都吃过，《舌尖上的中国》第三季的第一集，专门讲到了四川泡菜。
师傅说：“每一家制作泡菜的方法都不一样，有的人家的泡菜永远那么酸，有的人家的泡菜永远那么脆，有的人家的泡菜永远那么辣，有的人家的泡菜永远那么难吃。”
今天，我就教大家做三款不复杂又非常爽口的泡菜，今天做明天就可以吃。
这三款泡菜，我们平时在外就餐的时候，很多酒家都是做为餐前小吃上的。
泡 萝 卜（这个在韩国餐馆必有的）
材料：萝卜、盐、糖、蒜、辣椒粉、虾酱
步骤：
1.萝卜洗净去皮切块。
2.加盐腌制30分钟，再倒出水分。
3.制作酱料：加入糖、蒜末、辣椒粉、虾酱、葱拌匀。
4.萝卜和酱料拌匀。
5.装入保鲜盒，放入冰箱冷藏一晚，就可以吃啦。
泡 白 菜（这个在韩国餐馆必有的）
材料：大白菜、盐、韩式辣酱、蒜、糖
步骤：
1.大白菜洗净切块。
2.加盐拌匀，腌制1小时，再倒出盐水，用清水冲洗，沥干水分。
3.制作酱料：加入韩式辣酱、蒜、糖拌匀。
4.大白菜和酱料拌匀，再装入玻璃瓶，室温腌制一天就可以吃啦。
泡 嫩 姜（这个一般在川菜馆和粤菜馆见到）
材料：嫩姜、白砂糖、白醋、盐
步骤：
1.嫩姜洗净，去皮切片。
2.加盐拌匀，静置30分钟，倒出盐水，再用清水冲洗，沥干水分。
3.在锅中加入白砂糖和白醋，中火煮至糖融化即熄火放凉。
4.装罐腌制，隔天就可以吃啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
广东人称为椰菜的高丽菜，洋人也拿手泡製，但是他们的饮食文化中泡菜并不佔重要的位置，泡法也简单，浸浸盐水就算数。
中国北方人也用盐水泡高丽菜，但加几条红辣椒。做得好的是四川人。用荳瓣酱和糖醃高丽菜，有点像韩国金渍，但没有他们的酸味，可惜目前在四川馆子吃的，多数加了蕃茄汁，不够辣，吃起来不过瘾。
一般人的印象中，泡菜要花功夫和时间甚多，但事实并非如此，泡个二十四小时已经足够，日本人有个叫「一夜渍」的泡菜，过夜便能吃。
日本泡菜中最常见的是醃得黄黄的萝卜乾，一看就知道不是在吃泡菜而是吃染料。京都有种「千枚渍」，是把又圆又大的萝卜切成薄片泡製，像一千片那麽多，还可口。但是京都人特别喜欢的用越瓜醃大量糖的泡菜，甜得倒胃，就不敢领教了。日本泡菜中最好吃的是一种叫Betahra Tsuke的，把萝卜醃在酒糟之中，吃起来有一股幽甜，喝酒的人不喜欢吃甜的东西，但是这种泡菜，酒鬼也锺爱。
其实泡菜泡个半小时也行，把黄瓜、白菜或高丽菜切成丝，放进热锅以中火炒之，泡醋、白葡萄酒，把菜盛在平盘上冷却，放个半小时便能吃。
要是你连三十分钟也没有耐性等，那有一个更简单的製法，就是把小红葱头、青瓜切成薄片，加醋，加糖，如果喜欢吃辣的更加大量的辣椒丝，揉捏一番，马上吃。豪华一点，以柠檬汁代替醋，更香。这种泡菜特别醒胃，可以连吞白饭三大碗。
秋天已至，是芥菜最肥美的时候。
芥菜甘中带苦，味道错综複杂，是泡製醃菜的最佳材料，潮州人的咸菜，就是以芥菜心为原料，依潮州人泡製芥菜的传统方法，再加以改良，以配合自己的胃口，就此产生了蔡家泡菜，吃过的人无不讚好，说不定在「暴暴茶」之后，我会将之製成产品出售，这是后话。好货不怕公开，现在把「蔡家泡菜」的秘方叙述如下：
一、用一玻璃咖啡空缶，大型者较佳。
二、买三四个芥菜心，取其胆部，外层老叶不用。
三、水洗，风吹日晒或手擦，至水份乾掉。
四、切成一吋长、半吋宽的长方形。
五、放入一大萝中或大锅中，以盐揉之。
六、隔个十五分钟，若性急，不隔也可以。
七、挤乾芥菜给盐弄出来的水份。
八、用矿泉水洗去盐分，节省一点可以用冷冻水，但不可用水喉水，生水有菌。
九、再次挤乾水份。
十、好了，到这个阶段，把玻璃缶拿出来，先确定缶裡没有水份或湿气，然后把辣椒放在最底一层，半吋左右，嗜辣者请用泰国指天椒。
在辣椒的上面铺上一层一吋左右芥菜。
十二、芥菜上面铺上一层半吋左右切片的大蒜。
十三、大蒜层上又一层一吋左右的芥菜。
十四、芥菜上铺一层半吋左右的糖。
十五、再铺一吋左右的芥菜，以此类推，根据缶的大小，层次不变。
十六、缶装满后，仍有空隙，买一瓶鱼露倒入。（目前香港已经没有好鱼露，剩下李成兴厂製的尚可使用，泰国进口的，则以天枰牌较佳）。鱼露只要加至缶的一半即可，不用加满。
十七、浸个二十分钟，这不管你性急不性急，二十分钟一定要等的。
十八、把缶倒翻，缶底在上，再浸二十分钟。
十九、把缶扶正，打开缶盖，即食。
二十、当然，味道隔夜更入味，泡完之后，若放入冰箱，可保存甚久，但是这麽惹味的东西，即刻吃完，要是放上一两个星期还吃不完，那表示製作失败。
潮州泡菜中，还有橄榄菜、贡菜、荳酱浸生薑等等，千变万化。
如果老婆煮的菜不好吃，那也不用责骂，每餐吃泡菜以表无声抗议，多数会令她们有愧，厨艺跟着进步。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做为一个地道的四川人，从小就和泡菜有着割舍不断的情缘。想要做泡菜做法非常简单，并没有大家想象中的那么复杂。现在就给大家介绍一个制作泡菜的方法，这个方法简单易学，重要的是不用等待半个月一个月那么长时间，第二天就能吃到了。这样做出来的泡菜酸度脆度刚刚好，非常开胃解腻。先给大家欣赏一下我做好的成品图
下面说说做法：
首先准备原材料：
萝卜（量根据自家容器和食用量决定）因为颜色漂亮所以我选的是这种樱桃萝卜，如果没有用白萝卜也是一样，再加一片紫甘蓝颜色也一样漂亮。
1：将萝卜洗净切成均匀的长条（宽厚1厘米左右）用盐腌制直到杀出多余的水分（这一步是为了萝卜的脆口和后期的快速入味）
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