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怎么才能做出好吃的凉皮?
面皮,凉皮,汉中怎么才能做出好吃的凉皮?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
底部是沉淀下来的小麦淀粉,上面是一层黄色的清水,将这层清水倒掉不要完全倒掉,留下大约1cm高,用汤勺把淀粉和这1cm高的清水搅拌均匀
可别小看这1cm的清水,如果没有的话,蒸出来的凉皮很容易开裂。
9、取出做凉皮的工具,表面刷一层薄薄的油,通常玉米油,葵花籽油就可以。
可以备一个小碗装油,因为每做一张凉皮都需要刷一次油。
10、煮锅中烧开一锅水,舀两勺面糊到披萨盘里,转动披萨盘,让面糊摊平。盖上锅盖,大火蒸大约一分钟。
11、大约一分钟凉皮起大泡就蒸好了,如果凉皮蒸的时间太短,或者有没有用大火蒸取出来的凉皮就会开裂。
12、蒸好的凉皮借助筷子勺子之类挑起一个边角,用手轻轻提拉就出来了,成功的凉皮韧性加弹性好,重复将所有的面糊都蒸好即可。
13、蒸好的凉皮可以摆在盘子里,每两个凉皮之间要刷一层油防粘,当天做的要当天吃完,不要过夜,过夜的凉皮会发黏。
14、调凉皮的用料一般会用到油辣子,香油,陈醋,生抽,料酒。蒜水,面筋,黄瓜或者煮熟的绿豆芽,然后是盐,鸡精,有些地方还会加上一勺芝麻酱,搅拌均匀,香辣爽口。
总结一下:
要想做出成功的凉皮,要用优质的中筋面粉加盐和面,醒面的时间要充足,
面水沉淀的时间至少要四个小时,沉淀好的淀粉要留大约1cm高的清水,
蒸凉皮的盘子要提前刷油,
蒸凉皮要用大火并且盖上锅盖蒸。记住这些小细节做出来的凉皮百分百成功。
以上是个人经验所得,希望可以帮到你,喜欢的话,给个赞,关注一下,谢谢!有什么不懂的可以问我,乐意回答。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、食材用料:
高筋面粉 300克 ;红薯粉 200克 ;菠菜 一把;豆芽 适量;大蒜 两瓣;新姜 适量;新鲜红辣椒 3个;大葱叶 适量
2、倒入200克红薯粉和300克高筋面粉加入适量的水后搅均放半个小时。
3、把红辣椒切碎,锅内倒入适量的油烧热放入葱叶熬葱油。等葱叶变色捞出倒入辣椒碎翻炒均匀。炸出香味倒入碗中即可。把锅里倒入半碗水加入适量醋放入一根葱熬开,盛出备用。把菠菜和豆芽洗干净分别罩水捞出过凉水,捞出备用,,把大蒜和姜分别捣碎备用。
4、锅里放入适量的水烧开
5、把蒸凉皮的盘子上刷上一层油。
6、放入锅里开大火,两分钟上气冒泡。
7、关火揭开锅盖,提着两边耳朵取出来
8、放入接满
9、水的盆里,凉一下。用筷子从边缘化一下,取下来就可以了。
10、把案子上刷点油,放上面即可
11、成品图终于蒸完了
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材清单
米粉 适量 、 秘制辣油 适量 、 黄瓜 适量 、 盐 适量 、 生抽 适量 、 大蒜 适量 、 陈醋 适量 、 辣椒油 适量 、 香油 适量
烹饪步骤
1/11
这种大勺,两勺米粉
2/11
五勺半的清水 ,搅匀
3/11
笼屉备好 锅里放入少量水
4/11
笼屉布放水里浸泡下,轻轻拧干,均匀铺在笼屉上
5/11
案板上淋点油,刷匀
6/11
笼屉放入锅中 盖上锅盖 水开后 把搅匀的米粉用勺子 勺一部分放入笼屉里 铺平即可 盖上锅盖
7/11
三分钟 开盖
8/11
快速拿出 扣在案板上
9/11
待稍凉点 揭开笼屉布
10/11
切小段,宽度随个人喜爱
最后一步
黄瓜丝 辣椒油 陈醋 生抽 盐 香油 蒜泥 还有秘制辣油,这个没有可以不放的
回答于 2019-09-11 08:43:50
汉中凉皮的做法复杂一些,尤其是面糊要搅好,不能有面豆豆,面疙瘩,先把面粉倒在盆里,最好过一下筛,加点土豆粉,加少许水,搅成一个面团醒发一阵,在加水搅稀成糊状,舀勺子上慢慢倒不间断就好。
面皮锅得刷菜籽油,不易粘锅,烧水,水开后在放面皮锅。3~5分钟即可出锅。
调料也很重要,加些大料(姜,花椒,桂皮,八角,草果白寇等)熬酱油醋,做一碗蒜辣子,泼油,在做一些配菜,比如包包菜,豆芽,黄瓜等,根据自己的口味调凉皮,嫩滑爽口特地到。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首,它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰,然后推(或打)成米浆,上笼蒸成薄薄的饼子,置于通风处降温,抹上菜籽油切成细条,调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料,拌匀即可食用。也可配点萝卜丝、豆芽菜,看起来白里透红,或配以菠菜白绿相间。吃起来微辣微咸,酸香可口。自古而今,汉中人就有用面皮招待亲友的习惯。 面皮起源于秦汉时期。相传刘邦在汉中称王,命萧何修筑山河堰,粮食连年丰收。农民为改善生活,把面粉加水稀释,蒸成薄饼,切条凉拌而食,味道很美。一日,刘邦微服出访,进入百姓之家,好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。”后来,人们改用重叠式竹笼,一次可蒸数张,而且又大又簿。切成细条,筋丝柔韧,软而不断,恰像皮条,改名“面皮”。 汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上,尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是凉皮(粉皮)调料中最关键的,好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料. 凉皮辣椒油的制作方法: 汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每个地方的口味不一样,故请来电告所我们你所在城市,以便我们给你提供适合当地口味的各种原料. 1.主料:四袋香料(凉皮专用香料) 2.辅料:八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、 3.辅料: 4000克/8斤菜籽油; 4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右,倒入容器内,依次放入(先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,)香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。
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