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泡菜怎么制作呢？
泡菜,坛子,白酒泡菜怎么制作呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
3：开始泡菜：大蒜剥皮，老姜洗净晾干，有蒜苗的季节买一把蒜苗洗净晾干（最重要，放一把蒜苗泡菜太香了），一小把干花椒，一块冰糖，放进盐水里，晾干的菜依次放进去，盖子 盖上，坛沿装满水，静待美味。
4：泡了2-3之后可以开坛检查一下，如果坛水表面有小气泡的话就再加一点盐，尝一下盐水的咸淡，继续密封，新盐水泡菜最好15天之后再吃。
5：坛沿密封的水要经常换，坛沿要清洗干净，保持卫生。
做好的泡菜可以做成很多种美食，比如酸菜鱼，酸萝卜老鸭汤，酸菜炒肉丝，肉沫豇豆等等
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家脑子里第一想到的应该是韩国泡菜吧，其实四川泡菜毫不逊色韩国，四川泡菜口味咸酸辣，口感脆，色彩多样，一年四季都可以制作。四川泡菜选料多，如缸豆，包心菜，萝卜，菜头，蒜头，青红辣椒等食材
制作四川泡菜没那么难
选材，如上面的任意食材，也可以选多种洗净晾干，我们以做包心菜萝卜泡菜为例
1：把包心菜用手撕成大小不一的片（也可用刀切成任意形状），萝卜切片或条
2:包心菜萝卜加盐拌匀，上面压上重物腌制出水
3：冷开水倒入泡菜坛加入盐，冰糖，嫩姜，蒜头，几颗八角青红辣椒（注意制作泡菜卤水不能碰到油，否则容易上花长霉）
4：把腌制出水分的包心菜，萝卜用手稍微挤挤多余的水分，然后放入泡菜坛，用干净的石子压住，再倒点高度白酒在上面（可以杀菌，增加泡菜香度）盖上盖子封口即可
放阴凉通风处个把礼拜，开胃提神香气扑鼻的四川泡菜就可以开坛享用了
如果大家还有什么好的方法，可以留言分享
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡菜种类繁多：中国四川泡菜代表，韩国辣白菜简称韩国泡菜（韩国腌菜），在国内也很受欢迎的一款下饭菜。
菜肴知识韩国泡菜口感多、味型多变，这里只介绍其中最普通的一种韩式泡菜的制作方法。
成菜要求 白菜质地脆嫩、酸辣开胃。
主料：大白菜
调料酱：雪梨（去皮去籽）100g、韩国辣椒面30g、柠檬30g、苹果（去籽）100g、八角3g、丁香3g、白糖10g，白醋40g，泰国鱼露30g、韩式辣椒酱150、盐7g、大蒜50g、胡椒适量。
制作方法
1、大白菜洗净晾干用盐腌制后脱水备用。
2、取器具加韩国辣椒面、韩式辣酱、苹果碎、蒜苗节、大蒜碎、盐、胡椒、八角粒、丁香粒、白糖、泰国魚露、雪梨碎、柠檬混合制作成酱汁备用。
3、将酱汁夹在白菜的每一片里，放人密封的缸内，三到五天后取出分切即可食用。
注意事项：蔬菜脱水是泡菜质地脆嫩的关键，盐腌好的大白菜要很好地脱水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
川椒、花椒、盐适量，将盐炒过晾凉；芹菜洗净切寸断；胡萝卜切寸条；大蒜半头洗净剥好；青辣椒切块洗净；白菜芯掰叶片洗净；水要煮好晾好，找个干净的消毒的玻璃瓶或是泡菜坛子（后者更佳），把上述食材放入，再将晾好的白开水倒入瓶（坛子）中，将瓶口密封好（坛子不用，水没过罐子口一点就好）。三、五天就可以享用啦！～[爱慕][玫瑰]
回答于 2019-09-11 08:43:50
教你在家制作四川泡菜，做法简单清爽解腻，酸脆爽口又下饭
四川除了麻辣鲜香的火锅，还有清爽解腻的泡菜，四川泡菜就是新鲜的蔬菜，泡在调料水里，经过时间的沉淀，酵母菌将蔬菜变成另一种美味的过程，泡蔬菜的调料水简称泡菜水，相信生活在四川的小伙伴，家里一定都有一坛子几十年的泡菜水吧。#四川泡菜#
泡菜的特殊制作方法，使蔬菜的营养成分能得到最大程度地保留，其实最早制作泡菜就是因为古代保存不方便，我们聪明的老祖宗才想到这个办法来保存蔬菜，意外创造出来了美味。泡菜吃起来清新爽口，超级解腻，吃肉菜或者焖面的时候，盛上一小碟泡菜吃，既可以吃肉又不怕吃太多觉得腻。
今天小编就教大家在家制作四川泡菜，制作泡菜需要泡菜坛子，很容易就能买到，如果是透明的玻璃泡菜坛子，放到避光阴凉的地方存放也可以。另外泡菜坛子一定要保证无水无油，制作好以后吃的时候也要用无水无油的筷子取，因为腌制的食物一旦沾上油就特别容易腐败变质，很容易就坏了一坛子。
食材：白萝卜，胡萝卜，心里美萝卜，青菜，豇豆，藕，青辣椒，小米辣，仔姜。
将所有的蔬菜洗净去皮，切成块和条或者你喜欢的形状，再次清洗用厨房纸擦干水分放到太阳底下晾晒备用，一定要彻底晾干不要残留多余的水分，多晒一会也没事。
趁着蔬菜晾晒的时候，干净的泡菜坛子用高度白酒冲洗一遍消毒，将坛子倒扣在厨房纸上备用。然后准备泡菜水，保证锅中清洁无油的状态，倒入3升的凉白开，放入花椒，香叶，八角，桂皮，冰糖和去了皮的姜片。大火煮开水开后继续煮5分钟，关火晾凉后倒入泡菜坛子。
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