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如何做出好喝的西湖牛肉羹？
牛肉,香菜,蛋清如何做出好喝的西湖牛肉羹？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
7.锅中沸腾后把勾好的芡汁分三次的倒入锅中，倒入芡汁后用勺子搅拌一下等待锅中在次沸腾。
8.在锅中加入花椒粉，适量的盐和味精调味，将两个鸡蛋打碎把蛋黄和蛋清分开，把蛋清打散后倒入锅中打成蛋絮
9.准备一个大小合适的汤盆来装汤，最后把切好的香菜碎撒入汤上面，家中就香油的话可以滴几滴香油进去味道就更佳了
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料：牛肉4 两（160克），豆腐花1 盒，葱2 条，芫荽1 棵，牛肉清汤1 罐，水1 杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。
配料：生粉2 汤匙，水4 汤匙。
调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1 汤匙。
制作步骤
西湖牛肉羹
1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟；葱切丝，芫荽洗净取叶。
2、烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入沸水，捞出。
3、把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢头条的邀请，我教大家制作西湖牛肉羹的做法。
1.首先我们要先准备材料，要先准备的材料有1瘦牛肉100克、金针菇100克、南豆腐100克、蛋清1个、香菜适量、水淀粉适量、鸡汤500毫升、食用盐少许、白砂糖少许、黑胡椒适量、香油适量等材料。准备好材料我们就开始做啦，首先我们先把牛肉在水里清洗干净，然后用刀切成特别细的牛肉粒，越细越好。然后再加上少量的温水把切好的牛肉碎搅开。然后我们在锅里面添上水，等水烧开的时候再把牛肉碎下入锅里面，然后再次沸腾的时候就可以捞出来了。然后再把金针菇洗净，用凉水浸泡4个小时以上。然后等浸泡好了以后切碎备用。
2.然后就是把南豆腐也切成小丁。然后就是蛋清打散留着马上用。然后香菜切碎。然后我们在锅里面加入鸡汤，等煮得沸腾了的时候就加入南豆腐丁，然后再把之前切好的蘑菇碎还有牛肉碎倒进锅里。然后再一次的煮开以后就可以加进去少一点的食用盐、白砂糖、还有胡椒粉进行调味。然后再一次的煮开以后可以加进少量的水淀粉，根据自己喜欢的浓度来加，然后再煮。等再一次的煮开以后就把火关掉，把蛋清打进去，然后就不要乱搅按一个方向轻轻地搅。
3.然后再把之前准备好的香菜加进去，再滴上几滴提前准备好的香油就可以啦！！！接下来就可以出锅了，是不是特别简单呢，自己在家就可以做，既营养美味营养的一道汤羹。
回答于 2019-09-11 08:43:50
西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。做饭也很简单，只需要一点点牛肉、鸡蛋和香菇，便可以做出很好喝的汤，所以也是很常见的家常菜。这里介绍一个稍微复杂的做法：
（1）主要用料
牛肉、内脂豆腐、香菇、香菜、鸡蛋、白胡椒粉、盐、淀粉
（2）备料
牛肉切粒，焯水，清洗后备用。
内脂豆腐、香菇、切粒备用。
香菜切段。
鸡蛋只需要蛋清。
淀粉用清水搅拌，不要有颗粒即可。
（3）煮汤
将香菇、豆腐、牛肉加入锅中倒入水，如果有鸡汤最好，味道超级棒！水开后将蛋清满满倒入锅中，要边搅拌边倒蛋清后加入白胡椒粉。调盐和少许鸡精（不加也好），加入一点点香油，出锅前再加入香菜即可。
特别是冬天，下班回家满满一碗西湖牛肉羹，浑身上下都很舒服！
回答于 2019-09-11 08:43:50
西湖牛肉羹在家不常喝，一般情况在饭店才喝到。在饭店吃饭，就汤类来说，我偏重西湖牛肉羹，它香淳润滑、鲜美可口，多者能喝上2-3碗，哈，让大家见笑了。真奔主题吧。
食 材
牛肉150克、豆腐花1 盒
辅 料
葱、芫荽、盐、麻油、胡椒粉
制作方法
1、牛肉冲净后剁碎，拌入腌料腌10分钟；葱切丝，芫荽洗净取叶。
2、锅中清水烧开，放入牛肉末煮熟为至。
3、待牛肉末煮熟后，加入豆腐花轻轻搅拌，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒芫荽、葱即可。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
西湖牛肉羹的做法，会有两三个版本，分享一款北京大型烤鸭店家常菜餐饮店通用的做法。至于正宗不正宗留给看客们评论吧。准备食材：瘦牛肉末30克、香菇粒5克、豆腐粒20克、方火腿粒5克、胡萝卜粒5克、鸡蛋清1个、香菜末15克、葱花2克、姜末2克。调料：盐2克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉2克、料酒2克、香油1克、水淀粉约50克。西湖牛肉羹的做法：锅上火烧水冷水下牛肉末加料酒飞水（焯水），依次把香菇粒豆腐粒胡萝卜粒火腿粒飞水控干。纯净水下葱花姜末烧开，下入牛肉末、豆腐粒、香菇粒、胡萝卜粒、火腿粒，烧开后撇去浮沫，下盐味精胡椒粉调味，下水淀粉勾芡，水淀粉搅开要慢慢下，切不可一次下过多把芡勾死。锅离火，下打散的鸡蛋清，手勺在羹里推动让蛋花均匀。备汤碗下香菜末、香油，勾好芡的羹徐徐下入汤碗内，把香菜末搅匀即可。注意事项：回民可不放火腿，也有用高汤做牛肉羹，味道会更好，但是汤会变浑浊。勾芡后汤羹烧开即可，不可大火烧沸腾，那样汤羹不会清澈明亮。下蛋液时一定要离火操作，否则会出现蛋花成片的效果。西湖牛肉羹是江南地区传统名菜，属于杭帮菜系，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹让人联想到西湖的风景，碧波荡漾，山清水秀的感觉。
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