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请问草鱼如何片才没有那么多断刺？
鱼片,鱼肉,草鱼请问草鱼如何片才没有那么多断刺？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
请问草鱼如何片才没有那么多断刺？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来跟大家分享方法，解惑困扰大家的问题，希望大家多多关照，多多指教。
方法一：
把处理好的鱼，先把鱼身上的水分擦干。把鱼放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来。切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨。
然后把带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，继续用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离，这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨。
片鱼片时取一片鱼身，鱼皮朝下，放在案板上，从尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀(即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀)，切成约0.5厘米的鱼片
方法二：
同样是杀好去鳞的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头，把鱼身水分整干。
然后把鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。另一面的鱼肉也用同样的方法片下来。
把片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片。
切记：刀一定要锋利，刀钝不易切好，还容易伤到手。
去中间的鱼骨，根据顺手的习惯，鱼骨朝上、朝下均可。
片鱼片时手要按紧，片的时候反而不易伤手，如果不按紧，不仅刀不容易固定下切，还很容易伤到手。
一定要使刀的刃口和鱼呈现45°~60°夹角这样切出的鱼片就大了。
最后跟小伙伴们提一下：鱼肉的厚度和大小可以通过调整刀和鱼的角度来调节。
多实践就会发现一点不难，整个鱼肉可以很顺利的片下
回答于 2019-09-11 08:43:50
草鱼肉确实不错，就是刺挺多的，如何把草鱼片好呢？来我们用草鱼做一道菜吧
准备材料
草鱼一条
豆芽适量
黄瓜适量
大白菜适量
葱适量
生姜适量
蒜头适量
辣椒干适量
花椒适量
郫县豆瓣酱适量
蛋清适量
淀粉适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
水煮鱼的做法
1.先把鱼处理干净（鱼肚和鳞，这个一般买鱼的时候商家就给处理了，回来把鱼洗干净就可以）
2.从尾部切一半到骨头位置，然后横刀沿着中间的骨头往头部方向切去
3.切到头部位置后切断
4.再片去鱼内侧的一层大刺
5.片下来切掉，这样就是一块完整的鱼肉了，另一半鱼肉用相同的方法处理
6.斜切出厚薄均匀的鱼片即可，鱼的头尾骨头可以煮鱼汤
7.豆芽，黄瓜，大白菜
8.豆芽冲洗干净，黄瓜切条，大白菜切寸段
9.鱼片放适量盐，鸡精，料酒，淀粉，一个蛋清搅拌均匀腌制片刻
10.锅中放适量油烧热，爆香蒜头，下入豆芽，黄瓜，大白菜，加适量盐煸炒熟
11.盛出来铺在不锈钢盆子里
12.锅中放适量油，下入姜片，花椒，郫县豆瓣酱
13.炒出红油后加适量水烧开
14.下入腌制好的鱼片滑散，鱼肉很容易熟，时间不可太久，视咸淡再在汤中加适量盐和鸡精，煮好后倒入铺好青菜的不锈钢盆子里
15.再起锅加适量油和剪碎的辣椒干
16.在不锈钢盆上撒一把香葱，浇上烧热的油和辣椒干，激出葱香即可上桌食用，想要内部更加热烫的话，把整个不锈钢锅放在煤气灶上从底部继续加热五分钟，滋味更加好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是千千小厨房，很高兴能回答你的问题。
我们吃火锅的时候很多时候都是吃草鱼，涮火锅大部分都是把草鱼切成片，放锅内一涮就能吃，非常的鲜嫩，而且吃不出刺。
那么草鱼怎样切片才没那么多刺呢？
首先我们把买回来的草鱼起肉，就是把鱼肉和鱼骨分开，同时鱼腩的主骨也片出来，只剩下鱼背肉和鱼腩肉。
斜刀，用片的方法把鱼腩带骨头部分片出来，下刀要轻，下刀重的会把鱼肉一块切掉，所以刀要快。
鱼肉切片的方法：
1、下刀切鱼片，第一刀不要切断，让鱼肉连着鱼皮，切得越薄越好，鱼片越薄刺越少。
2、切完第一刀，鱼片还是连着鱼皮，就像图片这样的状态。
3、下第二刀时，要一刀切断，把鱼片打开成片状，而且很薄很通透。
不要觉得切断鱼片刺会很多，只要你切得够薄，鱼片吃起来一点刺也没有，我们吃火锅都是这样切，因为够薄，涮一下就熟，口感很鲜嫩。重点是越薄越好，最好像透明似的，这是我常用切鱼片的方法，希望能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在鱼的初加工时，根据鱼的类型和鱼刺的生长结构，把鱼的刺用刀片下来。已草鱼为例，首先把鱼的背部用刀片开，使整条鱼一分为二，然后把鱼头取下，再把鱼脊骨片下，用斜刀法紧贴鱼肋骨刺将刺片下。在用刀片鱼片时凭感觉慢慢下刀遇到小叉刺再用镊子或者牙签取出小分叉刺即可。
1,去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。
2、将鱼头、鱼尾切下。
3、去脊骨。
4、将脊骨切成小段
5、将鱼头从当中劈开
6、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
7、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状
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