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泡菜怎么制作呢？
泡菜,坛子,白酒泡菜怎么制作呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
东北的朝鲜族人多，一般我们说起泡菜就会自然的想到朝族辣白菜，今天就给大家介绍一个延边朝鲜族辣白菜的做法：
1、选用白色叶的包心大白菜一棵，从中间切开。在每一片白菜帮上都抹上盐，特别是根部要多抹一些。腌制十二小时。然后控干水份备用。（如图所示的白菜最理想）
2、准备糯米粉一小碗，中粗辣椒粉一小碗，姜片、蒜末、味精、糖少许、鱼露少许（鱼露是这个泡菜的关键，不可以省，超市有买。）、萝卜切丝、韭菜少许切段、苹果梨（没有也可以用苹果）切成细丝，松子仁少许。
2、取糯米粉一小碗，水适量。将水加入锅内煮沸，加入糯米粉，不断的搅拌，至糯米粉承浆糊状熟透，期间要不停搅拌以免糊底。（最后糯米糊的干稀程度如下图）
3、糯米粉糊凉透，拌入2中除松子仁以外的其他配料。
4、将拌好的配料糊一片一片的均匀抹在白菜上，里外都要抹到，要多抹一点。最后撒上松子仁。
5、放入密封容器之中，冷藏发酵5——7天即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，那么泡菜的制作步骤有哪些呢，下面就来给大家介绍一下。
方法/步骤
将白菜平均切成四块，每片叶子上均匀涂抹食盐，浸制脱水两小时备用。
将红、白萝卜刨丝备用。
将切好的梨、姜段、蒜、洋葱一起放入搅拌机搅成泥备用。
锅中倒入500ml清水、两勺糯米粉，边搅拌边煮开。
放入适量白糖，搅拌放凉。
碗中倒入葱、姜、蒜、梨糊、糯米糊、红白萝卜丝、适量的虾酱和鱼露、大量的韩式辣椒粉，搅拌均匀备用。
将腌好的白菜洗净盐分后拧干，再均匀涂抹上做好的泡菜酱，放入密封容器中密封三天，美味正宗的韩国泡菜就做好了。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡菜怎么做好吃？关注头条号“侨乡厨娘”，简单自做营养美味又好喝的汤品、饮品、粥品！
泡菜是个好东东，在我国有湘西泡菜、贵州泡菜、四川泡菜等区别，当然其他地方泡菜也很有特色，下面小编编给大家分享几个。
四川泡莱
准备大白菜250克，精盐100克，干辣椒25克，花椒5兄，白酒、姜和红糖各50克，青笋、羞菜、萝卜、芹菜、鲜红辣椒、蒜蓑和鲜嫩姜各适量。
先将泡菜坛冼净，再用干净纱布擦于水，干辣椒选用不破不烂的清洗干净，剪去蒂；生姜去皮洗净；坛子倒入清水，加入所有的调料即成泡菜水。
将要泡的各种蔬菜洗浄，控干水，放人坛里泡上以后再泡时，各种蔬菜要晾一晾，洗浄控干水。
放入泡菜坛内，往坛的檐里加人清水，盖好盖，存放阴凉处，檐内清水要经常换，并要保持坛檐的清洁。
取食泡菜要用专用筷于，切忌油质进入坛内，初泡时口味稍差，泡菜水时间越长越好，如水面生出白膜，可加入一些红糖和白酒。
如边吃边往坛里继续放菜时，要加一些食盐和一些其他调料，所泡主料可分泡也可混泡。
冬菇菜丝
准备嫩白菜400克，冬菇10个，香菜50克，食盐、酱油、味精、白糖和香油各适量。
先将白菜去叶留梗洗净，沥去水，切成3厘米长的段，再纵向切成0.1厘米的丝放盘內；冬菇事先用温水泡发，洗净后投入沸水锅中烫熟。
捞出切成细丝，与白菜丝一起，撒入食盐拌匀，腌半个小时左右；香菜洗净切成碎末。将腌白菜中渗出的水滗去，加入白糖、味精、酱油和香油，拌匀后装入盘中，撒人香菜未即成。
芝麻白莱准备白菜500克，芝麻50克，食盐和姜末各适量。 把白菜菜清洗干净切成丁，投入沸水锅内烫一下。
撈出晾凉后放入盆内，加人炒熟的芝麻、姜和盐，拌匀装盘即可。
白菜酱丝
准备大白菜300克，番茄酱30克，胡萝卜丝30克，白糖30克，红辣椒丝15克，陈醋和香油各10克，食盐和味精各适量。
先把大白菜洗浄后切成丝，与胡萝卜丝一起放入一个可密封的容器中，加人食盐摇匀腌10分钟后，取出挤干水分，放人盆内。
把白糖糖和陈醋倒入烧热的锅内，加热后淋在白菜土拌匀，倒入番茄酱、红辣椒丝、味精和香油，拌匀装盘即成。
银丝白莱
准备白菜梗250克，绿豆芽150克，水发粉丝I00克，芝麻酱25克食盐三克，酱油10克，白糖10克，醋15克，香油和味精各适量。
把菜梗切成细丝，一层白菜丝一撮食盐，排放整齐，腌制2-3小时；绿豆芽与粉丝分别放人沸水锅内焯一下，捞入冷开水内浸泡，凉后再沥干水分。
将白菜丝轻轻挤去水分，放亼盆内，加入粉丝、绿豆芽、芝麻酱、食盐、酱油、白糖、醋、香油和味精，拌匀装盘即成。爱食辣味者可以加辣椒油。
拌四菜条
准备白菜150克，胡萝卜50克，柿子椒和芹菜各100克，香油15克，食盐、味精和醋各适量。
把白菜、胡萝卜和柿子椒分别洗净后切成条，芹菜去根，洗净后切成段，分别放人沸水锅内烫一下，捞出沥干水分。
将白菜、胡萝卜、柿子椒和芹菜同放盆内，加入食盐、醋、味精和香油拌匀。掩渍入味，取出拌匀装盘即成。喜食甜者，可放些白糖。
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