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什么鱼最适合做酸菜鱼？
酸菜鱼,草鱼,黑鱼什么鱼最适合做酸菜鱼？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我一般做酸菜鱼都是用草鱼、黑鱼、花鲢鱼，草鱼刺少，肉嫩，时间要短一点。黑鱼刺更少，不过肉香，相对硬一点，炖的时间长一点。鲢鱼刺多，肉质也细腻，入味快。我会经常变着花样换着做。希望对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是倔犟的驴哥，很高兴能回答你这个问题。做酸菜鱼首先我们要选择鱼刺少，鱼肉鲜嫩为佳，建议用黑鱼。下面附上酸菜鱼做法一篇，希望你能喜欢。
首先我们要了解酸菜鱼的发源地是哪，
酸菜鱼属于川菜系列，众所周知川菜以麻辣著称。今天交给大家一道简单易学的改良版酸菜鱼。
1,在选择鱼的时候，以刺少为最佳，黑鱼为例。我们在购买黑鱼的时候，一般情况下不管超市还是鱼贩那，都可以把鱼宰杀好，这也省去了我们回家宰杀的麻烦。
2,我们需要准备的食材如下：黑鱼一条，切片 ，干辣椒、老酸菜（一般菜市场卖咸菜的都有卖，如果没有，超市有卖袋装的）、花椒、麻椒，葱、姜、蒜、料酒。
步骤如下：
1、鱼片倒入料酒姜片葱腌制10分钟，捞出，用生粉搅拌均匀。
2、鱼头熬汤备用。
3、起锅烧油，放入葱姜蒜辣椒爆炒，放入酸菜，炒出香味，放入提前熬制好的鱼头汤。
4、放入鱼片，滚锅煮2-3分钟。
5、倒入盆中，上面撒上葱花、干辣椒、花椒或麻椒，热油淋上去。
一道简单又好吃的酸菜鱼就做好了，希望你能学会。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是美食海锅，很高兴回答您的问题，酸菜鱼用哪种鱼最好下面分享一下我的作品。
《酸菜桂花鱼》
对于鱼这种食材，大家都是非常熟悉的，而且对于鱼的营养价值，也是心知肚明的，有的人对于鱼这食材是难以抗拒的，有的人是不喜欢的，因人而异，今天要说的这种鱼，在大城市里也是常见的但是都是很大的，叫桂花鱼。桂花鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是中国“四大淡水名鱼”中的一种，桂鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。而且也不偏大，肉感也很不错，大人小孩皆宜，孩子吃最好了，刺也较少，含蛋白质高，最适合做酸菜鱼的鱼。
所需材料，桂花鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。
制作方法一，桂花鱼一条起大骨切薄片，鱼片加入盐，糖，鸡粉，蛋清，胡椒粉，淀粉，腌制三分钟。
制作方法二，起锅烧油倒入料头，姜蒜，八角，泡椒，花椒，酸菜，爆炒呈金黄色，加入适量的水，放好底味倒入鱼骨滚三分钟倒起。
制作方法三，洗锅烧水水开倒入鱼片泡十秒倒起，倒入盘中加蒜蓉，葱花。起锅烧油，倒入花椒，辣椒干，淋入鱼片最后加点香菜。
制作完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于做酸菜鱼，用什么鱼最好？我还是知道一点的，因为我本人就是经营小餐饮店的，店里面也是主打的酸菜鱼，就目前来说，在做酸菜鱼的时候，用的比较多的鱼，就是这几种鱼了，首先采用的就是花鲢鱼了
其次就是黑鱼了，然后就是草鱼了，最后就是龙利鱼了，而这几种鱼，又各有各的特点，各各有各的好处，下面就为大家，仔细的介绍下，这几种鱼，用来做酸菜鱼的各自特点
花鲢鱼
就我店里来说，我目前做酸菜鱼的时候，常用的就是花鲢鱼了，因为这种鱼的特点就是大头，胖身了，而花鲢鱼的鱼身，就是非常适合做酸菜鱼的，但我在购买花鲢鱼的时候，多是不要鱼头的
而是直接购买的花鲢鱼身，这样的好处就是，可以省下不少的采购钱了，毕竟花鲢鱼在售卖的时候，要是连鱼头一起购买的话，那么价格最少会贵上一半左右的，但只购买鱼身的话，那么价格又要便宜一半了
草鱼
就我店里来说，目前用草鱼的比例，是越来越低了，虽然草鱼的零售价格不高，肉质也要比花鲢鱼好吃点，但不知道怎么回事，客人在点酸菜鱼的时候，往往多会选择，用花鲢鱼制作的酸菜鱼
我个人估计，估计是和我店里的酸菜鱼价格有关，就目前来说，我店里的酸菜鱼价格分别是，花鲢酸菜鱼25元一份，草鱼酸菜鱼32元一份，黑鱼酸菜鱼40元每份，龙利鱼酸菜鱼28元每份
黑鱼
就我店里来说，用黑鱼制作的酸菜鱼，是价格最高的酸菜鱼了，也是口感最好的酸菜鱼了，不过对于它的价格来说，大部分客人，多是不怎么买账的，之前我也问过，来店里常用餐的老客户
为什么不点口感最好的黑鱼酸菜鱼了，这个老客户和我说，出门在外吃饭的，除了那些不在乎钱的，那些口味比较叼的人，大部分人多是怎么实惠，怎么来的，所以现在我店里，基本己经把黑鱼酸菜鱼给下架了
龙利鱼
说实话，我店里出的外卖酸菜鱼，多是以龙利鱼为主的，但在价格上，我只要18元每份的，但龙利鱼的口味，还是不错的，我个人感觉，龙利鱼的鱼肉特別细嫩，每次片好的鱼片，也要比其它的鱼，要多一点
而且关键的是，龙利鱼的鱼刺，是非常少的，在价格上，也要比其它鱼类要便宜的多，但这里的便宜价格，可不是指新鲜的龙利鱼价格，而是指长期冷冻的龙利鱼价格
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