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如何打蛋花？
鸡蛋,番茄,淀粉如何打蛋花？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个特别简单！我就是一个普通煮妇，家里餐桌上最常见的汤就是西红柿鸡蛋汤，而这种汤的口感就在于蛋花要漂亮。
我的做法就是将蛋打在一个大一点的碗里，二个人的话一个蛋就足够了，多了反而不好吃。将碗中的蛋用筷子快速搅拌，保持一个方向，直到筷子往上提，没有大块蛋青。先将水烧开，放西红柿，水开后转小火，西红柿要煲一下，大约五分钟，放入少许盐，开大火，冲蛋花，用筷子一边打蛋，倒蛋汁，碗要不转动的倒蛋汁，倒完后用筷子快速搅拌一下，关火，放几点香油，放点胡椒粉，小葱，上桌。注意蛋花入汤别搅太大劲，别煮太久，一般下完蛋汁就可关火。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋花汤是家家都会做的一道汤，味道鲜美，营养丰富，好看又好喝，我家吃米饭、面条的时候，都会做上一碗蛋花汤，蛋花汤里的蛋花就是用鸡蛋液打出来的，只不过想要打出又薄又漂亮的蛋花还是要有技巧的。
鸡蛋是我们生活中经常吃的，味道鲜美，老少皆宜，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鸡蛋的做法有很多种，炒、蒸、煎、做汤等都非常的好吃，蛋花汤是家家都会做的一道汤，味道鲜美，营养丰富，好看又好喝，我家孩子就很喜欢喝我做的蛋花汤，下面就来分享一下蛋花汤里的蛋花是如何打出来的。
一、蛋花汤做法
1、准备食材：土鸡蛋两个、西红柿、香菜适量、葱、盐、香油、白醋
2、西红柿洗干净，用刀划十字花刀，用开水烫一下，把西红柿皮去掉，切成小块，葱洗干净切细葱花，香菜洗干净切段，碗里打入两个鸡蛋，加入一点白醋，用筷子均匀地打散，鸡蛋液起沫的话，用勺子把沫撇干净。
3、锅里加入一点油，油热把西红柿放进去，加入一点盐翻炒均匀，多翻炒一会，把西红柿的汤汁给炒出来，这样汤才会浓郁好喝，炒出汤汁后加入适量的水，大火烧开。
4、大火烧开后关火，把鸡蛋液倒进勺子里，泼在锅中，泼的面积越大，蛋花就越大越薄，不要着急搅动，20秒后加入香葱、香菜段搅拌均匀，最后加入香油就可以了。
二、蛋花汤打蛋花小技巧
1、蛋花汤看着简单，但是想要打出来的蛋花又薄又漂亮还是要有技巧的，做蛋花汤鸡蛋的选择很重要，最好用土鸡蛋，土鸡蛋蛋黄更黄，做出来的鸡蛋汤色泽金黄更漂亮，打鸡蛋液的时候，加入一点白醋，这煮出来的鸡蛋花蓬松又滑嫩。
2、鸡蛋液朝一个方向搅打，不要打发出沫子，这样做出来的鸡蛋汤又薄又漂亮还不起沫，打鸡蛋液的时候，把蛋黄和蛋清充分地搅打均匀，起沫的话用勺子撇掉，这样做出来才会又薄又漂亮，水开后关火，再下入鸡蛋液，这样做出来蛋花又嫩漂亮。
3、鸡蛋液不要直接倒进去，用勺子把鸡蛋液泼进锅中，泼的面积越大，做出来的蛋花汤就越漂亮，鸡蛋液泼进去后不要着急搅动，这样鸡蛋花就又薄又漂亮还不起沫。
总结：蛋花汤看起来很简单，但是想要打出来的蛋花又薄又漂亮还是要有技巧的，我也是很喜欢做蛋花汤，制作简单，味道鲜美，营养丰富，好看又好喝，只要掌握好技巧，做出来的蛋花汤蛋花又薄又漂亮，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，诚谢邀请。我是內个丫头，很高兴回答您的问题!
鸡蛋汤我们从小喝到大，说起来简单，其实细想起来还是有一些区别的，我有一些不成熟的小想法，下面简单说一下希望能给您一些参考。
图一中的鸡蛋汤，一般是外出吃饭，不论大饭店还是小餐馆都是这样的鸡蛋汤，看着好看，但其实他们做成这样的原因是为了节省食材，一个鸡蛋就可以打很多蛋花，而且他们一般在汤中都勾了水淀粉，淀粉粘稠汤，会让鸡蛋都浮在汤面上，其实没多少，而且大部分的鸡蛋都是被开水冲开的。
鸡蛋预热后会固化，和所有的固体食材是一样的，分散成越小块，营养流失的就越快越多，最后吃了和没吃没什么区别，营养价值都没了。
图二中的鸡蛋汤，是一般我们家里做的，家里做汤也都不勾淀粉，通常是将蛋液在碗里打散，用筷子篦着碗的下沿，稍稍倾斜，筷子和碗留一个小缝，一点一点淋入汤中的，基本放蛋液都在汤的最后一步，蛋液淋完就关火了，汤的余温完全可以让蛋液熟透，这样蛋液是成块的，也大部分的保留了鸡蛋的营养。
如果您是在家里做蛋花汤，建议您还是采用第二种方法，最大限度保留鸡蛋的营养补充身体，第一种的那个办法咱还是别考虑了，毕竟好看没啥用的。以上就是我基于您的这个问题的回答，真心希望能帮到您，也希望您每日都能吃的营养、吃的开心！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.鸡蛋打在碗里完全搅拌均匀
2.将锅内水烧开
3.关最小火等水面平静(如果水面在最小火时仍然翻滚的厉害，可以先关火，然后快速倒入蛋液，然后再开小火)
4.锅内转圈倒入蛋液，等锅内即将要再次沸腾时即可关火。中途不要搅动，否则蛋花会很碎。
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