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泡菜怎么制作呢？

泡菜,坛子,白酒泡菜怎么制作呢？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

7、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底。

8、把晾干的白萝卜放入坛子中。

9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子。防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生。

10、盖上盖子，在坛沿添清水。大功告成！

11、一天之后，四川泡菜就泡好了，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒（用你喜欢的老干妈呀、风味豆豉酱等辣椒酱也可以哈）一拌，爽脆可口的泡菜就做好啦！

其它泡菜的方法与白萝卜差不多，如果是心里美萝卜或者胭脂萝卜、樱桃萝卜，因为有颜色，所以最好取一些坛水出来单独泡，容器可以选择大塑料罐、保鲜盒、玻璃密封罐等等。黄瓜含水量大，宜单独泡制，千万不要放进坛子里，否则整坛水都坏掉了。

四川泡菜的做法2：

原料：白菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等。

配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

器具：四川泡菜坛。

泡菜盐卤的制法：将开水晾凉，加食盐(每公斤水约80克盐)，待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)，待卤水完全冷却后，再放入原料。制法：将原料切成条(块)入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉水，扣上扣碗，放入阴凉处，泡制入味即成。

特点：酸甜开胃，脆爽可口。

可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。

注意：泡菜泡制期间应注意的问题

1、坛子一定要晾下，个能加生水。

2、泡菜坛宜放在温度较低的处所。

3、取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。

4、水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。

5、如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。

四川泡菜的做法3：

怎样腌制四川泡菜

1．原料选择：能作泡菜用的蔬菜很多，在选择时，一般应选择质地紧密，腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可作泡菜用的主要蔬菜有萝卜、胡萝卜、草石蚕、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等。

现以萝卜为例：白酒，姜，盐，朝天椒，大料(八角)，花椒粉，沙糖，白萝卜。

2．调味料的确定：姜、花椒、紫苏、辣椒等。

3．制作工艺流程：

1)、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2)、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

3)、在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热，

4)、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

5)、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入，腌若干天。

4．注重事项：

①用做泡菜的水一般应为硬水，泡菜坛要预先洗净。

②装坛时应先加盐水，浓度为8－10％，等盐水冷却后再加入原料。

③装坛时应装满，并淹没在盐水的下面，装好后，液面距坛口约6—7厘米，然后盖上坛盖，并在坛口边的槽内加清洁的水以封闭坛口。应注意槽内的水切不可带到坛内，且应经常保持清洁。

④坛子应放在温暖的地方进行发酵。这样约10—14天左右即可食用，这时，应将坛移到阴凉处。

⑤使用过的泡菜液，只要不变质可继续使用，而且泡制的时间将比第一次缩短，泡菜水的时间愈长，菜的风味越浓厚。但是，在用陈泡水时，应同时加适量的食盐，以保持一定的浓度，一般按每公斤菜加50—70克盐的比例，方法是装一层菜撒一层盐。

回答于 2019-09-11 08:43:50

有很多人都想学四川泡菜，但是又找不到制作方法。四川泡菜有很多种那我今天就给大家分享一下四川泡中的泡海椒具体做法和步骤。

在四川做泡菜，基本上是家家户户的必备之品。虽然每家每户都都会做，但是各家都有各家所长，各有千秋。做泡菜不需要，独具一格，唯好吃而已。

要想把四川泡菜做好，我分为泡菜三部曲。

一、1.选料，选料就统称为选泡菜坛，泡辣椒原料，泡菜水。泡菜坛一般都是选用土陶瓷坛，海椒必须选用牧马山的二荆条，泡菜水选料必须用凉开水

2.出胚，出胚是最关键的一步，出坯的目的有三点：首先，去掉原料的“生水”，防止其浸入坛中使泡菜水生花；其次，为原料补充底味；第三，可以去掉原料的苦涩味。常见的出坯方式有三种：第一，原料洗净放入盆中，一斤料加一两盐，再倒入凉开水一斤浸没，放白酒1瓶盖搅匀，浸泡3小时即成，这是最常用的方法；第二，萝卜皮、青菜头皮、长豇豆等较为薄、短的原料，则可直接在盖帘上摊开，置于太阳下晒干表皮水分；第三，土豆、竹荪、芋头等不宜生食的原料，则要放入烧沸的盐水中汆一下，晾干后再放进坛中浸泡入味。像泡辣椒泡姜泡蒜，就一定要洗净晾干水份，才能入坛泡制，今天的重头戏是泡海椒，所以下面详情讲解泡辣椒

3.选调料，泡菜盐，红糖，白酒或醪糟水

二、制作方法。先将选好的二荆条洗干净，晾干水分晾干水分，接下来我们就调制泡菜水，将放凉的凉开水和泡菜盐50%的比例调制而成，然后按20的比例加入红糖。用筷子搅拌将糖和泡菜盐彻底的融化，然后放入少量的大蒜和仔姜放入以后将晾干水分的二荆条依次放入坛里。切记，第一次泡二荆条，千万不要压，容易发生断裂，然后倒入白酒。白酒是为了让泡菜在发酵过程中更好的发酵。倒入白酒以后，然后盖上坛盖，加入坛沿水，放在通风阴凉处，两个月以后就可以直接开通使用。

记住重点。在使用泡菜的过程中，一定不要渗入油水进去。一旦有水渗入炮塔里面，容易发生泡菜水起花。

希望能帮到你，谢谢大家给予建议。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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