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如何做出好喝的西湖牛肉羹？
牛肉,香菜,蛋清如何做出好喝的西湖牛肉羹？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材:牛里脊一块，嫩豆腐一块，香菇3朵，绿色菜叶几片，香菜一棵，鸡蛋清2个，淀粉小半碗（约40-50克），盐适量，白胡椒粉适量，芝麻油少许，鸡精
方法步骤：
1. 牛里脊、嫩豆腐、香菇、绿色菜、鸡蛋准备好；豆腐用内酯的或者南豆腐都可以，不要用盐卤点的老豆腐；
2.香菇切成碎末；
3.嫩豆腐也切成小丁；
4.牛肉去掉筋膜，切成小粒，如果刀法差，可以剁几下；
5.牛肉粒入温水锅中煮到起浮沫，用漏勺捞出来，如果有结块，可以放在案板上再剁一剁；
6.另起一锅烧开水，水开后将香菇、豆腐入锅中煮开；
7.趁着煮水的时间，把香菜、青菜叶切末，鸡蛋清入碗中，半碗淀粉用凉水调成浆状；
8.水开后将牛肉入锅中；
9.水要开未开时，将水淀粉入锅中，不停地搅拌，防止受热成坨；
10.将鸡蛋清打散，一边淋入锅中，一边不停地顺着一个方向搅拌，使鸡蛋清成碎碎的凤尾状；
11.根据口味撒盐、白胡椒粉、香菜叶、青菜叶，搅拌均匀，鸡精可随自己的喜好放或者不放，关火，淋少许香油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
西湖牛肉羹是深受老百姓喜爱的江南名菜，物美价廉，只用牛肉、蘑菇、豆腐，营养丰富，堪称优质蛋白质“集中营”，做法简单易学，味道鲜美，口感丰富，顺滑开胃。
材料:牛肉、金针菇、豆腐、蛋清、清鸡上汤、水淀粉、盐、糖、胡椒粉、香菜
制作步骤
1、牛肉斩成小粒，加入少许清水，锅中烧水，沸腾后下入牛肉，煮开后捞出备用。
2、金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时，然后捞出切碎备用。
3、豆腐切丁，香菜切碎备用。
4、锅中加入上汤，煮沸后加入豆腐、蘑菇碎、牛肉粒，再次煮开后加盐和糖胡椒粉调味。
5、煮开后淋入水淀粉，关火倒入蛋清，并顺着一个方向搅散，最后撒上香菜即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是美食作者小丁拍摄，每天探美食店供大家选择，关注小丁让你了解更多的美食信息 首先非常感谢在这里能为你解答这个问题。
楼下新开了一家饭店，每次去吃饭，必点这道西湖牛肉羹，不知道为什么，我就是喜欢喝，我本以为这道菜难度很大，没想到，厨师大哥说，这道菜很简单，材料就是牛肉，香菇，豆腐。今天我也尝试做一次西湖牛肉羹，以后就不用去楼下饭店吃了，是不是又省钱啦！哈哈我太会持家啦！下面我就分享给大家。
西湖牛肉羹的做法
香菇，嫩豆腐，牛肉，切小块，葱，姜，蒜，香菜梗切碎，备用，香菜叶留着最后装饰用
玉米淀粉加入清水，搅拌均匀，做成水淀粉，蛋黄与蛋白分离，只用蛋清，备用
水烧开后，倒入料酒，放入牛肉丁，去腥，煮至变色，捞出清洗干净，沥干水分，备用
热油，放入葱，姜，蒜，香菜梗爆香，放入蘑菇丁，爆炒
加水煮开
加入豆腐丁，牛肉丁，煮开
加入事先调好的水淀粉，煮至粘稠
转小火，缓慢倒入蛋清
加盐，白胡椒粉，就可以出锅喽
撒香菜叶装饰，搅拌均匀
一道美味又简单的羹就做好啦！
材料丰富，特别好吃哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
西湖牛肉羹分享一个给大家
原料：牛肉沫，香菜末笋丁蘑菇丁蛋清水淀粉，高汤适量
调料：盐鸡味精少许胡椒粉，鸡汁适量
制作：净锅加汤，水开放入肉末笋丁蘑菇丁略煮调味勾芡至汤汁浓稠取一汤碗加入香菜末打好的蛋清把刚才煮好的牛肉羹成入汤碗中即可
制作方法比较简单就是勾芡比较重要少了是就成了牛肉汤了，勾多了就又不美观了所以要注意一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
“ 未能抛得杭州去,一半勾留是此湖”这句白居易的诗中的“此湖”是指西湖，以西湖命名的美食有西湖醋鱼、西湖牛肉羹、西湖莼菜汤等，这些都是杭帮菜的代表。适合自己的就是最好的，下面我和大家分享一下西湖牛肉羹的家常做法：
主料：牛肉、香菇、香菜、水豆腐、鸡蛋清、盐、胡椒粉、姜末、生粉、鸡汤。
做法 1、牛肉切成小粒，香菜去叶备用根切末 ，香菇切小粒，倒入汤碗内打好备用，香菜切末，水豆腐切小丁。
2、锅内水烧开，下牛肉粒绰水，撇去浮沫，捞出备用。
3、锅内倒入鸡汤，开后依次放入牛肉粒、香菇粒、水豆腐粒略滚一会儿,加盐、姜末、胡椒粉。
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