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什么鱼最适合做酸菜鱼？

酸菜鱼,草鱼,黑鱼什么鱼最适合做酸菜鱼？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜鱼我们东北这面一般都喜欢用草鱼来做酸菜鱼。草鱼的肉非常的嫩，而且是非常的少。这种草鱼在东北是适合铁锅炖鱼或者是做酸菜鱼的。从炒鱼的肉的营养来看也非常的适合，健康养生的标志。现在随着生活水平的提高，酸菜鱼这道菜也是大树东北人们的喜欢。只要是在百度上一查各种方法制作酸菜鱼的菜谱就会出来。我们东北人就会根据这种做法来做这道美味的佳肴。因此上东北人在做酸菜鱼的时候大多会选择，用草鱼来做。并且这样的鱼做出来的酸菜鱼也是特别的好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做酸菜鱼都是使用淡水鱼的，可以选择的范围是非常的广泛的，常见的有草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。

鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不瞒题主说，酸菜鱼是美食坐家的醉爱，我喜欢做酸菜鱼，更喜欢吃酸菜鱼，酸菜爽口下饭，鱼肉鲜美嫩滑 ，鱼汤结合了酸菜的酸鱼肉的鲜，简直就是开胃神器，人间绝味，一吃就停不下来。酸菜鱼，灵魂当然就是鱼啦。那么，重点来了，也就是题主问的，做酸菜鱼用什么鱼最好呢？

美食坐家根据自己几十年来做酸菜鱼的实践体会认为，无论是淡水鱼还是海水鱼，只要刺少、肉质较厚且嫩的鱼都适合做酸菜鱼，比如草鱼、黑鱼、鲈鱼、龙利鱼和江团鱼等都可以，但不同种类做出的酸菜鱼各有特色，如果要说用什么鱼做酸菜鱼最好吃，口感最好，就要根据个人的口味来定，其实这就是见仁见智的问题了。

一、草鱼：

草鱼刺少肉多，尤其肌间刺少、肉质比较肥厚，用来做酸菜鱼汤酸香味美，鱼片鲜嫩爽滑。并且草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素，对血液循环有利，经常食用还有一定的抗衰老作用。值得注意的是，草鱼暗刺多，大多以细碎小刺为主，如果厨师的刀工不够精湛，暗刺会影响一定的口感。

二、黑鱼：

黑鱼是乌鳢的俗称，它除了中间的那根大刺，别的地方基本没有刺，肉多并且细嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，可以保护肉不会碎。所以用黑鱼做出来的酸菜鱼肉质细嫩，吃起来滑溜溜很酸爽。我每次用黑鱼做酸菜鱼，都是选天然河溪野生的黑鱼，佐以自家泡的酸菜，加上野山椒及独特的配料，精心烹制而成，味香辣，吃起来肉特别嫩！

三、鲈鱼：

鲈鱼的土腥味小，肉质比较有弹性，不容易散，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼。美食坐家前几天就在一朋友家里吃过，他切的鱼肉并不薄，大片且肥厚，我带着几分怀疑夹起一片，但吃进嘴里，轻咬之下，哇塞，仿佛动漫里画面一般，眼前一片金光闪闪，抓过粉的鱼肉鲜美软嫩、酸辣多汁，怎能如此好吃？！我是一片接着一片，颇有停不下来的节奏。

四、龙利鱼：

龙利鱼，是一种生活在暖温性近海大型底层的淡水鱼，没有污染，生长周期缓慢，富含维生素、矿物质（主要是钙）等营养元素。龙利鱼鱼肉无刺无骨，切片做酸菜鱼非常适合，耐煮，较草鱼等淡水鱼味道更加鲜美，口感更加爽滑，肉质久煮不老、紧而不柴，无腥味和异味。

五、江团鱼：

江团鱼，学名叫长吻鮠，其实就是大家经常说的鮰鱼。江团鱼属于无鳞鱼，肌肤表皮光滑，肉质高蛋白，低脂肪，鱼肉滑嫩而且没有暗刺，完全兼顾了草鱼的优点，屏弃了它的缺点，用江团鱼来做酸菜鱼真是绝佳之选！美食坐家曾经在菜馆里吃过几次酸菜鱼，选的正是江团鱼，口感和味道确实一流，给我留下了深刻的印象。江团鱼肉质鲜嫩紧实，塞进嘴里，瞬间就会传递来满足的幸福感。吃江团鱼做的酸菜鱼，丝毫不用担心鱼刺卡喉，在酸菜或香油的包裹下，美味更加凸显。滑溜的肉片，让人一片一片的往嘴里塞。

啰嗦几句：

美食坐家根据自己几十年来的实践体会认为，做酸菜鱼一定要有一把片鱼的好刀，片鱼的时候刀必须快，事先最好先磨磨刀。酸菜鱼的鱼片要片成手掌大的蝴蝶片，这样的鱼片受热和入味都均匀，做出的酸菜鱼肉质饱满亮泽。

我是美食坐家，喜欢坐在家里享受美食，摸索美食，更喜欢把自己做美食的心得体会写在《今日头条》的【尚可网】里给头条友们分享，感谢大家的耐心阅读，欢迎转发、评论，您的支持是我创作的最大动力。本回答图片来源于网络，如有侵权请联系删除。谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜鱼是一道地道的重庆菜，以鱼肉为主，佐以泡菜、酸菜和辣椒等辅料煮制而成。口味酸辣可口，而且鱼肉中的蛋白质和酸菜里的乳酸对人体都有很大的益处。

而酸菜鱼的首选鱼类当然是黑鱼了，黑鱼个体大、骨刺少、肉质鲜美，而且富有很高的蛋白质和食疗价值。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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