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人们提到鲁菜，第一时间想到的都是什么？
鲁菜,糖醋,鲤鱼人们提到鲁菜，第一时间想到的都是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
人们提到鲁菜，第一时间想到的都是什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一枚山东吃货，说到鲁菜，首先想到的是口感和品相，咸香、浓墨重彩，量足，多是硬菜，同时想到相应的代表菜品。就按照口感分说几道吧——
糖醋口的：
糖醋鲤鱼：讲究刀工和造型的一道菜，鱼头和身子呈现漂亮的弧度，口感要外焦里嫩，酸甜适中，应该说这个焦脆程度和酸甜度是很难拿捏的，大部分都过甜。从尝过的数家糖醋鲤鱼看，造型当属城南往事最好，口味则是芙蓉街的会仙楼（也是鲁菜老字号了）最佳，会仙楼糖醋鲤鱼几年前的价格是36元，现在有木有涨价不太清楚，但口感真真是没的说，调的汤汁，没比。
糖醋里脊：正宗的糖醋里脊，面糊要薄而脆，但是很多坑人或技巧欠佳的地方，面糊裹得比肉还厚……这个菜在多个菜系里面都有。
九转大肠：因为咸、甜、酸、辣多味糅合，姑且算到酸甜口里来吧。大肠，总是让人感觉粗放和一点点的奇异，很多人不吃。但是不得不服，鲁菜把这个奇特的东西做成了颜值口味俱佳的菜品。
咸口的：
红烧肘子：这个绝对是大硬菜了！一般重要宴席尤其是婚宴上的必备菜。肘子就是猪的蹄膀，可以用前蹄膀，也可以用后蹄膀，后肘块头更大，更带劲儿。带皮带骨，整个炖，整个出锅，整个上席，连皮带肉蘸汤吃，肥瘦相间，肉烂胶粘，香味醇厚，销魂啊。
爆炒腰花：感觉再出名的饭店，做出来的这菜都去不掉那股腥臊的味道，论品相和名气，闫府私房菜可以数得着。
葱烧海参：算是低调的珍品了，是“古今八珍”之一，胶东的海参，山东的大葱，葱香味醇，海参软滑，也是粗犷和精致的融合上品。
清淡口的：
鲁菜绝大多数是浓墨重彩的，也有清淡类的杰出代表，当它莫属：
滑炒里脊丝：这是鲁菜里为数不多的淡雅菜了，色泽洁白，口味咸鲜，肉质细嫩。这个细腻嫩滑的窍门是用蛋清和淀粉裹匀后过油。
鲁菜历史悠久，做法考究，内涵丰富，但近年来的传承发扬有些差强人意，希望精华能够流传下去。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲁菜大致有三个支派，沿海地区的福山帮，济南地区的历夏帮，还有曲阜的孔府菜，每个人接触鲁菜的渠道不同，自然心目中的第一菜品也不会一样。如果您最早接触的福山帮鲁菜，那菜品的特色大概要以海味为主，葱烧海参一定是迈不过去的一道名菜，不仅在山东菜里有名，更是国宴当中的常客，要论影响力，葱烧海参想必是如今鲁菜中当之无愧的头牌。不过，海参的价格还是有点太高，毕竟不是随便就能吃到的，虽然有名，但是人们对它不一定有亲切感。
黄河大鲤鱼，在历史上便是名菜了，临近黄河的济南府，据说百年前，便以烹制鲤鱼而闻名，山东菜里的糖醋鲤鱼更是尽人皆知，华北、东北，包括山陕地区，鲤鱼的做法也都是以糖醋为首。在鲤鱼身上打上花刀，裹淀粉油炸，再炒糖醋汁一浇，酥脆鲜嫩，酸甜可口，而且鲤鱼又不似海参，价格没那么高，只要是北方人，大概都吃过糖醋鲤鱼，虽然谈不上多么高档，但传播范围之广，受欢迎程度之深，自然也是提到鲁菜时，人们首先想到的几个菜之一。
至于孔府菜，自然是美名远扬，是中国官府菜的代表，清代时，衍圣公还时常进京专门为宫廷制作。但孔府菜往往让人记住的都是宴席，具体某个菜有多好，恐怕能说出来的人并不多。当然，鲁菜当中的名菜还有很多，诸如糟溜鱼片、酱爆鸡丁、芙蓉鸡片、九转大肠、油爆双脆、炸烹大虾，等等，但葱烧海参和糖醋鲤鱼，应该在“鲁菜印象”中能排到前三位吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲁菜最大的特点是：实惠，量大，硬菜，就是有点微咸！鲁菜的标志：酱肘子，糖醋鲤鱼，糖醋里脊，爆炒腰花，红烧肉等等。
这样的特色正是体现出了山东人的：大气，豪爽，实实在在。尤其是在农村的结婚喜宴上，上的那些菜根本吃不完。去大多数鲁菜馆吃饭的时候也不用担心菜量不够！
当然鲁菜在现在来说的话有好多人感觉不好看，不上档次。不花哨。反过来想想，实实在在的人和东西，不正是都在减少吗？喜欢实在菜选鲁菜，喜欢实在人，选山东人
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲁菜，一般都是什么精致的菜系，菜品比较贵之类的吧！比方青岛的青岛大虾
哈哈，开玩笑开玩笑。
不过一般情况下我的第一反应就是菜系，比方说单县全羊，油焖大虾，四喜丸子，德州扒鸡，豆角焖茄子，葱烧海参，鱼香肉丝等等。
不过最著名的好像就是德州的扒鸡了，而且德州的扒鸡以五香脱骨扒鸡最为著名，贵为中国四大名鸡之首，由于其造型精美，肉嫩骨酥，一抖骨头自然掉落，因此得了脱骨扒鸡之名。且扒鸡由于肉质酥嫩，香软可口，它还有健胃，助消化的功能等。非常适合老人小孩品尝！
又或者胶东的名菜，油焖，红烧大虾，怎么吃都行，口味独特。
鲁菜又叫山珍和海味，山珍以济南为主，而海味就以胶东半岛菜系为主。
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