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怎么才能做出好吃的凉皮？
面皮,凉皮,汉中怎么才能做出好吃的凉皮？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
小贴士，加工面皮的盘子及调料淘宝有售，有兴趣可前往购买。
回答于 2019-09-11 08:43:50
心情激动而又紧张。希望以后再接再厉，能克服这种情绪。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先说明，咋们汉中没有凉皮这个叫法，大米做的叫面皮。面粉做的叫面面皮。
我们就说说面皮的操作过程吧。
磨浆：大米浸泡6-12小时，据说这个对大米的选择也很有讲究，浆要磨得细腻，粘稠为佳。以筷子挑起浆体往下流成一条线为度，为了增加面皮的口感爽滑筋道，可以在打浆时往大米里面加入少许小麦或者红薯粉。
蒸制：家里面一般就用普通的小笼屉，一屉屉的蒸也可以。找一块纯棉的棉布，比笼屉稍大一点就好用水浸透以后，上面刷上食用油放在笼屉里架在锅上，注意四周不要漏气，水烧开后，把搅匀的米浆均匀的倒在笼布上，大概5分钟打开盖看到笼屉 里边的面皮起泡了，就说明已经蒸制好了，这时迅速把凉皮接起来反扣在案板上边慢慢的把面皮拨下来。注意不要被蒸汽烫伤。平摊在案板上，面皮上面抹上食用油，以防粘连，然后按照相同的方法操作。
待冷却以后或者刚接下来的味道更好，用刀切成条状。，按个人口味加减调味料和配菜一道美味的汉中凉皮就完成了。
不知道你学会这种美味的制作了吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人认为传统手工制作的凉皮，口感和工艺都很有讲究
准备食材
1、面粉 2、面盆 3、平底盘子或其他平底餐具 4、比较大的盆
制作步骤：
一、洗面
1、将面粉导入面盆，加入适量冷水，和面，直到和成面团，注意和面的水不要过多。
2、面粉和好以后，导入冷水，开始洗面，就像洗衣服一样不断揉，等面盆里面的水呈乳白色后，把水倒入准备好的第二个盆里（这些水沉淀后的面糊就是做凉皮的主要材料）。再次倒水洗面，重复这一步骤，直到面粉洗出的水比较清淡，面团只剩下一团像口香糖一样的东西（面筋）。
二、蒸面筋
把洗好的面筋，放到蒸笼或者电饭锅的笼屉上蒸熟，就像吧馒头加热一样。
蒸好的面筋
三、做凉皮
1、洗面的水沉淀后明显分为两层，把上层的清水倒掉，留下底部面糊。
2、烧一锅开水，把面糊盛适量放入平底盘，左右摇晃均匀，面糊不要放的过多，否则做出来的凉皮太厚，口感差.
凉皮专用器皿
3、把平底盘放到锅里蒸，不断的旋转平底盘，直到面糊透明，熟透。
4、把平底盘捞出，放到凉水里，冷却以后取出凉皮即可。为防止凉皮粘起来，每一层最好刷一些油
回答于 2019-09-11 08:43:50
汉中农村面皮的做法:
别人家我不太清楚，但是我家在山里，到了夏天基本隔三差五的就会做。
一点也没觉着费事。
自己家磨的小麦面粉，两大碗面粉，加点（红薯粉，土豆粉，鸡蛋，盐选择其中之一个就可以），然后加水搅匀（搅拌成适合的稠希）搅好了过半个小时再次搅匀（醒发一下劲道），就可以上锅蒸了。一般2——3分钟就熟了。
在醒发的这段时间你可以弄点配菜，如土豆丝，菠菜，长豇豆都可以。再弄个蒜水，油泼辣子。
就等着拿碗吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我就是农村长大，甚至至今还生活在农村并在农村创业的！
农村传统面皮我是这样做的，在面粉里面加入一些苕粉，一起搅拌一段时间，让面粉变得有劲道任性，弄成合适的面糊！
然后用铁锅烧水，放入铁皮锅开始整面皮，大概五分钟一锅，好了之后配上自己喜欢的小菜，兑上酱油，醋，味精，食盐，辣椒油，蒜末，就可以开始享受美食了……
回答于 2019-09-11 08:43:50
在汉中农村凉皮我们叫面皮，它的制作过程有点复杂。首先得在吃面皮的前一天，炸好油辣子，泡好米，第二天好用。
第一步：泡米，首选面皮米是一种俗称贵潮米的米，但现在这种米太少，所以都用煮米饭不软糯的硬碴米。天冷时烧热水泡米，天热时用冷水就行。第二天，打米浆。在打浆机没问市前，家家都用手磨子磨米浆，现在都用打浆机了。打米时，把水关小点，打好的米浆最好能再过滤一下，米浆里还能加点红薯粉。这个时候，就去弄点吃面皮的菜，有豆芽，土豆丝，还有时令的虹豆，黄瓜等。
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