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泡菜怎么制作呢？
泡菜,坛子,白酒泡菜怎么制作呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
做泡菜首先泡菜水非常重要，也是体现泡菜好不好吃，正宗不正宗的前提，下面我就介绍下做法吧
泡菜材料：矿泉水或山泉水10斤，盐2斤， 白酒半斤，糖半斤，或者冰糖也可以。 老姜半斤、大蒜半斤、红二荆条辣椒2斤、鲜花椒3两 红皮萝卜1斤（也可以用心里美萝卜） 白萝卜2斤、小葱头半斤、西芹3两左右。 老坛泡菜水500克，如果没有的话就用野山椒水一袋500克。 香料包一个：八角10克、桂皮10克、香叶5克。
泡菜做法：1 用开水将泡菜坛清洗干净！风干！
2:把泡菜盐用温水全部化开。香料清洗干净后装入香料包。
3:把老坛泡菜水或者野山椒水倒入坛中，加入盐水，加入白糖、加入白酒、加入香料包。
4:按照后面排列的顺序，依次把所有材料放入坛中。姜、葱头、蒜、鲜花椒、红皮萝卜、西芹、辣椒、白萝卜，然后加凉白开水进去。
5:盖上盖子，密封15天后打开盖子，取出香料袋丢弃！
6:尝一下坛中泡菜水的盐味，测试一下泡菜水发酵程度！然后随时调整！
7:可以放入各种新鲜的蔬菜进去浸泡了！后面只需要注意泡菜水的卫生和盐味即可，用的越久越香！
这样美味爽口，正宗的泡菜就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、准备一个盖子周围有一圈能装水的大陶坛，洗净擦干水分。 2、坛里加半坛凉白开，放大半袋盐，一小把青花椒，三根长笋子，小勺高度白酒，据我经验，加这三种，盐水面上不会长白花。 3、在长红辣椒（四川这边称呼的二荆条），小米辣，生姜大量上市的7月份，剪去辣椒的蒂，剪时不要伤到辣椒。洗净晾干水份泡进坛里，这就是四川的泡姜，泡辣椒。基本要泡能吃一年的量（这主要是做菜用）。因为这时的长红辣椒和生姜正当季又便宜，平时不大容易买到长红辣椒。 4、把洗净的红白萝卜，长豆荚，青菜，胡萝卜，儿菜，青笋等，晾干水分后晒半天或风干一天，看上去有点焉焉的，再泡进坛里，这样泡出来的菜吃起来很脆，大概十天左右就能吃。想吃多少泡多少，吃完后再泡，但每次再泡时，要再加盐和小勺白酒，以防泡菜水长白花。喜欢吃甜的可以加几颗冰糖提味。不喜欢吃辣椒的可以不放辣椒。其中圆白菜，大白菜和黄瓜泡两天就能吃，这就是俗称的洗澡泡菜。但这三种菜也要稍晒焉再泡，以保证吃起来的口感很脆。以上就是我个人做泡菜的经验。有喜欢川菜的朋友可以加我关注
回答于 2019-09-11 08:43:50
大白菜去除外面老叶用流动水冲洗干净后沥干水分。然后对切开后再分别切3片一共6片，用海盐均匀抹在每一片白菜上，腌制10小时，用流动水冲洗干净之后，晾起沥干水分。
之后把大蒜，生姜，苹果，梨去皮切成细粒。先把梨放入搅拌机中搅拌出水分之后再加入苹果搅拌最后把生姜和大蒜一起加入搅拌成泥，倒入碗中加入一调羹白糖，一调羹辣椒粉。
.一调羹辣椒酱，搅拌均匀，再把酱料均匀的抹在每一片白菜上，放入保鲜碗进冰箱冷藏7天就可以食用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
翻了这么久，终于翻到一个自己擅长的问题，所以厚着脸皮也要来回答。
我应该算是半个四川人，但是我依旧要回答这个问题，因为我们家有两坛子的泡菜，每个季节可以放的东西都会放进去，到了过年这段时间，家中泡菜还不够吃。
不是吹牛，也不是对妈妈的吹捧，妈妈做的泡菜我觉得比饭店里面的泡菜更好吃。每次打开泡菜坛子，酸香味儿扑鼻，想拿着一坨酸萝卜就开始啃。炒菜的时候也喜欢放一点，尤其是炒肉，一定要放几个酸辣椒，下饭，又开胃。
妈妈的泡菜做法需要的调料：老酸水，自己家种的嫩大蒜（多量，独蒜头也可代替），嫩姜（多量），盐（一包，坛子大需要再加），冰糖（麻糖也可），白酒（刚开始多放一些，一般大小的坛子放200克白酒），茴香（一小把即可），三奈（一块儿三奈梗），还需要一些红萝卜（不是胡萝卜），红椒，蒜苔等，最后是一个密封性好的泡菜坛子，选用水封的那种。
准备：老酸水是别人家里泡了很久的酸菜坛子里面取一些水（不要生花的），烧一壶开水冷却，所有需要洗的东西洗干净，滴干水分。最好是买一个陶罐的，水封的泡菜坛子，洗干净滴干水分备用。
泡：把需要泡的东西放进泡菜坛子，包括嫩姜，嫩大蒜，再把调料放进去，包括茴香，三奈，白酒一开始可以多倒些，看坛子大小放盐，抓一大把冰糖，全部放入坛子中。再把冷却后的水倒入坛子里面，盖上盖子，在盖子弦边倒入一些水，把泡菜坛子密封好。一开始的泡菜需要发酵，时间较长，大概一个多月后就能闻到明显的酸味儿了。
别看方法简单，其实里面每种配菜，每种调料都有讲究，一定要放入这些调料，泡菜做出来又香又甜，下饭刚刚好。根据自己的喜欢还可以放入藤椒，花椒等东西，来让泡菜味道符合自己口味。
小贴士：这里的嫩蒜或者是独蒜头是必须要的，这样儿泡出来才香，嫩姜不仅是作为一种配菜放在里面的，更是作为一种调料放在里面的，有姜有蒜酸菜坛子才会更香。茴香和三奈是作为调料来提味，提香的，也是必须要放的。
白酒最重要，是用来防止坛子生花的，有些人用紫苏代替，但是我们都选择用白酒。还有一个盐，要尝一下，一开始里面一定要是咸的，但是又不能太咸，尝过的筷子就不能再放进去，要保持坛子的清洁，不粘生水，不粘油。
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