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怎么才能做出好吃的凉皮？
面皮,凉皮,汉中怎么才能做出好吃的凉皮？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌凉皮作为地方特色小吃，尤其是在陕西绝对是比较特色的一种食用方式，但是想要自己动手制作完成也是可以的，制作方法如下。 做法步骤：
1、开始和面，要面团和的软硬适中，饧面十五分钟后，揉光滑。
2、然后把面团放入凉水中，开始洗面。
3、 洗面基本上就是反复的把面团在水里抓，但不要把面团抓散，水慢慢变得浓，差不多牛奶的程度，把水倒入一个大点的容器里，继续接水洗面，大概反复两三次。
4、水基本上不再变白，面团终于洗成面筋了5、洗好的面皮水经过3小时沉淀，把上部的清水慢慢倒掉，尽量倒的剩一点清水（底部淀粉不被清水带出为界），然后把沉淀的淀粉搅起来，多搅一会，均匀无沉淀。
6、把纱布撮成卷，蘸油抹油就会很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具，去淘宝搜搜很容易买到，一般两个一组，一个蒸一个晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替。
7、烧一锅开水，放入抹一层薄油的凉皮锣锣，舀一勺凉皮水。
8、左右把凉皮水晃匀。
9、盖上锅盖蒸，用透明的锅盖最好，容易观察，面皮起大泡就熟了。没有透明锅盖就等大约3分钟。
10、凉皮出锅，飘在盛着凉水的容器上冷却。同时另一个锣锣上锅，放凉皮水，晃匀，盖锅盖。这时冷却的凉皮基本上可以了，很容易揭下来，放在容器中。
11、不一会就一大摞了，记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连。
12、黄豆芽焯水后放凉，黄瓜切丝，面筋（洗好的面筋蒸熟或者煮熟）切块。
13、调一碗麻酱（麻酱加入适量清水搅拌后，依次加入醋/盐/白糖/香油/鸡精，可加入适量大料水及蒜蓉水，调成调料汁），这个就可以根据个人口味添加了。
附拌凉皮的调料汁做法：
主料：凉皮；配料：黄瓜； 调料：盐、醋、酱油（生抽）、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜。
1、凉皮切成1厘米宽的条备用；
2、大蒜拍破后砸成蒜泥、控出蒜汁备用，黄瓜洗净后切丝备用；
3、将盐、醋、生抽、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜汁用一个干净的大碗调匀备用；
4、盘中先铺黄瓜丝，再将切好的凉皮放在黄瓜丝上；
5、将调匀的调料浇在凉皮上，吃的时候拌匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗山西凉皮做法 转
喜欢吃凉皮吗？是不是觉得外面卖的不太卫生呢？不如自己动手试试吧，不难哦！
下面详解步骤！
面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。
准备一盆水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，最后剩的这一小坨就是面筋了。
把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟～～～
然后把面筋切成矩形或菱形块块，备用～～～
在粉浆沉淀期间，准备调料：首先是姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀。
黄瓜切丝～～～～～
重点来了：油泼辣子～～～
我的做法是：干辣椒面里加点花椒粉（或十三香）、芝麻～
把食用油烧热，微微冒点烟的时候浇到辣椒面里，只听“滋啦啦啦～～”同时迅速用筷子搅拌，喷香的油辣椒做好了！
经过2－3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，用勺子轻轻撇去上面的清水～～
留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。
平底匹萨烤盘（没办法，买不到无孔蒸屉）上抹薄薄一层油～
用大汤勺舀1－2勺面浆，厚度大概2－3mm，开始上锅蒸。不是隔水蒸，是放到水上蒸。大火蒸2－3分钟，面浆凝结并鼓大泡就好了。
然后把烤盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连～～～
凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝（或熟豆芽）、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。
注意：不可以加香菜，正宗的陕西凉皮是绝不放香菜的。
正宗的肉夹馍也是绝不放香菜或者尖椒的，那些都是改良产品。
筋道爽滑、酸辣可口的凉皮就成功了，自己做的味道绝对是一流的，值啊～
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢路人dl的邀请。
说到面皮，它是一款广受欢迎和有特色的小吃。全国各地都可以看到它的影子。凉皮是统称，从制作原料上可分面皮、（面粉）米皮（大米）拉皮（淀粉）。从地域分北方多是面皮，而南方多为米皮，东北多为拉皮。
北方的面皮尤以西安（汉中）的面皮享誉北方各地。
至于面皮的制作有如下几个步骤：1.和面；用高筋面粉500克加水350克，将面和成软硬适中的面团。2；饧面；将面团置容器内加盖或湿布饧制30~40分钟。
3.洗面；将饧好的面团加入清水1500~2000克，用手将面团反复抓揉，直到将粉洗出而剩下面筋。（洗出的面筋上锅蒸熟）
4.澄浆；将洗出的面浆水过箩至另一容器后静置3~5小时，直至面浆澄清后将水倒出。
5.调浆；另用清水加盐（3~4克）兑入面浆中，边加入边搅成稠稀适度的面浆糊（加水的多少决定面皮的软硬）。
6.蒸制；用勺子将面浆舀入特制的金属盘中摇匀，放入开水锅中加盖蒸2~3分钟，待面浆凝固起泡后拿出刷油取出（蒸制时大都备两个盘交替蒸制）。
以上便是面皮制作的步骤，但要把面皮做好也不容易，要多次练习，熟能生巧，不断总结经验，一定会取得成功。
面皮做好后按自已喜好切成宽窄适宜的条状，然后再浇上油泼辣子、酱油、调料水（小回香、香叶泡出）、蒜水、香醋再配上面筋丁、黄瓜丝或香菜，一碗香辣可口的凉皮便可一饱口服了。
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