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调和油到底好不好？有没有营养？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 调和油到底好不好？有没有营养？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

食用油由脂肪酸组成，这些脂肪酸可大体分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。3种脂肪酸对人体都有健康意义，但前提是均衡摄入。专家指出，脂肪酸摄入不均衡是造成中国居民慢性病高发的原因之一。




按此前的观点，国际上比较权威的膳食推荐值是饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸为1:1:1，中国营养学会曾推荐＜1:1:1。调和油是膳食脂肪酸的主要来源之一，因此，如果它的脂肪酸组成更均衡，那么也就意味着这款油更健康。




2019年6月，消道长向权威第三方检测机构送检了商超里热销的9款食用调和油，测试了它们的脂肪酸组成。测试结果显示，金龙鱼、福临门、多力、九三、鹰唛等9款调和油3种脂肪酸比值均达不到1:1:1或＜1:1:1。




不过，鲁花较为接近<1:1:1，其脂肪酸比值为0.2:0.8:1；九三的脂肪酸比值为0.3:0.3:1，这属于脂肪酸组成较为“失衡”的一款。值得注意的是，本次送检的2款金龙鱼调和油都并非“1:1:1”，且与其他品牌相比较，并未显示出其“黄金比例”的优势。但是金龙鱼一直强调的“黄金比例1:1:1”等广告字眼已经深入人心，尽管这只是金龙鱼“倡导”的健康理念，却容易让消费者误解。而此次的测试结果也说明，没有一款调和油的脂肪酸比例可以达到“1:1:1”。因此，如果遇到直接宣称其比例为“1:1:1”的植物油产品，消费者需要擦亮双眼，不要轻易上当。




实际上，膳食脂肪酸“1:1:1”的比例是否更好的观点也受到学界的一些质疑，而随着居民膳食和健康状况的改变，中国营养学会也取消了单不饱和脂肪酸的限制，只保留了饱和脂肪酸、n-6多不饱和脂肪酸和n-3多不饱和脂肪酸的建议摄入量，简单总结就是尽量降低摄入饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸控制在建议范围内。因此，我们也建议消费者不要长期食用单一的植物油产品，因为即使是理论上经过营养结构调整的调和油也不能保证摄入的脂肪酸足够均衡。而且每种植物油都各自的特点，消费者应该尽量将多种植物油轮换着吃，保持多样性。




龙大、长寿花及多力的两种重要脂肪酸比例失衡




欧米伽-6脂肪酸（n-6）和欧米伽-3脂肪酸（n-3）是人体自身不能合成，必需从食物获取的2类脂肪酸。它们都参与体内免疫调节、炎性反应、血栓的形成与溶解等生物学过程，但是这两者的比值高低才是影响健康效应的关键。流行病学研究表明，n-6和n-3脂肪酸的摄入比值过高（失衡）是导致心血管疾病、部分癌症的主要原因之一。花生油、葵花籽油、玉米油、芝麻油等都是n-6/n-3比值非常高的油脂，长期只吃这种单一的油脂对健康不利。




联合国粮农组织（FAO）建议：n-6/n-3最佳摄入比值为（5~10）：1；中国营养学会曾推荐：n-6/n-3的适宜比值是（4~6）：1。测试结果显示，9款调和油n-6/n-3比值均超过中国营养学会建议的适宜比值（4~6）：1，不过，鲁花最为接近这一比值，其n-6/n-3比值为6.3：1。







九三、鹰唛、金龙鱼、福临门等5款调和油n-6/n-3比值则符合联合国粮农组织（FAO）的膳食建议（5~10）：1。需要提醒的是，龙大、长寿花、多力这3款的n-6/n-3比值分别为82.3:1、75.8:1及16:1，远超中国营养学会和联合国粮农组织（FAO）的膳食推荐值，或存在营养失衡的情况。




这也说明，在营养成分上，调和油也并非就比单一的植物油要更好。当然膳食中也会摄入其他油脂，我们建议，如果选择了n-6/n-3比值较高的调和油，那么应该要注意从其他食物中补充多一点n-3脂肪酸，深海鱼或鱼油是富含n-3脂肪酸的食物。

回答于 2019-09-11 08:43:50

至少截止目前，不建议购买调和油。理由如下：

1. 质量等级

我们国家在2018年6月21日发布了国家标准GB2716—2018植物油。根据该标准，植物调和油没有质量等级标准，是“均码”，不像我们买别的油时，可以在标签上清晰地看到是一级、二级还是三级。是不是很吃惊？恍惚间想到我们买衣服时，有的衣服有大号、中号和小号可选择，有的衣服就是均码，一个号子。

那这种“均码”的调和油，质量指标到底接近纯植物油的一级、二级还是三级呢？根据该标准中的酸价和过氧化值，比对其它纯植物油，我们发现这种“均码”调和油的质量等级在三级。

目前我们普通老百姓买得比较多的油，如玉米油，菜籽油，花生油、大豆油、葵花籽油等，国家标准中，只有菜籽油分为四个等级，其余都是三个等级。也就是说除菜籽油外，三级是质量等级最低的。

试想一下，我们平时去超市买油的时候，是不是都会选质量等级为一级的呢？

2. 生产日期

调和油的生产日期，是指配制调和油的日期，不是里面的纯植物油生产日期。举个例子，2018年1月1日生产的某纯植物油，一般植物油的保质期都是18个月，那么该植物油在2019年7月1日就过保质期了。然后在临近保质期的2019年6月1日，用该纯植物油配制调和油，那么调和油的生产日期就是2019年6月1日，如果保质期仍是18个月的话，该调和油在2020年12月1日后才过保质期。

是不是很神奇？明明要过保质期的食用油，一下子就摇身一变成了刚刚生产的调和油了，又增加了将近18个月的保质期？

试想一下，如果看到某一纯植物油要过保质期了，我们基本上不会购买吧？但是看到油桶上新新生产的调和油，是不是心里就觉得这油新鲜，很可能购买？ 聪明如你我，还是没有跳过商家的坑啊？

3. 原料信息

根据国家标准GB2716-2018，植物调和油的标签应注明各种食用油的比例，如下所示。

可是，你知道这些配料里面，纯植物油是怎么来的吗？国外进口的还是国内生产的？分别是什么时候生产的？压榨工艺生产的还是浸出工艺生产的？等等，我们都一无所知。我们只知道这个调和油里有这些比例的纯植物油而已，

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