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厨师的基本功是什么？
厨师,基本功,菜肴厨师的基本功是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：6
回答于 2019-09-11 08:43:50
一个合格的厨师。必须俱备几点：一、厨德。技术再好，人品不好，心态不好，不是一个合格厨师。
二、要有扎实的基本功，不光是刀功，翻炒的基本功外。还要知道食材的合理答配与运用。
三、对菜品的认知与了解，怎样才能打开食客的胃蕾。不是为了完成任务而做菜。
四、爱岗尽业，做一行，爱一行，爱一行，专一行。
五、要有团队精神，有宽广的胸怀。
六、炒菜不光是一门技术，更是一门学问。只有用心去耕耘，才能得出好的结果。也才是一个当之无愧的厨师。
这只是我个人见解，说得不好望大家见谅。谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
刀功、勺功、面点。
1、刀功是厨艺一个很关键的部分，要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。通过一段时间的练习，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为多种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理，同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生难以尽学其技。
2、勺功非常重要，所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作。一道菜要能否得到食客的认可，勺功可以说是一勺定生死。能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。
3、面点是厨艺一个很关键的部分。这里讲的面点不是家常的蒸馒头、下水饺。面点制作不仅要求美味，而且要求美观。面点外形的制作，蒸制、烤制和炸制的时间控制等。如有可能，还要进一步学好蛋糕的制作、西点的制作以及各种奶油花饰的挤压成型方法。这些技艺，如果没有刻苦的练习和长时间的积累，是不可能达到一定水平的。
4、厨师，又称厨子、烹调师，指以烹调为职业的人。现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。也有少数服务于特定的顾客（例如私人厨师、家厨）。现代的厨师一般需要先在烹饪学校学习并通过考试，以保证具备足够的业务标准和食品安全知识。
回答于 2019-09-11 08:43:50
厨师最基本的要学会保护自己不受伤。这里就谈到个手法了，刚学的时候 多半是被切到手吧！手法很关键，比如切蒜片，左手蒜，右手刀，提刀不能提太高，刚好超过蒜就行，左手不是按住不懂，而是要有节奏的向左移动，手动蒜不动， 一般切蒜能学会跳刀，跳刀是很有节奏感的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
所谓烹饪基本功，就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力。烹饪基本功的内容主要包括，刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。
补充：
厨师，又称厨子、烹调师，指以烹调为职业的人。现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。也有少数服务于特定的顾客（例如私人厨师、家厨）。现代的厨师一般需要先在烹饪学校学习并通过考试，以保证具备足够的业务标准和食品安全知识。
回答于 2019-09-11 08:43:50
厨师必会技能还是要有的，行走江湖如果连基本功都不会肯定不能令人折服。
从切配到摆盘，从烧菜到管理，基本上都要知道一点，哪怕不是那么精通，马蹄刀必须要会，最好要有自己的拿手技能，因为厨师这个行业是技术性的。烧菜师傅必须会凉菜，蒸菜，切配，有时候自己一个人带个配菜的就可以撑起一个店，所以有些硬性的技术一定要会。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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