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兰州牛肉面和兰州拉面有什么区别？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
结果这一换没想到，让原本不知名的青海拉面名声大震，着实在全国各地火了起来，从此以后，很多没有到过甘肃的人，都以为兰州拉面，就是兰州的牛肉面，其实不然，兰州牛肉面和兰州拉面，还是有区别的无论是选用食材，还是制作过程都有不同之处。
兰州牛肉面的核心本应该是那碗澈亮的肉汤，需要认真解释的是真的是肉汤，不是只用骨头熬汤！只有大块上好的牛腩再辅以牛棒骨和鸡，才能熬煮出好的肉汤，灵魂则是香而不辣的辣椒油，而且这一勺辣椒油的制作过程绝非简单的，熟油泼到辣椒粉上那么简单。
两者区别在于
从行业角度，兰州师傅不愿意将其称为“拉面”，因为感觉会将人们的注意力过度的吸引到了抻面的动作上。许多面食其实都采用了这种制作面条的手艺，如新疆拉条子、山西拉面等等，并不是体现了牛肉面的真正特色上。
产地不同
所谓的兰州牛肉拉面其实不是出自于兰州，而是与兰州相近的青海省，那里有一个县叫化隆县，将近有三成的村民都在外地从事这个生意。因为他们打不进兰州市场，只能向外地扩展，而且发展得还不错。
而兰州牛肉面才是正宗的兰州出处，在外面吃到的一般不是正宗的，因为兰州牛肉面出了兰州就无法做出原来的美味了。
有人说，离开了兰州，牛肉面就不是那个味了，也许真的不假，面、调料、水、汤，有一样不同，那都不是正宗的兰州牛肉面味儿了。所以，如果想吃正宗的兰州牛肉面，还真是要去兰州走一走。
作为消费者，我们大可不必纠结于两个名字不同，只要稍微知道就行了。管他是兰州牛肉面，还是兰州拉面，只要好吃合我味口就好了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
有肉，没肉的区别
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是半个月吃了二十顿牛肉面的人，我来说说 兰州拉面和兰州的牛肉面区别
回答于 2019-09-11 08:43:50
我感觉兰州牛肉面还是不错的，因为他讲究，有流程规矩，： “一清(汤)、二白(箩卜)、三绿(香菜、蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了牛肉面的标准，不管味道如何，基本样子不错，牛肉可以单加，汤的味道决定商家用心做没有。而兰州拉面就没那么多说到，汤很一般没什么特色，用牛骨头汤的就不错了，单加茶蛋和肠。没有什么口味，不对请指正。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实在我们甘肃本地方.的叫法是兰州牛肉面.我们甘肃人基本都是这样叫.而兰州拉面其实都是在外面开拉面馆.的青海人打着兰州牛肉面的旗号的一种叫法
回答于 2019-09-11 08:43:50
不是青岛是青海，搞清楚了再出来卖！
回答于 2019-09-11 08:43:50
就是开门来和门开来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
实质性的问题不是，都是一样的。只是最近十几年来兰州牛肉面不是真正的兰州人在干，而是青海化隆的回民开红全中国全世界的，现在还有兰州人在骂青海人盗用了他们的名誉把拉面馆开到了哪里那里的云云。真实情况兰州人开的拉面馆从质量到数量方面都不如青海人开的让人满意，比如兰州人开的拉面一碗很难吃饱。
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