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什么鱼最适合做酸菜鱼？

酸菜鱼,草鱼,黑鱼什么鱼最适合做酸菜鱼？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 主要目的是想自己动手做酸菜鱼。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜鱼在我国大部分地区都十分喜欢，特别在四川是一道十分地道的名菜，因为酸菜鱼酸香浓郁，非常适合下饭，鱼肉鲜美滑嫩，喜欢吃鱼朋友都非常喜欢，我们去酒店聚餐，很想点这道菜，因营养丰富，美味佳肴，老少皆宜，我们在家里也时常制作，操作简单，味道容易掌握，再说做酸菜鱼的主要原料各超市都能买到，特别是鱼的挑选比较宽广，很多鱼都可以做这道菜，如，黑鱼，草鱼，链鱼，包头鱼等等淡水鱼都可以做，但是鱼的品种不同，味道略有差别，那么用什么鱼来做酸菜鱼最为上品呢，我认为黑鱼是首先，所谓黑鱼又名乌鱼，黑鳢头等，由于地区不同称谓有所不同，黑鱼性情凶猛，属于肉食性鱼类，喜欢生活在水草茂盛地方。

为什么黑鱼是酸菜鱼的首选呢？因为这种鱼肉质细嫩，鱼身上有一种粘液，切出来鱼片不容易碎掉，它刺特别少，基本上中间背部一条大刺，全身其他地方基本没有刺，很适合小孩，老人食用，用黑鱼做出来酸菜鱼肉质细嫩，入口溜滑酸爽，非常讨人喜欢。

具体怎样制作酸菜鱼，做法简单，我是从超市买来一包酸菜为基本料，如果有四川地道老坛酸菜那就更好了，

1.首先将黑鱼洗净，用锋利的菜刀分割出鱼片和鱼骨，

2.将鱼片放进稍大容器里，放入一个蛋清，黄酒，生姜粒，少许食盐进行拌均匀腌制20分钟，

3.把酸菜切成段，油锅里放入葱姜蒜进行爆香，根据口味放入泡椒，食盐一起放水烧开，然后先放入鱼头，鱼骨，鱼尾，最后放入腌制好的鱼片，烧开就可以了，不要久烧，否则会使鱼老，就不好吃了，

4.根据口味爆油泼花椒就可以食用了，

以上是我这样做的，朋友们一定还有更好方法，谢谢提供。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜鱼用什么鱼做最好、酸菜鱼出自四川、四川大多数餐馆都是用花鲢所做、如没有花鲢也有用白鲢所做、但酸菜鱼传到外地那用什么鱼的都有、如：龙鲤鱼、草鱼、黑鱼、等：那都是根据地方而定、如果说是四川的做法、那多数都用花鲢、（大约五斤左在为佳）用鱼头和鱼骨来熬汤、鱼肉打成片、熬汤时加入酸菜、那做出来的酸菜鱼是汤浓白、味酸鲜、真是道美味菜品。

回答于 2019-09-11 08:43:50

非常高兴回答问题！

首先，我回答下问题【做酸菜鱼哪种鱼最好吃？】酸菜鱼适宜用刺少肉嫩的淡水鱼制作，制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、黑鱼等肉厚刺少的鱼类，，肉质的口感会更好，做酸菜鱼比较适合的。

因此，我个人意见是草鱼作为入酸菜鱼好吃的理由：

1 草鱼的功效有：滋补开胃、保护眼睛、防癌抗癌。常见菜谱做法: 红烧草鱼、 粉煎草鱼、 炸草鱼、 煮草鱼汤、 糖醋草鱼

2 草鱼宜搭配食材有: 豆腐、 木耳、 香菇；特别说明下孕妇母婴也可食用草鱼哦～

3 酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。

4 很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较价格相对贵，日常用草鱼入菜较多。

5 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

最后，综合以上种种原因，草鱼做为食材入酸汤鱼菜最合适，也最家常，味道也是肉质鲜美，刺少味汤鲜，一起做吧～

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸酸辣辣的一盆酸菜鱼，鱼片细嫩爽滑，弹性十足，鲜美又好吃！

其实，真正好吃的酸菜鱼，和鱼的种类大有关系。

到底哪些鱼适合做酸菜鱼呢？这里给大家推荐三种最适合做酸菜鱼的鱼，用这三种鱼，就能简单做出一盆好吃的酸菜鱼啦！

哪些鱼适合做酸菜鱼？

草鱼

最常见的酸菜鱼，就是用草鱼做的。草鱼的肉质比较细嫩，也很适合切成片。

草鱼本身有个缺点，就是它的土腥味比较重，不过做成重口味的酸菜鱼的话，就可以很好地掩盖这个问题了。草鱼的性价比比较高，很实惠，大多数饭店里都会用草鱼来做酸菜鱼。

黑鱼

黑鱼鱼刺少，含肉率高，并且富含蛋白质，营养价值非常高。

黑鱼有一个特点，那就是它会分泌一种粘液。在切黑鱼鱼片的时候，能感觉到鱼片表面会黏糊糊的。这层粘液能够很好地保护鱼片不会碎掉，因此用黑鱼做的酸菜鱼，能够更好地保证鱼片的完整性。

鲈鱼

用鲈鱼做酸菜鱼，是比较少见的，不过它真的非常好吃。

鲈鱼本身肉质非常细嫩，味道鲜美，而且土腥味很淡，肉质特别有弹性，不易松散，简直是制作酸菜鱼的最优选择。

不过有个问题就在于，鲈鱼的价格比较高，因此性价比比较低。如果大家自己在家做的话，可以尝试一下用鲈鱼制作酸菜鱼。

如何腌制酸菜鱼？

选好了鱼之后，就要开始做酸菜鱼了。制作酸菜鱼，有一个很关键的步骤就是腌制。前期腌制工作做到位，做好后的酸菜鱼，鱼片才能特别滑嫩细腻，吃在嘴里很有弹性，而且不会碎掉。

1、清洗。把片好的鱼片放在水龙头下冲洗2-3次。

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