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海鲜梭子蟹,怎么做最好吃?
梭子蟹,螃蟹,翻炒海鲜梭子蟹,怎么做最好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
接下来的步骤是给蟹均匀的撒上干淀粉,作用是锁住蟹肉内部的水分,让蟹肉吃起来鲜嫩多汁。淀粉撒完以后需要进行炸制。油炸的作用就是让蟹的香味激发出来,很多朋友做出来的蟹香味不足,就是缺少了这个步骤。不要觉得浪费油,因为炸完蟹的油还可以做其他菜,油不仅不会浪费,而且还会为其他菜色增加香味。炸到蟹壳发红,附着在表面的淀粉成金黄色就可以了。
炸制完成的蟹沥干多余的油。锅内放少许的底油,油热后放生姜煸炒出香味,倒入刚才炸制好的蟹块,这个步骤说的简单一点就是调味。蟹入锅翻炒后加适量的盐,鸡精(虽然蟹的味道鲜,但不放鸡精味道还是差那么一点)。调料拌匀后撒上葱段翻炒两下即可出锅。葱只有在出锅的时候放葱香味才浓,而且颜色碧绿,为菜色增色不少。
再给大家介绍一种比较流行的做法,“避风塘炒蟹”。
这道菜是粤菜的经典菜式,但在家制作也是完全可以的,因为说白了就是蒜蓉炒蟹,这样一讲是不是就觉得简单了不少。哈哈!
主食材不用说,肯定是梭子蟹。配料是:大量的蒜泥(大量到炒制出来蒜泥可以盖住螃蟹),干辣椒,葱,酱。这道菜好不好吃,我认为取决的蒜泥的处理和炸制的火候。蒜泥大家切出来以后是不是发现粘糊糊的,这个时候不要下锅炸,一个是感觉不清爽,二是蒜泥带粘液入锅容易糊。
处理的方法就是把蒜泥切好以后过水洗一下,就像洗土豆丝一样,然后捞出用干净抹布或者吸水纸吸干多余的水分。油温三成下锅炸蒜蓉,中小火慢慢炸制,到蒜泥干香金黄就可以出锅沥油了。螃蟹的处理方法和葱姜炒蟹一样,切块撒淀粉炸制金黄出锅。
接下来热锅放少许底油,放生姜炒出香味后倒入炸好的螃蟹翻并撒入干辣椒一同翻炒,再放盐,鸡精,糖炒匀后倒入炸制好的蒜蓉并撒入葱段,翻炒均匀后出锅。这样一道“避风塘炒蟹”就制作完成了。
以上就是我给大家推荐的两种梭子蟹的做法,其实还有清蒸,炒年糕,炒咸蛋黄等制作方法,都是在家就可以完成的,有兴趣的朋友可以试一试!谢谢大家!
回答于 2019-09-11 08:43:50
原料:
梭子蟹和日本小南瓜。
做法:
1、洗净梭子蟹的外壳。
2、取一只蟹开始处理。
3、翻过蟹身。
4、剥除蟹脐。
5、翻过来,剥开蟹盖去蟹胃,保留蟹黄。
6、剥去蟹腮,并剪下大蟹脚的前半段和所有蟹脚的前端,以方便食用。,
7、把蟹斩成两半,下刀记得一定要快准狠。
8、准备一个小碗,装入生粉,把蟹块的切面一一沾满,和装满蟹黄的蟹壳放在一起待用。这样,蟹黄就一点都不会被浪费啦。
9、然后取一南瓜,洗净后置于案板上。
10、对半切开。
11、掏去瓜子。
12、两半南瓜都处理好后,统统切成大小一致的块儿。
13、葱去根,姜去皮,洗净后分别切成段和片。
14、锅烧热,入油,油热后加入葱段姜片爆香。挨个放入蟹块,注意切面要朝下。
15、切面煎香后,放平蟹块,把两面都煎一下。随后烹点料酒烧一下,待酒精挥发后,把蟹块盛出。
16、锅烧热,再次入油烧热,放入切好的南瓜块翻炒出香。加开水没过南瓜,盖盖,烧开后改小火炖煮。
17、南瓜炖到半熟后,加入蟹块继续焖炖,并且加入适量的盐调味。
18、然后就一直炖着,等蟹和南瓜都熟透,汤汁收浓就可以关火了。
梭子蟹的营养价值:
1、梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮,一般重250 克左右,最大可达500 克。雌蟹红膏满盖,口味极佳。梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆板酱,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡,数日后即可食用,俗称“新风抢蟹’。
2、渔民因梭子蟹产量高,常挑选膏满活蟹,将黄剔入碗中,风吹日晒令其凝固,
即成“蟹黄饼”,风味特佳,但产量少,一般人难尝此味。
3、蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
提示:
1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食;
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉;
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃;
4、挑选蟹时应注意:必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身来,好的河蟹还能不断吐沫并有响声;
5、螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏,检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可;
6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法,但这是不可取的;
7、 螃蟹肉味鲜美,营养丰富,但死螃蟹忌食之;因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质,故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质,一旦死后,这些病菌大量繁殖;另外,螃蟹体内还含有较多的组氨酸,组氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质,尤其是当螃蟹死后,组氨酸分解更迅速,随着螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多,而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
食物相克:
螃蟹不可与红薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清蒸梭子蟹子最好吃了,原汁原味
清蒸梭子蟹
主要原料:梭子蟹、生姜
调味料:香醋、酱油
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