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什么鱼最适合做酸菜鱼？
酸菜鱼,草鱼,黑鱼什么鱼最适合做酸菜鱼？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
2、吸水。在鱼片里放入适量清水和盐，揉搓拍打，让鱼片把水分吸进去。
3、漂洗。把鱼片放在水龙头下再次冲洗3-5次，冲洗至鱼片变得半透明。
4、再次吸水。再在鱼片里倒入少量清水和盐，拍打至鱼片完全吸收。
5、上浆。在鱼片里放入1个鸡蛋清，以及适量干淀粉，轻轻搅拌，直至鱼片表面覆盖了一层薄薄的白浆。
按照这样的方法腌制鱼片，就可以让鱼片吸足水分，并且把这些水分牢牢锁住，这样做好的酸菜鱼就会弹性十足啦！
如何烹饪酸菜鱼？
终于到了烹饪酸菜鱼的步骤啦！这里给大家推荐一道家常酸菜鱼，酸酸辣辣的味道超过瘾，鱼片滑嫩又入味，配上这盆酸菜鱼，轻轻松松就能吃下两碗饭！
1、酸菜买回来后，先冲洗几次，洗去多余的盐分，然后把它拧干，切成适中大小。
2、起油锅，先放入花椒、蒜片、姜片、泡椒，煸炒出香味后，再把酸菜放进去翻炒。
3、酸菜炒出味后，倒入适量开水，煮至沸腾，把鱼头和鱼骨放进去熬10分钟。如果是直接购买鱼片，没有鱼头鱼骨的话，也可以放一些高汤。
4、在汤里放入尖椒、盐、鸡精。
5、搅拌均匀后，把腌制好鱼片一片一片放入锅内，这样鱼片就不会黏。
6、酸菜鱼煮好后，轻轻盛出来，小心不要把鱼片弄破。然后重新起个油锅，放入花椒爆香后，再放入蒜末、姜末、干辣椒，小火煸出香味。
7、最后把炒好的热油淋在酸菜鱼上就可以了。
酸菜鱼的精华，就在于它又酸又辣的味道，开胃爽口。按照这样的做法，做好的酸菜鱼味道特别浓郁，光闻就让人口水直流。
此外，用鱼头鱼骨熬出来的汤汁也很鲜美浓醇，特别下饭。
以上就是关于酸菜鱼的一些做法与知识，希望能对你有所帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜鱼，这是个专业知识提问。主要食材
鲜草鱼，泡菜，也就是川渝话泡酸菜。酸菜鱼分两类:酸菜鱼、家常酸菜鱼。当然重庆成立直辖市之后与四川分治，现在就分为重酸菜鱼，四川酸菜鱼，嘿嘿……其实味道一样的，味美汤鲜。
酸菜鱼为特色川渝菜系之一。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自咱大重庆的经典菜品之一，以其独特的调味和独特的烹调技法而闻名。是重庆江湖菜系的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡酸菜等食材，煮制而成。口味酸辣可口，鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。泡酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，维生素A、维生素D等多种营养物质，还可以增加人的食欲。
做法
原料：草鱼1条三至四斤草鱼最佳，泡酸菜（泡青菜、泡萝卜、泡辣椒）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、鸡蛋清1个、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
草鱼清洗干净之后，砍下鱼头，（也可不砍头）把鱼切破剃下鱼肉，（肉与骨分开），溜（切）成小片。将鱼头砍成两半，鱼骨砍成小段。
鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，（鱼头鱼骨可以加大葱姜蒜一起腌制去腥味）鱼片单独另放也用盐和料酒腌无需放姜葱蒜，10分钟即可。
鱼片放精分打一个蛋清放少许盐把鱼片抓匀，
锅制热到油加热煎香，到入鱼头鱼骨翻炒见熟起锅。（油少量）
泡酸菜切成小段或片切好，锅洗净加热到油煎香放入泡酸菜翻炒，炒香，（锅里的油要淹过泡酸菜分量，炒泡酸菜前煎油时加入两汤勺猪油，没有猪油家里冰箱里看看有没有肥肉切片煎油，油渣不用）放入炒好的鱼头鱼骨熬汤，大火十至二十分钟汤见白。放入花椒葱段姜片蒜，汤一定要是沸腾的，放入鱼片，（用筷子夹着鱼片放入锅里放均匀，动作快点，放完鱼片之后盖锅盖闷五分钟后鱼起锅，鱼装盆里撒少许芹菜叶完成。
记住了酸菜鱼只有草鱼食材做出来的酸菜鱼才最好吃，唯有川渝泡菜才有那酸爽味。超市有四川酸菜卖，本人吃过很多地方的酸菜鱼一点不正宗。大多拿白鲢食材做的酸菜鱼，与草鱼相比根本就不是一个档次的酸菜鱼。黑鱼鲤鱼也不行，唯有草鱼。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲩鱼（草鱼）鲫鱼，大头鱼，生鱼一般用淡水鱼较清鲜味些
回答于 2019-09-11 08:43:50
根据本人做酸菜鱼的经验来看，龙利鱼和草鱼都是不错的选择。草鱼肉质鲜嫩，但是不适合小孩子。龙利鱼肉质软嫩，久煮不老的，而且越煮越入味。试过用鲤鱼，太腥了，不管怎么用料酒腌制都无法去除浓浓的土腥味。
龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，可以有效预防动脉粥样硬化，而且还可以增强记忆力和免疫力哦。
给大家安利一下我做酸菜鱼的做法
1 龙利鱼切成3厘米长 左右的薄片，斜着切更好入味哈，把切好的鱼肉用料酒，盐，胡椒粉，蛋清，干淀粉，揉搓15分钟哦。
2 酸菜洗净，切片，放入锅中爆炒，加辣椒碎，花椒，葱姜蒜爆炒，炒出香味后，加入水，煮沸。
3 水沸后下入腌制好的鱼片呀，大概龙利鱼煮上4分钟左右就可以啦，关火，出锅、撒香菜和葱花呀！
说的自己都有点想吃酸菜鱼了，决定了，明天中午酸菜鱼@头条号 哈哈哈
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