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怎么才能做出好吃的凉皮?
面皮,凉皮,汉中怎么才能做出好吃的凉皮?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
第二步:就上锅蒸了。水烧开后,将在锅里煮了下的蒸布放在蒸架上,舀入米浆滩匀,加盖蒸几分钟,揭开锅盖后,看见面皮鼓起泡了,就是熟了,取出来,放在刷了油的操做台上,在面皮上刷一层油,以免切时粘连。
第三步:就是面皮的灵魂了。熟好的油辣子,调的醋水,蒜泥。油辣子中放入各种香料末,芝麻,姜未等,醋水也加调料熬制。加什么调料根据个人喜好来,但蒜泥一定得是生食。到这里为止,面皮就制作好了,如果你喜欢,可以试着做做。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一斤面出8张,一斤面200g水,和面三次,间隔半个小时,洗面,沉淀,沉淀水到了,直接蒸就行了
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮还是陕西的种类多,擀面皮、面皮、米皮、超薄凉皮、彩色凉皮、黑芝麻凉皮....不管是那种,在配上腊汁肉夹馍和一瓶冰封,三秦套餐,都是食客们是首选!不知道你想学习那种凉皮的制作,不管是那种,只要到了西安唯典小吃培训中心,老师傅们都会你百分百学学会,为了表示真诚,就为大家透漏下家常的凉皮制作方法吧!
1、活面,醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里;
2、不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到水中,如果实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ;
3、洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀了;
4、沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了;
5、水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以;
6、另外准备一个盘子,在盘底均匀的涂抹一遍油; 7、找一个平底的容器,把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间。
8、薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏;
9、上面蒸凉皮,下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了,千万要用耐高温的10、蒸出的厚厚一螺凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹油哦;
11、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 12、把凉皮、面筋切好,宽细自己定吧
13、调制好的凉皮就成功了
看似简单的制作凉皮方法你学会了吗?想要了解更多的关于凉皮的制作技巧,你可私信“技术”两个字给小编,小编定会知无不言言无不尽的,还有彩色凉皮哦,以及嚼劲十足的擀面皮,嘻嘻!
回答于 2019-09-11 08:43:50
在这炎炎的夏日很高兴为大家解答这个问题,让我们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。
以下我为大家分享,我个人对这个问题的看法与想法,希望我的分享能给大家带来帮助,也希望大家能够喜欢我的分享。
我认为这个其实很简单,有个面团就能做凉皮啦!白的是淀粉,黄的是蛋白质。
原料:面团,水
工具:炒锅、平铁盘
方法:手洗干净,面团揉到光滑之后醒半小时。然后把面团放到一盆水里不停的搓洗,为了方便收集,水不要太多。待到把水洗得发白有浆感,就可以把水倒到一个大盆里了。这样反复洗四五次,剩下的微黄的部分就是面筋啦。把大盆放到一边静置5-6小时,使淀粉和水分离。
在等待的时间可以起锅把面筋蒸熟备用。水烧开下锅蒸,蒸大概15-20分钟,呈蜂窝状就是好了。水沉淀好以后把上层分离出的清水撇掉,剩下面浆搅匀,就可以开始蒸凉皮啦。
蒸凉皮之前必须要一个不锈钢活着铁的平盘,大小要能放进你家的炒锅。
炒锅烧开水,平盘抹油,倒入一勺面浆晃匀,放到水面上,等到凉皮开始鼓大泡就是蒸好了,可以取出再蒸下一张了。反复这个过程,可以做出很多张凉皮。
凉皮改刀,面筋切块。做凉皮的两样主要原料就准备好了。切点黄瓜丝,拌上你喜欢的调味品就可以吃啦。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享,大家如果有更好的关于这个问题的解答,还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里,祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活,健康生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
汉中农村传统的凉皮怎么做?
这个根据个人喜好,喜欢吃面面皮,就用面粉做,还可以洗面筋,吃起来也筋道,喜欢吃软一点就用大米做,
1.做凉皮用高筋面粉,普通面粉蛋白质含量太低,易断、不劲道。 2.高筋面粉加凉水揉成光滑面团,做到面光、手光、盆光为最佳,醒10分钟后开始洗面。 3.洗好的面水常温沉淀4小时即可,中间不要晃动盆子,沉淀时间短,淀粉沉淀不充分;沉淀久易发酵,发酵后凉皮易粘一拌就断、发软、粘。 4.面水沉淀时间到,务必缓缓将上面的黄水清干净,切勿剧烈摇晃,宁倒面浆不留黄水,然后再加凉水或过滤好的蔬菜汁稀释(蔬菜凉皮);分次加水,面水的稀稠程度是:舀一勺面水往下倒,激起黄豆大的成串泡泡为宜,太稠太稀都容易裂。 5.锣锣刷油,倒入搅拌好的面水均匀摇锣,再放沸水上,面水底层会先凝固,此时提出锣锣均匀摇一下,避免一边厚一边薄,然后再放沸水上盖紧锅盖。 6.蒸的时候锣锣每次都刷油,火一定要大,锅盖盖严2分钟不揭锅盖,不能漏气,起大泡就算熟了,不然蒸出来的凉皮会粘、易开裂。 7.蒸的时候锣锣每次都刷油,火一定要大,锅盖盖严2分钟不揭锅盖,不能漏气,起大泡就算熟了,不然蒸出来的凉皮会粘、易开裂、不劲道。 8.蒸熟后,连同凉皮一起放入凉水盆中,待凉皮冷却了才能揭,冷却过程同时,锅里可以蒸另外一张,2个锣锣交替使用,方便省时。
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